Kako pravilno poslužiti stol u restoranu?

Postavljanje stola u restoranu je vrlo važno i igra značajnu ulogu. Ispravan dizajn stola znak je visoke klase ustanove i profesionalnosti konobara. Članak će se usredotočiti na to tko bi trebao kontrolirati i biti odgovoran za pravila posluživanja jela na banketu.

Pravilno uređenje i dekoracija stolova u restoranima je prvi i glavni alat za privlačenje posjetitelja i gostiju. Uostalom, mišljenje o restoranu među posjetiteljima formira se ne samo na temelju kvalitete pripremljenih jela, već i na postavljanju stola i općem interijeru ustanove. Lijepo poslužen stol, pravilno posluživanje naručenih jela - povećava status i dodaje atraktivnost restoranu.

Svaki restoran ima svoje karakteristike. Pod njima su ljudi navikli misliti na poseban meni, i skupi interijer, i nekakav večernji program, glazbu, na primjer. Za neke posjetitelje, posebnost ustanove leži u njenom nazivu.

Zapravo, osobitosti pravog statusa i atraktivnog restorana leže u uobičajenim sitnicama. To su stolnjaci, i čaše za vino, i pribor za jelo, i salvete, i posude s cvijećem, i tanjuri, i svijećnjaci i drugi atributi. Svi su dio procesa posluživanja u restoranskom kompleksu.

Postoje dva načina uručenja - prethodni i izvršni (glavni).

Izvršna metoda primjenjuje se s unaprijed definiranim izbornikom. Koristi se na domjencima i drugim svečanim događanjima, gdje je sve unaprijed dogovoreno. A predserviranje je pripremni postupak dvorane za nadolazeći svečani događaj.

Preliminarni način pripreme stola provodi se u svim ugostiteljskim objektima, bez obzira na razinu ustanove. Služi kao svojevrsni dodatak interijeru u dvorani. U ovu dekoraciju uključen je ograničen broj uređaja koji će služiti za daljnju upotrebu u procesu servisiranja.

Stavke ove vrste posluživanja uključuju:

• tanjuri za pitu;
• vinske čaše;
• uređaji za začine;
• salvete;
• posuda za cvijeće s umjetnim ili živim cvjetnim aranžmanom.

Dopunjavanje i izmjena popisa uređaja regulirano je prema vrsti i prirodi usluge - to je doručak, ručak ili večera. Ovaj proces može biti lak ili težak. Za doručak vam je potreban tanjur za pitu, grickalice, čaša za vino i ubrus. Za vrijeme ručka treba poslužiti tanjur za kruh, nož, vilicu, žlicu, čašu za vino, salvete, uređaj za začine, posudu s cvijećem.

Riječ "posluživanje" prevedena je kao priprema stola za jela, kada su sva jela raspoređena određenim redoslijedom. U restoranu, prilikom posluživanja, morate se pridržavati ispravnog redoslijeda:

• Najprije je stol prekriven stolnjakom. Ovaj posao je delikatan, morate to učiniti tako da se stolnjak ne zgužva.
• Zatim se izlaže porculansko ili zemljano posuđe (razni oblici i veličine tanjura).
• Slijedi linija za instrumente. To su vilice, žlice, noževi i pribor, vezano je za jelovnik.
• Zatim se postavlja kristal ili staklo. Čaše za vino, čaše i čaše treba pravilno prezentirati – držeći se za nogu. Broj čaša na stolu ovisi o tome kakva će se alkoholna pića posluživati ​​tijekom jela.
• Na redu su salvete.
• Slijedi slaganje začinskih aparata, raznih kandelabra i posuda za cvijeće.

Sastavni dio posluživanja je platnena salveta. Razvija se tako da odgovara namjeni posluživanja. Za banket, za svečanu gozbu poprima konusni oblik. Postoje i druge opcije za polaganje salvete.

Posluživanje stola nije potrebno u klasičnom stilu. Ponekad morate dati slobodu mašti i snovima. Postoji francuski, ukrajinski i ruski stil, ali tematska komponenta treba biti prisutna i odgovarati i stilu interijera dvorane i ostatka zajedničkih prostora (na primjer, terasa). Pravilno posluživanje je cijela znanost, čija je svrha rasporediti aparate na način koji je pogodan za goste. Također moraju biti zadovoljeni svi standardi.

Profesionalnoj restoranskoj posluživanju i interijeru objekta može se dodati i konobar, koji se mora učinkovito uklopiti u cjelokupnu sliku.

Kao što pokazuje praksa, ružan ili neukusno poslužen stol u restoranu može uništiti ne samo apetit gostiju, već i obeshrabriti želju da ponovno posjete ovu instituciju. Kako bi postavka stola bila besprijekorna i oduševila goste i posjetitelje, morate zapamtiti neke od nijansi:

• Prije postavljanja stola, trebali biste provjeriti čistoću svih predmeta i uređaja, na primjer, posuđe koje je oprano do hrskavog i polirano do sjaja. Provjerite i koliko su savršeni ispeglani i uštirkani ubrusi i stolnjaci.
• Svi predmeti uključeni u posluživanje trebaju se međusobno kombinirati, biti u istom stilu.
• Uvijek uzmite u obzir sezonalnost. Ako je izvan prozora žestoka zima, tople nijanse koje griju dušu neće biti suvišne u ukrašavanju stola i restorana. Ako je ljeto, dodajte malo hladnoće u artikle za posluživanje.
• Uvijek provjerite u kakvom su stanju posude za začine, to je vrlo važno. Na primjer, tako da sol ne bude mokra.

U dekoru stolova u restoranima, kao iu bilo kojem području djelatnosti, promatraju se modni trendovi, kao i oni koji su potonuli u zaborav. Uostalom, restoran može iznenaditi ne samo stolom prekrivenim egzotičnom hranom, već i nestandardnim pristupom posluživanju.

Ako se pridržavate modnih trendova u postavljanju banketnog stola, tada možete koristiti nekoliko opcija za njegov dizajn:

• Odustanite od klasičnih bijelih jela i prijeđite na pastelne boje, na primjer, posluživanje stola s jelima boje pepela od ruža, što će blagdanu dati određenu romantičnost.
• Ukrasite stol u talijanskom stilu koristeći moderno posuđe, koje je vrlo popularno u Europi i šire.

• Ako želite impresionirati posjetitelje, onda prilikom organiziranja švedskih stolova, prezentacija, poslovnih sastanaka, neće biti suvišno ukrasiti stol jelima premium klase s elementima reljefa, ornamentima u kombinaciji mat i sjaja u isto vrijeme.

Ali, glavna stvar u restoranskom poslu je razumijevanje onoga što radite, a onda će se sva ljubav, toplina, senzualnost prenijeti na posjetitelje.

Poseban video trening o postavljanju stola u restoranu pogledajte u nastavku.