Kako odabrati kotao?

Kazan je sastavni dio istočnjačke kulture. Bez toga je nemoguće zamisliti pripremu pravilnog pilava, šurpe, lagmana i mnogih drugih jela srednjoazijske kuhinje. Kako odabrati kotao za kućnu upotrebu? Postoji li razlika između posuđa napravljenog od različitih vrsta metala?

Da biste pronašli odgovore na sva ova pitanja, vrijedno je detaljnije proučiti značajke ove vrste posude za kuhanje. Uz klasične modele, tu su i planinarske kuglane sa zaobljenim dnom, modeli s funkcijom pačeta ili wokovi koji se koriste u jugoistočnoj Aziji. Svi oni imaju prednosti i nedostatke.

Prilikom odabira kotla za kuhanje orijentalnih jela, obratite pozornost na veličinu i oblik proizvoda. Upravo ti čimbenici određuju koliko se porcija može pripremiti odjednom i koje metode kuhanja se mogu koristiti. Kako razumjeti koji je kotao bolji: s okruglim dnom ili ravnim? Treba li obitelji opcija od 10 litara ili je dovoljna ona od pet litara?

Vrijedi početi s veličinom i kapacitetom. Orijentacija na sljedeće omjere pomoći će odabiru kotla: 1 litra volumena po osobi. Odnosno, za veliki odmor bolje je opskrbiti se najprometnijom 12-litarskom verzijom. Ali za obiteljsku večeru, ima dovoljno kapaciteta za 3-5 litara. U običnoj kućnoj kuhinji nezgodno je koristiti posuđe veće od 8 litara, teško je postići željenu temperaturu.

Za ljetnu rezidenciju, seosku kuću u kojoj se nalazi otvoreno ognjište, možete kupiti modele zapremine 18-20 litara. Najprikladniji su za pripremu pilava za veliku tvrtku, masivni su, nadopunjeni teškim lijevanim poklopcima.

Oblik kotlića ovisi o načinu kuhanja. Klasična verzija, koja se koristi u azijskim zemljama, ima hemisferni oblik i podsjeća na divovski šešir. Može se koristiti samo na pećima na ugljen ili drva s posebnim žljebovima ili u kompletu s tronošcem na kojem se nalazi spremnik.

U tipičnoj kuhinji ne može se koristiti pribor sa zaobljenim dnom. Ovdje koriste specijalizirane kotlovi s ravnim dnom - može se spojiti na klasičnu verziju i izgledati kao postolje za adapter. Upravo to je ono s čime se wokovi isporučuju za kućnu upotrebu.

Osim toga, proizvode se takozvani kotlovi-lonci s ravnim dnom, okruglog ili ovalnog oblika, pačići, koji omogućuju ispravnu pripremu hrane na električnom ili plinskom štednjaku. Dostupno za indukcijske štednjake posebne linije proizvoda s feromagnetnim diskom na dnu.

Ispravan izbor kotla počinje određivanjem prikladnog materijala. Danas se pribor za kuhanje pilava i drugih orijentalnih jela proizvodi u tvorničkim uvjetima, metodama lijevanja ili štancanja. Druga metoda se koristi uglavnom pri izradi proračunskog pribora ili pribora za kampiranje, za koji je mala težina prednost. Kotlovi od lijevanog aluminija i lijevanog željeza su debelih stijenki, izdržljivi, nemaju spojne šavove.

Najpopularnija opcija za jela od pilava je lijevano željezo. Ova legura odlikuje se sposobnošću dugotrajnog zadržavanja topline, ima poroznu površinu, kako se posuđe koristi, natopljeno je uljem i dodatno se stvrdnjava.

Kako odabrati pravi kotao od lijevanog željeza? Prije svega, mora biti masivan i težak - metal teži puno, a što su zidovi deblji, to je veća težina proizvoda.

Dobar kotao od lijevanog željeza ima polukuglasti oblik i omogućuje vam kuhanje jela s višeslojnim sastavom, osiguravajući optimalnu toplinsku obradu za sve sastojke. Hrana u njoj ne gori, dugo čami, postupno zasićena svijetlim, bogatim okusima i mirisima. Debljina stijenke dobrog kotla od lijevanog željeza trebala bi biti veća od 0,5 cm, a za električne i indukcijske štednjake bolje je kupiti modele s ravnim dnom.

Legure na bazi aluminija također su vrlo popularne u proizvodnji kotlova. Spremnici od lijevanog metala imaju debele stijenke, izdržljivi su i teže manje od svojih kolega od lijevanog željeza. Putni aluminijski kotlovi više podsjećaju na kuglane i najčešće se izrađuju žigosanjem. Za aluminijske kotlove karakteristični su veći zahtjevi za izbor temperature, u nedostatku posebnog premaza hrana može izgorjeti.

Unutar takvog spremnika dok se koristi stvara se poseban film koji sprječava proces oksidacije. Ali ne biste trebali dugo čuvati hranu u takvoj posudi. Aluminijski kotlovi nisu prikladni za korištenje s indukcijskim kuhalima.

