Oklagije: opis sorti i nijansi izbora

Oklagija je možda najpoznatiji kuhinjski „lik“. Naravno, za to su uvelike zaslužne anegdote u kojima posuđe djeluje kao ženski instrument odmazde protiv krivog muža. No, ostavljajući po strani šale, možemo s povjerenjem reći da o njoj uvelike ovisi koliko će ukusna pita ili rezanci biti.

Prilično obična i dobro poznata oklagija ima bogatu povijest. Znanstvenici su otkrili da su prije oko 3000 godina Etruščani aktivno koristili ovu vrstu pribora u svakodnevnom životu. Međutim, u drugim dijelovima svijeta uređaji su također bili uobičajeni. Bile su napravljene od kamena, gline ili drveta. Vrijedi napomenuti da se oklagije nisu uvijek koristile za rad s tijestom. Tukli su i meso te nasjeckali začine i korijenje. I u IV stoljeću pr. NS. u staroj Grčkoj proizvod se koristio za glačanje ili, naprotiv, plisiranje tkanina. Prije valjanja tkanina je držana u posebnoj otopini.

Krajem 19. stoljeća izumljena je drvena oklagija s ručkama za razvlačenje tijesta. Pošteno je reći da su se takve oklagije počele pojavljivati ​​u različitim gradovima, međutim, ovaj izum patentirao je Afroamerikanac Reed. Napravio je pokretni rotirajući cilindar s ručkama koje su ostale u fiksnom položaju.

Posebno je zanimljiva i romantična povijest staklenih oklagija. Dali su ih engleski mornari svojim suprugama kada su išli na plovidbu. Krhki dar bio je ukrašen dirljivim crtežima i natpisima. Naravno, takav poklon nije korišten u kuhinji, već se čuvao kao suvenir i talisman.Vjerovalo se da ako je valjak napuknut ili slomljen - to je loš znak, brod je uništen. Tradicionalno je stakleno posuđe bilo šuplje i imalo je jednu ručku. Unutra su se mogli uliti čaj i začini. Ali supruge mornara tamo su sipali morsku sol, vjerujući da će to spasiti od zlog oka i nevolja na vodi.

Najpoznatije staklene oklagije u to vrijeme bile su kobaltne Bristol (proizvedene u gradu Bristolu), bile su visoke vrijednosti. Pristupačniji analozi bili su Nailsea (iz grada Nailsea). Izrađene su od stakla za boce.

Početkom 19. stoljeća pojavljuju se i keramičke oklagije, koje se povezuju s popularizacijom zdravlja i higijene. Keramičke parnjake bilo je lakše oprati od drvenih. Tijesto se za njih nije lijepilo, a temperatura oklagije i tijesta se mogla podesiti hlađenjem ili zagrijavanjem pribora. Jedini nedostatak keramike je krhkost.

Tvornice porculana i keramike odmah su skočile na tu ideju i počele proizvoditi posuđe. Najpopularniji u to vrijeme bili su plavo-bijeli proizvodi iz njemačke tvornice "Meissen" i nizozemskog "Delfta". Budući da su keramičke oklagije zahtijevale pažljivo rukovanje, trebalo ih je poboljšati. Tako su se pojavile rotirajuće (valjkaste) keramičke inačice s drvenim ručkama.

Oklagija je vrsta kuhinjskog pribora koji je cilindrični predmet namijenjen za razvlačenje tijesta. Neki modeli su opremljeni ručkama.

Oklagije mogu biti izrađene od različitih materijala i različite konfiguracije.

Dizajnerski se oklagije mogu podijeliti u 2 skupine - one koje imaju ručke i one bez njih (u obliku valjka). Ručke na dodatku čine razvlačenje tijesta praktičnijim - ruke ostaju čiste kao i samo tijesto. No, nije pronađeno posebno olakšanje trudova prilikom izvođenja proizvoda s ručkama. Još jedna prednost rada s takvim priborom je zaštita od pregrijavanja zbog trenja ruku o njega. To je osobito istinito kada recept zahtijeva da se valjak za tijesto ohladi ili se tijesto razvalja iz hladnjaka.

Ručke za valjak mogu biti nastavak valjka s radnom površinom ili pričvršćene zasebno. Danas proizvođači također nude uređaje sa sklopivim ručkama. Često su potonji izrađeni od drugih materijala.

