Sve o kotlovima od lijevanog željeza

Kazan je stolno posuđe koje ima dugu povijest, koje danas nije izgubilo svoju važnost. Jela kuhana u njemu ispadaju vrlo sočna, aromatična i ukusna. Najbolji materijal za proizvodnju kotlića je lijevano željezo.

Kazan se smatra nacionalnim jelom stanovnika srednje Azije - Tadžikistana, kao i Uzbekistana i Turkmenistana. Tradicionalno se izrađuje od lijevanog željeza, a ovaj pribor je vrlo poznat - hrana se ne kuha u takvim jelima, ali kao da vene, ovaj proces traje dosta vremena, ali jela ispadaju neusporediva po svom okusu.

Kotao je veliki metalni kotao zadebljanih stijenki i zaobljenog dna, idealan je za kuhanje mesa, pilava, šurpe i mnogih drugih jela. Štoviše, kotao je jednako prikladan za korištenje na štednjaku i na otvorenoj vatri.

Kuhanje u kotliću ima svoje specifičnosti i uključuje dvije faze.

1. U početku se hrana kuha na vatri. - plamen gori neposredno ispod dna. U ovom trenutku mast se topi, kao i prženje mesnih proizvoda.
2. U drugoj fazi više nema otvorene vatre, a toplina dolazi od preostalog ugljena. U ovom trenutku u kotao možete dodati žitarice i povrće, za koje je za kuhanje potreban blagi način grijanja niskog intenziteta.

Usput, što su jela starija, to su jela u njemu ukusnija i ukusnija. To se može jednostavno objasniti - tijekom korištenja na zidovima i dnu stalno ostaje film koji se ne ispire, pa se s vremenom sve pore, čak i one najmanje, začepe masnoćom.

Kotlovi od lijevanog željeza imaju svoje prednosti i nedostatke.

Plusevi uključuju:

• sporo zagrijavanje;
• ravnomjerna preraspodjela topline;
• dugotrajno održavanje temperature nakon uklanjanja kotla iz izvora grijanja;
• čvrsti poklopac ne dopušta da para izlazi;
• praktičnost i trajnost.

Meso, povrće i žitarice kuhane u kotlu praktički zadržavaju sve svoje hranjive tvari i vitamine. Kuhanje ne ispušta toksine i karcinogene – hrana je iznimno zdrava i zdrava.

Nedostaci uključuju:

• težina - posuđe od lijevanog željeza ima prilično impresivnu masu, stoga nije uvijek prikladno za korištenje;
• osjetljivost na koroziju i hrđu;
• posuđe od lijevanog željeza nije osobito estetsko.

U pravilu se u kotlovima od lijevanog željeza pripremaju različite količine hrane - od 2 do 20 litara. Najčešći kotlovi su od 8 litara i 12 litara. Pri kupnji kotla imajte na umu da proizvođač obično navodi maksimalan kapacitet, a ne radni parametar, jer kotao obično nije do kraja napunjen.

Ukupni kapacitet spremnika treba izračunati na temelju ukupnog broja osoba na koje će se uglavnom računati priprema jela. Dakle, za 2-3 osobe bit će dovoljan kotao kapaciteta 5 litara, za 5-6 osoba vrijedi dati prednost kotlu od 8-10 litara, za 10 i više ljudi bolje je kupiti velike kotlovi dizajnirani za 16-20 litara.

Ovisno o konfiguraciji, kotlovi su dostupni sa ili bez poklopca, s ručkama koje se mogu skinuti. Dno može biti emajlirano ili neljepljivo, a oblik može biti ravan ili zaobljen.

Smatra se da su najkvalitetniji kotlovi uzbekistanski, posebno oni koji se proizvode u Namanganu. Ovdje se proizvodi prava klasična jela od najkvalitetnijeg lijevanog željeza. To je glavna prednost proizvoda u usporedbi s kotlovima proizvedenim u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji, u kojima se, osim lijevanog željeza, koriste aditivi od aluminija i bakra.

