Sve što trebate znati o kotlovima

Kazan je popularno rusko posuđe koje nam je došlo iz azijskih zemalja. Posuda je kotao u kojem je moguće kuhati hranu na otvorenoj vatri. Kazan je stalni pratilac ljubitelja rekreacije na otvorenom. I, naravno, glavno jelo povezano s kotlom je pilav. Da bi hrana bila ukusna, aromatična, mrvičasta i zadovoljila sve zahtjeve uzbekistanske kuhinje, kotao treba odabrati ispravno.

Kotao izgleda kao polukružni kotao i često ga koriste lovci, ribari i turisti. Također, ovo jelo se može naći u domovima ljubitelja orijentalne kuhinje. Kazan je namijenjen posebno za kuhanje pilava, lagmana i drugih popularnih jela... Ovaj bojler je dobar jer dostupan je u svakoj rukotvorini. Na policama se nude mnoge moderne sorte, međutim, trebali biste odabrati spremnik koji je što je moguće bliži tradicionalnim jelima istočnih zemalja.

Usporedimo li kotao s tavom, onda od nje se razlikuje po zaobljenom obliku, zahvaljujući kojem se može spustiti u vatru. Tijekom kuhanja, i dno i zidovi su ravnomjerno zagrijani. Time se osigurava brže kuhanje i sočnost sastojaka. Kotao je također prikladan kada koristite tronožac. U ovom slučaju, jama može poslužiti kao ognjište, u kojem je ložena vatra ili postavljeno kamenje, ispod kojeg gori plamen.

Kotlovi se mogu klasificirati prema materijalu od kojeg su izrađeni. Okus jela i trajnost proizvoda ovise o korištenim sirovinama.

• S dodatnom pokrivenošću. Moderni kotlovi mogu biti obloženi teflonskim ili emajliranim neljepljivim slojem. Ovo nije najbolja opcija za korištenje na otvorenoj vatri, jer pod utjecajem topline premaz puca, ljušti se, štetne čestice teflona ulaze u hranu, što uopće ne čini jelo zdravim.

• Bakar... Prilično rijedak proizvod u Rusiji, ali stanovnici Azerbajdžana i Uzbekistana koriste bakrene kotlove. Ovi spremnici su nezgodni jer brzo korodiraju. Osim toga, lošije zadržavaju toplinu, a nakon svake uporabe posuda se mora temeljito oprati.

• Aluminij. Proizvodi vrlo popularni u Rusiji. Ovo je prikladna opcija za kuhanje na otvorenoj vatri i za kuhanje na plinskom ili električnom štednjaku.

• Lijevano željezo. Najčešći primjeri. Unatoč dugom zagrijavanju i velikoj težini proizvoda, iskusni ljubitelji piknika odabiru kotlove od lijevanog željeza. Uostalom, lijevano željezo maksimalno čuva okus i aromu sastojaka i omogućuje vam kuhanje izvrsnog pilava.

Takva sorta kao što je kazan-wok zaslužuje posebnu pažnju. Ovaj proizvod uspješno zamjenjuje wok, kotao, tavu i lonac. Zbog svojih posebnih svojstava, u takvoj posudi možete dinstati, pržiti, kuhati, pirjati, smeđiti bilo koju hranu. Dno kotlića-woka je malo, ali ima visoke stijenke, koje omogućuju prikladnu pripremu tekućih i polutekućih jela. Ručke većine modela izrađene su od bakelita tako da vam se ne zagriju niti iskliznu iz ruku.

Prilikom odabira kotla, morate pažljivo razmotriti za koju će se tvrtku posuđe najčešće koristiti. U trgovinama se nude minijaturni kotlovi koje usamljeni lovac može ponijeti sa sobom u šumu, srednji kotlovi za obiteljski izlet i ogromni proizvodi za veliko društvo. Najmanji kotlovi obično imaju zapreminu od 3-7 litara, s takvim primjerkom možete otići u prirodu u društvu 2-3 osobe. Proizvod će vam omogućiti kuhanje kaše, pilava ili pečenja.

Spremnici srednje veličine nude se u volumenu od 8-15 litara, uobičajeno ih je koristiti za 3-4 osobe. Ovaj je proizvod dobro prikladan, na primjer, za rekreaciju na otvorenom s obitelji, obično se u ovom slučaju preporuča uzeti kotao od 12 litara. Veliki primjerci dolaze u volumenu od 15-20 litara, oni će pomoći hraniti tvrtku od 7-10 ljudi.

Najmasivniji spremnici imaju parametre od 25 litara. Ovi proizvodi se mogu koristiti, primjerice, u dječjem turističkom kampu ili tijekom pješačenja s grupom od 10-16 osoba. Takvi spremnici od 25 litara nude se i za ugostiteljske objekte.