Zanimljiviji su klasični cilindrični modeli. S pravom se smatraju univerzalnima, jer su prikladni za rad s tijestom čak i na limu za pečenje ili u tavi. Analog s ručkama u ovom slučaju bit će nezgodan. Osim toga, mnoge domaćice koriste takvu oklagiju kao drobljenje.

Može se razlikovati još jedna vrsta - cilindri sa zadebljanim srednjim dijelom (radna površina). Takvi su uređaji prikladni za rad s gustim kolačima (na primjer, za bijeljenje), ali valjanje tankog tijesta s takvim priborom je neugodno.

Ako govorimo o novim proizvodima, onda je vrijedno spomenuti oklagija... Proizvod se sastoji od rotirajućeg dijela i ručki. Možete se čak držati potonjeg, jer se samo radna površina okreće. Takve oklagije posebno su prikladne za one koji rade s velikim količinama tijesta: ruke se manje umaraju, žuljevi se ne trljaju.

Dizajnerske značajke valjaka također su određene njihovom namjenom. Na primjer, uz dobro poznatu cilindričnu oklagiju, tu je i raviolnitsa. Od njega se mogu oblikovati ravioli čija je tekstura tijesta bliska onoj za okruglice.

Rezač za valjanje rezanaca - nezamjenjiv pomoćnik za one koji vole domaće rezance. Tijesto je potrebno tanko razvaljati uobičajenim oklagijom, a zatim rezačem za rezance. Kao rezultat toga, dobit ćete savršeno tanke i ujednačene rezance. I opet će biti uštede u vremenu i trudu.

Proizvod "3 u 1" osvojit će srca onih koji cijene funkcionalnost i ergonomiju. Zahvaljujući svojim dizajnerskim značajkama, može poslužiti kao boca za spremanje ulja ili umaka, tučak za sjeckanje začina i oklagija.

Još jedan višenamjenski uređaj - oklagija za kekse. Radi se o klasičnom plastičnom cilindričnom pomoćniku s ručkama. No, unutarnja strana proizvoda je šuplja, otvara se i drži kalupe za kolačiće. Vrlo je prikladno, jer se kalupi definitivno neće izgubiti i neće zahtijevati poseban prostor za pohranu.

Dimenzije oklagije, odnosno duljina i promjer, određene su namjenom proizvoda. Nemojte zanemariti izbor pribora u smislu njihove veličine. Neki uređaji dizajnirani su za razvlačenje velikih slojeva tijesta, drugi vam omogućuju da tijesto razvaljate izravno na plehu ili u tavi, čime se štedi vrijeme i trud.

Uređaj duljine 25-30 cm i promjera 5-6 cm smatra se univerzalnim i najpopularnijim.Prikladan je za rad s malim proizvodima i razvlačenje slojeva srednje veličine. Za veće se preporuča odabrati oklagiju čija je duljina 40-50 cm. Zajedno s veličinom, promjer proizvoda se stalno povećava - iznosi 8-10 cm. Mali proizvodi duljine 7-10 cm potrebni su za razvaljanje proizvoda u malim komadima: tijesto za pite, knedle, manti. Ponekad mogu imati jednu ručku na način valjka. Takvi su uređaji nezamjenjivi u uvjetima nedostatka prostora.

Tu su i tanki dugi pribor koji se naziva ukluv. Koriste se za valjanje armenskog lavaša, baklave. Zgodne su i za razvlačenje pizze, tijesta za neke pite. Na takav pribor možete zamotati i slojeve tijesta. Neki predmeti su dugi i do metra.

Razlike se mogu odnositi i na materijale od kojih je izrađena oklagija. Razmotrimo najčešće.

Jedna od najpopularnijih opcija, koja privlači praktičnost, izdržljivost, optimalnu težinu. U prosjeku je 0,5-1 kg - odnosno uređaji nisu teški, ali ni previše lagani. Međutim, drveni proizvodi imaju i nedostatke. Prije svega, zahtijevaju posebnu njegu. Drvo ne podnosi vlagu, što otežava pranje i dezinfekciju pribora. Ne namačite oklagiju, za pranje koristite perilicu posuđa.

Tijesto se jako lijepi za drvenu površinu, pogotovo kad je mekano. Morate stalno dodavati brašno ili koristiti film. Konačno, tijekom upotrebe na drvenoj površini mogu se pojaviti lomovi i pukotine. To može uzrokovati razvoj bakterija na površini, a neravnine na oklagiji mogu ozlijediti vaše ruke.