Kotlovi od lijevanog željeza marke Mallony vrlo su popularni među potrošačima. Ovo stolno posuđe pojavilo se u trgovačkim poduzećima naše zemlje 2004. godine i odmah je dobilo priznanje Rusa zbog svoje visoke kvalitete i dobre opreme. Ipak, ovi kotlovi imaju svoje karakteristike.

• Prvo, ne preporučuje se pohranjivanje hrane u njih.inače, korozivni procesi počinju prilično brzo. Nakon svakog pranja obrišite vanjske i vanjske zidove suhom i tretirajte zagrijanim biljnim uljem.
• Drugo, model nema neljepljivi premaz, stoga proizvodi mogu izgorjeti.
• Treće, kotlovi ove marke jako se boje promjena temperature., dakle, mogu se koristiti samo na štednjacima - stavite kotlove na vatru, a također ne u pećnicu. Nemojte stavljati hladnu hranu i ne ulijevati hladnu vodu u posuđe.

Sve ove nedostatke znatno nadmašuje prilično demokratska cijena - jednostavno nije moguće pronaći jeftinije kotlove u trgovinama, a uz pravilan rad služit će vjerno dugi niz godina.

Mayer & Boch Još je jedan popularan proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Proizvodi ove marke optimalni su za kuhanje pilava, variva, svih vrsta gulaša, pa čak i juha.Dno je prekriveno visokokvalitetnim neljepljivim premazom, zbog čega se hrana kuha bez zagorevanja, a sam proizvod karakterizira otpornost i trajnost. Kotlovi su opremljeni staklenim poklopcem i čeličnim ručkama, u takvom kotlu možete kuhati na svim štednjacima, uključujući indukcijske, može se koristiti u štednjacima i na otvorenom plamenu.

"Seaton" - još jedan proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Važno je da proizvođač koristi sustav zaštite materijala od prehrambenih kiselina koje često oštećuju metal. Posebnost kotlova ove marke je mat crna boja i iznimna izdržljivost.

Od minusa - velika težina, prilično je teško premjestiti i oprati takvo posuđe. Tijekom kuhanja poklopac se zagrijava, stoga pri radu obavezno koristite rukavice. Međutim, takva se jela peru za nekoliko minuta, proizvodi se ne izgaraju i ne lijepe tijekom procesa kuhanja. Kotao se može koristiti na svim štednjacima, u pećnicama, kao i na vatri.

"biol" Poduzeće je koje proizvodi autentične tatarske kotlove od lijevanog željeza, koji su prikladni za kuhanje bilo kojeg jela na otvorenoj vatri, ali se mogu koristiti i na štednjacima. Takva su jela izvrsna u održavanju topline i daju hrani neobičan okus. Tvrtka je na vrlo dobroj reputaciji, ali kupci upozoravaju da proizvođač ne štedi strojno ulje za obradu stijenki posude, stoga se kotao mora kalcinirati prije prve upotrebe.

Također su traženi kotlovi robnih marki Kamskaya Posuda i Dobrynya.

Prilikom odabira kotla potrebno je uzeti u obzir nekoliko važnih aspekata.

• Većina proizvoda na tržištu ima polukuglasti oblik sa zaobljenim dnom. Ovaj dizajn omogućuje korištenje posuđa za kuhanje na otvorenom plamenu, koje se obično koristi u kombinaciji sa stativom.
• Preporučljivo je kupiti kotlove čija je gustoća stijenki 3-5 cm. Ako kupite model s tanjim stijenkama, onda vam proizvod neće služiti tako dugo. Unatoč niskoj cijeni takvog modela, on nije tražen.
• Imajte na umu da što su stijenke kotla gušće, toplina će se u njemu akumulirati učinkovitije, a gotovo jelo će biti ukusnije i sočnije.
• Vrlo je važno pregledati unutarnju šupljinu zidova na prisutnost udubljenja, nepravilnosti, strugotina i pukotina - bilo koji od ovih nedostataka razlog je za odbijanje kupnje, jer značajno kompliciraju zagrijavanje pripremljenih proizvoda.
• Prije kupnje svakako odredite za koje posuđe i na kojim vrstama vatre namjeravate koristiti proizvod. Ako namjeravate kuhati na tradicionalnom plinskom ili električnom štednjaku za kućanstvo, tada biste trebali dati prednost bakrenim ili aluminijskim modelima, oni od lijevanog željeza dizajnirani su za čestu upotrebu na vatri, kao i u pećnici, pa ih je preporučljivo kupiti. s poklopcem.
• Prilikom odabira prikladnog modela, svakako razmotrite pitanje dizajna peći i njegove dubine.