Općenito, izbor veličine ne ovisi samo o broju ljudi, jer također morate uzeti u obzir da će se jelo dići, kuhati, morat će se miješati. Osim toga, mnogi će se turista poželjeti upustiti u dodatak više puta. Zato pri odabiru volumena, pomnožite broj ljudi s dva i dodajte još dvije litre na rezultat. Ova formula će vam omogućiti da odaberete najprikladniji spremnik koji se lako priprema.

Oblik tradicionalnog kotla je hemisfera. Ovaj oblik je usvojen zbog činjenice da je glavna svrha proizvoda kuhanje na otvorenoj vatri. U takvoj posudi prilično je teško kuhati na ravnoj površini, jer zaobljeno dno ne dopušta da posuda stoji.U tom smislu, proizvođači trenutno nude moderne modele s ravnim dnom koji vam omogućuju kuhanje ukusnog pilafa kod kuće.

Prilikom kupnje bolje je dati prednost kotlovima s poklopcem, ali ako nije uključen u komplet, poklopac možete kupiti zasebno. Ako kuća već ima poklopac od tave prikladnog promjera, onda je sasvim prikladan za novi kotao, pa u takvim slučajevima nema smisla preplaćivati ​​za ovaj pribor. Za proizvod su prikladni stakleni ili silikonski poklopci.

Neki kotao opremaju s dva poklopca odjednom, od kojih je jedan na vrhu, a drugi u sredini. Kotlovi također mogu biti opremljeni drvenim ili aluminijskim poklopcima, ali bolje je dati prednost proizvodima od silikona, jer ovaj materijal ne ispušta paru iz posuđa, a to je važan uvjet za pripremu mnogih jela. Na dijelovima posuđa u ponudi su silikonski poklopci u tri veličine, među kojima možete odabrati onu prikladnu za kotlić.

Postoje kotlovi za koje je potreban stakleni poklopac otporan na toplinu s ručkom i parnim ventilom. Zahvaljujući silikonskom rubu i specifičnom sustavu zaključavanja, poklopac je maksimalno čvrsto pričvršćen sa strane. Uz pomoć ventila unutar se stvara vakuumska atmosfera, tlak raste, a vrelište raste. Stoga se hrana kuha još brže. Uređaj radi kao ekspres lonac.

Vjerojatno se kotao kupuje s očekivanjem izlaska na selo, što znači da će kupcu trebati i drugi pribor za kuhanje. Stoga je važno ne zaboraviti kupiti zasebnu dasku za rezanje. Treba ga koristiti isključivo za piknik. Štoviše, za rezanje sirovog mesa ovo mora biti zaseban proizvod.

Bolje je unaprijed označiti ploče kako biste znali koja je za sirovo meso, a koja za povrće.... Ne zaboravite se opskrbiti oštrim noževima i kupiti metalnu žlicu s prorezima prikladnu za stavljanje i miješanje hrane u kotlu.

Najčešće je kupac suočen s izborom između proizvoda od lijevanog željeza i aluminija. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke, ali verzija od lijevanog željeza već je dugo izvan konkurencije. To je zbog sljedećih prednosti.

• U lijevanom željezu pripremaju se visokokvalitetna jela koja zahtijevaju dugo krčkanje na vatri. Upravo u takvoj posudi dobivaju se aromatični bogati boršč, mrvi pilav, mesna pečenka.
• Ovaj materijal ima nisku toplinsku vodljivost, što mu omogućuje dugo zadržavanje topline.
• Kotao od lijevanog željeza polako se zagrijava, ali postupno raspoređuje toplinu po sadržaju, tako da sastojci dobro posustaju dok ne budu potpuno kuhani. Hrana će se još bolje kuhati ako je kotao zatvoren čvrstim poklopcem, jer će sada čamiti pod utjecajem pare.
• Vijek trajanja takvog kotla praktički je neograničen. Štoviše, što se jela češće kuhaju u lijevanom željezu, to se više poboljšava njegova izvedba, budući da je porozna struktura ispunjena masnoćom iz prethodnih jela, što stvara prirodni neljepljivi premaz.

Međutim, prije kupnje proizvoda od lijevanog željeza, obratite pozornost na njegove nedostatke.

• Lijevano željezo je teško i stoga ga je teže raditi i teško ga je nositi.
• Samo lijevano željezo nije jako osjetljivo na deformacije, ali je krhko. Odnosno, kotao koji je ispušten može puknuti.
• Materijal od lijevanog željeza može zahrđati ako se ne brine pravilno. To je moguće ako se vlasnik nije pridržavao pravila pripreme prije prve uporabe.