Prilikom odabira drvene oklagije, prednost treba dati onim uređajima koji su izrađeni od tvrdog drveta: bukva, lipa, hrast. Također možete razmotriti opciju od bambusa.

Moderni elastični materijal koji je zamijenio drveni pandan. Silikonski proizvodi su jednostavni za korištenje, međutim, tijesto se ne lijepi za njih. Za veću praktičnost, iskusne domaćice koriste oklagije u kombinaciji sa silikonskim tepisima.

Važna točka - silikonske oklagije su prilično lagane, pa nisu prikladne za sve vrste tijesta. Optimalno ih je koristiti ako trebate razvaljati mekano tijesto, a sama količina posla je mala. Inače, možete koristiti silikonske kolege s sredstvom za utezanje. Potonji je metalni cilindar koji je fiksiran unutar pribora.

Oklagijom od nehrđajućeg čelika domaćice rijetko koriste, ali u profesionalnoj kuhinji to je prilično česta i neophodna "jedinica". Kao prvo, Profesionalni valjak za valjanje je vrijedan jer se njime mogu razvaljati apsolutno sve vrste tijesta. Istodobno, materijal ne riskira da bude prekriven pukotinama i neravninama, stoga možemo govoriti o njegovoj trajnosti. Osim toga, zbog svoje velike težine, metalni pribor pogodan je za korištenje za viskozno, neelastično tijesto, razvaljati velike slojeve.

Nešto rjeđe koristi se aluminij s kojim je ugodno razvaljati mekše i elastičnije tijesto. Također, dodatak je prikladan za drobljenje orašastih plodova i začina valjanjem. Ako recept to zahtijeva, možete zagrijati ili ohladiti metalnu oklagiju. Vrlo je lako brinuti se za njega, možete koristiti perilicu posuđa.

Nedostatak metalnog pribora je poteškoća u radu s njim. Na takvu oklagiju nije se lako prilagoditi, važno je odabrati pravu debljinu. Metalne oklagije su čvrste i kombinirane – odnosno metalna radna površina se kombinira s drvenim ili silikonskim ručkama.

Metalne oklagije često se izrađuju šuplje kako bi se unutrašnjost napunila vodom. To vam omogućuje da prilagodite težinu valjka i promijenite njegovu temperaturu. Primjerice, ako tijesto ima maslac, a važno je da se ne otopi, u valjak se ulijeva hladna voda. Ako je, naprotiv, potrebno zagrijati tijesto kako bi se poboljšala njegova elastičnost, ulijte toplu vodu.

Opcija koja nije za svakodnevnu upotrebu, koja je, međutim, prikladna ne samo za valjanje tijesta, već i za šećernu mastiku, mljeveno meso i ribu, marmeladu, čokoladnu masu. Jasno je da se radi o prilično krhkom proizvodu koji zahtijeva pažljivo rukovanje. Vrlo često se staklene oklagije izrađuju šuplje, ali po želji mogu se napuniti žitaricama. Potonji pomaže u regulaciji težine oklagije. Osim toga, takav pribor postat će ukras interijera.

Staklene oklagije također mogu uključivati ​​porculan i keramiku, a klasifikacija je napravljena na temelju njihove ukrasne sličnosti i krhkosti. Važno je zaštititi glazuru na takvim proizvodima od čipsa, naglih promjena temperature.

Kamene oklagije, uz drvene, pojavile su se među prvima u arsenalu domaćica i profesionalaca. Tada su nestali iz upotrebe, ali sada ponovno oživljavaju i karakteriziraju ih visoka cijena. Prije svega, vrijedi istaknuti njihov respektabilan izgled i impresivnu težinu (u prosjeku 2 kg). Ove oklagije idealne su za tvrdo tijesto. Posebno je prikladno u ovom slučaju raditi s oklagijom od mramora. Ali tanko i nježno tijesto zahtijeva razvoj posebnih vještina za rad s kamenim priborom.

Kameni proizvodi, ako je potrebno, mogu se zagrijati i ohladiti, međutim, to se ne smije učiniti naglo. Takvi temperaturni skokovi ispunjeni su pojavom pukotina na površini. Isto vrijedi i za udarce, slučajne padove oklagije. Zato, unatoč čvrstoći kamena, model i dalje zahtijeva pažljivo rukovanje.