Nakon kupnje kotao, trebali biste ga pripremiti za prvu upotrebu kod kuće, za to trebate izvršiti nekoliko jednostavnih radnji.

Prvo morate isprati tvorničku mast. Možete koristiti običnu vodu iz slavine s gelom za čišćenje.

Potrebno je postaviti maksimalni način grijanja i žariti kotao oko 2-2,5 sata, a tijekom obrade posuđe treba s vremena na vrijeme okrenuti s jedne strane na drugu.

Čim dim iz kotla prestane teći, možemo pretpostaviti da je mast potpuno izgorjela.... Odmah nakon toga potrebno je mekom ubrusom obrisati unutarnju površinu posude, uliti paket soli i zagrijati kotao oko sat vremena - za to vrijeme sol će upiti sve metalne nečistoće s nepotrebnim elementima i sol će posijediti.

Kalcinacija se ponavlja, ali sada s biljnim uljem.... Za obradu vam je potrebno 350-400 ml, postupak traje oko 25-30 minuta. Za to vrijeme ulje počinje obaviti zidove kotla i začepiti pore materijala. Preostalo ulje treba ocijediti, nakon čega se kotao ohladi i šalje na skladištenje na čisto i suho mjesto.

Postoji još jedan način pripreme kotla za upotrebu.

Koristeći papirnate salvete, potrebno je očistiti sve ulje, nakon čega se kotao okrene naopako i u tom položaju stavlja u zagrijanu pećnicu.

Posuđe treba peći oko sat vremena na temperaturi od 220-230 stupnjeva. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za potpunu obradu lijevanog željeza.

Tijekom procesa kuhanja u kotliću od ulja i masti nastaje tanak film koji učinkovito štiti materijal od korozije, a jelu dodaje više sočnosti i arome. Ako uklonite takav film, tada će hrana početi gorjeti tijekom procesa kuhanja, zbog čega pri čišćenju kotla ne preporuča se koristiti abrazivne smjese i metalne četke.

Ako je hrana još zagorjela, u kotao je potrebno uliti malo vode, dodati par žlica sode i soli te kuhati na srednjoj vatri oko pola sata. Kada se voda ohladi, morat ćete oprati unutarnje površine mekom spužvom i deterdžentom.

Kao što znate, lijevano željezo ima sposobnost apsorbiranja mirisa, pa s vremena na vrijeme morate provesti sljedeću obradu kotla - posuđe je potrebno staviti na jaku vatru, sipati paket soli i zapaliti 30 -40 minuta. Sol se mora stalno miješati i raspoređivati ​​duž zidova - tijekom obrade apsorbira sve nepotrebne mirise i istovremeno uklanja čađu.

Kako kotao ne bi zahrđao, potrebna mu je njega. Odmah nakon završetka kuhanja potrebno je s njega ukloniti sve ostatke hrane, isprati vodom i deterdžentom, a zatim ga osušiti papirnatim ručnicima ili kalciniranjem.

Ako ipak nije bilo moguće izbjeći koroziju, onda se situacija može spasiti. Da biste to učinili, promiješajte vodu s octom u omjeru 1: 1, ulijte je u veliku posudu i držite kotao u njemu oko sat vremena. Nakon toga, posuda se suši, na dno se stavlja krupna sol i trlja duž svih zidova i dna. To će ukloniti ostatke hrđe s površina.

Za informacije o tome kako i čime oprati kotao od lijevanog željeza pogledajte sljedeći video.