Bakreni kotao, klasičan za zemlje Istoka, danas se može naći u Kini i Indiji. Njegova se proizvodnja najčešće obavlja ručno – takva se jela ne izrađuju u industrijskim razmjerima. Bakreni žar ima tanje stijenke, brže se zagrijava. Ovaj faktor nije baš dobar za pilav i druga jela. Ali prikladan je za korištenje kao spremnik za pripremu mnogih jela od mesa, peradi.

Europski proizvođači ne cijene previše lijevano željezo kao materijal za izradu posuđa. Najčešće su kotlovi ovdje izrađeni od nehrđajućeg čelika, presvučeni emajlom ili posebnim neljepljivim sastavom.

Premium proizvodi su obloženi keramikom. Kotlovi ove vrste slični su lijevanom željezu samo oblikom - u stvari, to je lonac za umake ili žar koji se koristi za dinstanje u pećnici. Često se ovo rješenje koristi kao patka.

Za peći na drva i ugljen s gornjim plamenicima, još uvijek je poželjna opcija klasični kotao ili WOK sa zaobljenim dnom. Ovdje se intenzitet grijanja može podesiti mijenjanjem broja postavljenih prstenova. Osim toga, postoje posebni wok adapteri koji se koriste na konvencionalnim pećima na otvorenu vatru.

Ali češće nego ne, da biste pravilno skuhali pilav ili druge vrste srednjoazijskih jela, samo trebate kupiti posebnu verziju kotla. Za plinski i električni štednjak prikladna je najčešća verzija s ravnim dnom. Ali za indukcijske ploče za kuhanje biramo posebne modele s dnom od feromagnetske legure.

Rusija ima svoje proizvođače koji proizvode visokokvalitetne i izdržljive kotlove. Ipak, proizvodi proizvedeni na području središnje Azije, gdje je ova vrsta stolnog posuđa tradicionalno popularna, smatraju se kanonskim. Prilikom odabira i kupnje obratite pažnju na naziv tvrtke - sve se više krivotvore najpoznatije marke. Proizvodnja koja se nalazi u Kini dobar je razlog za odbijanje kupnje kotla, malo je vjerojatno da će biti kvalitetan i izdržljiv.

Među tvrtkama koje zaslužuju pozornost su sljedeće.

• Kukmara. Ruska glupost iz Tatarstana, proizvodnja wokova i kotlova od lijevanog željeza ili aluminija. Proizvodi se razlikuju po raznim veličinama, srednjim volumenima - od 4 do 12 litara, debelim stijenkama i izvrsnom izradom. Biljka je dobro poznata u zemljama ZND-a, cijene proizvoda su prosječne na tržištu. U asortimanu su i moderni modeli s neljepljivim premazom.

• VARI Ruski je brend koji proizvodi seriju LITTA: lijevanog posuđa s neljepljivim premazom, koji se nanosi prskanjem. Tvrtka posjeduje modernu liniju opreme za stvaranje pouzdanog i sigurnog zaštitnog sloja.

• Mayer & Boch - njemački proizvođač koji proizvodi kotlove sa staklenim poklopcem, kao i modele od emajliranog lijevanog željeza. Postoje i moderne serije aluminijskih kotlova sa staklokeramičkim premazom. Asortiman proizvoda uključuje kotlove, lonce, kotlove, patke, verzije s rešetkom za kuhanje na pari. Raspon cijena proizvoda može se pripisati kategoriji proračuna.

• Šumar - proizvodi tvrtke Upeco iz Rusije. Posebnost marke su brendirani kotlovi s poklopcima-tave i kotlovi-wokovi od lijevanog željeza. Modeli su prilagođeni za korištenje na električnim i plinskim štednjacima, otvorenoj vatri, izdržljivi, cijena je nešto viša od prosjeka.

• "Kama jela". Poduzeće proizvodi uglavnom kotlove od lijevanog željeza s aluminijskim poklopcima. Asortiman uključuje proizvode različitih kapaciteta, s debelim dnom i stijenkama. Masivno posuđe izgleda čvrsto, traje dugo, izrađuje se lijevanjem. Ali takvi kotlovi zahtijevaju preliminarnu pripremu za rad i nisu jeftini.

Osim toga, na Sjevernom Kavkazu i Tatarstanu možete pronaći mnoge privatne industrije, gdje se stvaraju kotlovi, usmjereni na ispravnu pripremu orijentalne kuhinje. Cijena za njih je često vrlo niska, ali ovaj čimbenik ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Za one koji preferiraju kotlove od lijevanog željeza, bit će zanimljive opcije koje proizvodi ruski proizvođač. "Balezino", bjeloruski pogon u Polocku. U Ukrajini je uspostavljena i proizvodnja visokokvalitetnog pribora za pilav. Ovdje se ističe tvornica Ecolit koja proizvodi proizvode s kvalitetom bliskom onoj vrhunskih europskih marki.

Za savjete o odabiru kotlića pogledajte video ispod.