Unatoč ovim nedostacima, kotao od lijevanog željeza je najpoželjnija opcija. Ali aluminijski primjerci, koji više podsjećaju na tave debelih stijenki, zaslužuju pažnju. Imaju sljedeće prednosti:

• aluminijski proizvodi su lagani, pa su prikladni kada putujete pješice;
• ova opcija ima prilično pristupačnu cijenu;
• u aluminijskoj posudi se u kratkom vremenu dobiva potpuno pristojan pilav;
• nakon kupnje kopija ne zahtijeva posebnu pripremu, dovoljno ju je samo isprati i temeljito obrisati.

Među nedostacima proizvoda vrijedi napomenuti sljedeće.

• Aluminij ima visoku toplinsku vodljivost pa se posuda brzo zagrijava, ali jednako brzo hladi. A to je značajan nedostatak kod pripreme orijentalnih jela.
• Zbog svojih visokih vrijednosti mekoće, takav kotlić se lako gužva.
• Prilikom odlaska morate se pridržavati nekih pravila. Na primjer, trebali biste izbjegavati korištenje jakih kemikalija i tvrdih spužvi.

Ako ste shvatili materijal, onda biste trebali obratiti pozornost na takav kriterij kao što je gustoća zidova. O tome ovisi razina klonulosti jela. Što je veća gustoća, to će hrana bolje posustajati.

Vrijedno je napustiti kineske proizvode, njihova gustoća je samo 3 mm, a to ne samo da uzrokuje neugodnosti pri kuhanju, već može biti i opasno. Tradicionalni srednjoazijski kotao ima stranu debljine 4-5 mm. Ova vrsta šešira je lagana i prilično jednostavna za korištenje. Deblji zidovi omogućuju kuhanje još kvalitetnijih jela, međutim, takav proizvod je vrlo težak i prikladan je samo za putovanje automobilom.

Pri kupnji kotlića važno je odabrati proizvodi od provjerenih proizvođača. Kazani se proizvode i u Rusiji i u inozemstvu, ali u isto vrijeme vrijedi dati prednost proizvodima koji se proizvode u zemljama u kojima se takva jela već dugo koriste. Tehnologije proizvodnje su ovdje razvijenije, jer proizvođači proizvode prilagođavaju suvremenim uvjetima, ali se pritom pridržavaju glavnih točaka koje bi omogućile kuhanje jela koja imaju okus kao hrana njihovih predaka.

Stoga se preporuča odabir kotlova iz Tadžikistana, Turkmenistana i Uzbekistana.

Kada kupujete kotlić od lijevanog željeza, lonac prije prve pripreme treba dobro pripremiti. O tome ovisi kvaliteta budućih jela, kao i vijek trajanja proizvoda. Ako se priprema provodi kod kuće, preporuča se unaprijed otvoriti sve ventilacijske otvore i prozore. Ako vrijeme dopušta, onda je bolje provesti postupak vani. Važno je zapaliti ulje u loncu i pustiti uljni film da čvrsto prianja.

Najprije u posudu ulijte ulje ili mast, stavite na vatru i jako zagrijte. Čim je dno prekriveno crvenkastom nijansom, morate staviti čvrste rukavice i pažljivo okrenuti kotao sa stranicama tako da se zidovi kalciniraju.

Čim je posuda dobro kalcinirana sa svih strana, morate pričekati dok se ne ohladi. Zatim izlijte ulje, okrenite lonac i stavite ga u ovom obliku na vatru 30 minuta. Ovi postupci će vam omogućiti postizanje stabilnog filma koji će stvoriti prirodni neljepljivi premaz i spriječit će buduću hranu od izgaranja. Nakon što su svi koraci završeni, lonac se mora ohladiti i dobro oprati.

Daljnja briga o kotliću je prilično jednostavna. Prije spremanja potrebno ga je temeljito očistiti od ostataka hrane, dobro isprati, osušiti i obrisati nauljenom krpom. Stalni sloj ulja spriječit će hrđanje lijevanog željeza. Ako su sastojci još uvijek izgorjeli ili se na površini pojavi hrđa, potrebno je dobro isprati posudu, posoliti i zagrijati do smeđe boje. Zatim je ponovno potrebno žarenje uljem.

Sudeći po recenzijama, ljubiteljima pilava, kazan je obavezan. Samo u ovom proizvodu moguće ga je pripremiti po svim pravilima. Kupci napominju da kada kuhaju kod kuće, radije koriste kopije od lijevanog željeza, a kada idu u ribolov ili lov, uzimaju aluminijsku verziju. To je zbog razlike u težini. Jela, a posebno pilav, u posudi od lijevanog željeza ukusnija su i aromatičnija, međutim, Nije preporučljivo nositi tako težak pribor sa sobom na planinarenje.

Za informacije o tome kako žariti kotao, pogledajte sljedeći video.