Moderan materijal otporan na vodu, masnoću, temperaturne ekstreme. Plastični dodatak dosta dobro razvalja tijesto, ne lijepi se za površinu dodatka, tijesto možete prenijeti na lim za pečenje pomoću oklagije. Međutim, sva su ta svojstva stvarna samo ako je model izrađen od visokokvalitetne plastike za hranu. Ako nema točnih podataka o proizvođaču i materijalu, bolje je odbiti kupnju.

Postoje oklagije s centimetarskim ravnalom nanesenim na površinu. Omogućuju vam da razvaljate tijesto iste veličine, što je posebno važno u radu profesionalnih pekara i slastičara - gotovi pečeni proizvodi savršene su veličine.

Ako trebate strogo regulirati debljinu tijesta, obratite pažnju na oklagiju s posebnim stezaljkama.Zahvaljujući potonjem, radna površina oklagije jednostavno ne pada ispod navedenog parametra, a tijesto se dobiva potrebne debljine.

Kao limiteri koriste se posebni prstenovi koji se nose s obje strane oklagije. Prstenovi mogu biti u setu, osiguravajući željenu debljinu tijesta, u ovom slučaju svaki put kada trebate odabrati nove prstenove i staviti ih. Osim toga, prstenovi se mogu ugraditi, a zatim ih je dovoljno pomicati postavljanjem željenog parametra visine.

Kovrčava oklagija s uzorkom ili natpisom dizajnirana je za ukrašavanje pečenih proizvoda. Nije prikladno za razvlačenje tijesta. Već na sloju spremnom za rezanje koristi se izrezbareni valjak s uzorcima, a alat s uzorkom treba strogo jednom provući kroz tijesto. Inače će crtež biti poremećen. Oklagija s uzorkom može imati različite dizajne: od sitnog tiska za kolačiće do naglašenijeg za medenjake i pite. Zahvaljujući takvom pomoćniku moguće je jednostavno i brzo ukrasiti bilo koje pečene proizvode.

Napominjemo da ova oklagija nije prikladna za sve vrste tijesta. Stavite li ukras ili uzorak na tijesto koje se diže u pećnici (na primjer, kvasac), jednostavno će nestati. No, na tijestu za prhko kruh, uzorak će ostati izražen.

Stručnjaci nazivaju silikonski model marke jednim od najboljih modernih oklagija. Stahlberg. Radi se o metalnoj podlozi na koju je razvučeno silikonsko kućište. Osim stilskog izgleda, to osigurava snagu i funkcionalnost oklagije. Pri radu s oklagijom ovog njemačkog proizvođača ne morate se puno truditi – samo se uhvatite za ručke i jače pritisnite na tijesto. Potonji se ne lijepi za silikon, a pribor razvaljuje čak i čvrste slojeve.

Ako još nemate iskustva u valjanju tijesta, ali sanjate o savršenom pečenju, okruglicama i rezancima, obratite pozornost na model koji vam omogućuje podešavanje debljine tijesta. Povjerenje kupaca osvojili su proizvodi brendova kao npr Mastrad i Tescoma... Prvi ima 3 obruča koji se mogu skinuti za razvlačenje tijesta za pizzu, rezance i kekse. Drugi model nema uklonjive prstenove, za podešavanje debljine sloja koriste se posebni nosači. Visina potonjeg podešava se pomicanjem posebnog ventila na oklagiji.

Obje opcije su izrađene od plastike za hranu. Tijesto se ne lijepi za površinu, sam proizvod je prikladan za korištenje i lako se čisti. Još jedan brend koji proizvodi kvalitetne oklagije kojima se regulira debljina tijesta je Tupperware.

Za valjanje lisnatog, prhkog i beskvasnog tijesta preporuča se koristiti proizvod od nehrđajućeg čelika "Multidom" (Kina). Radi se o klasičnoj oklagiji s polipropilenskim drškama jarkih boja. Može se pripisati univerzalnim sortama - duljina je 42 cm. Ali težina se nekima može činiti nedostatnom za razvaljanje čvrstog tijesta (200 g). Ali zahvaljujući radnom cilindru valjka, rad ne zahtijeva puno truda.

Za gusto tijesto, spektakularna oklagija od Premier kućanski pribor. Mramorni proizvod s drvenom podlogom i istim ručkama dug je 26 cm i posebno je učinkovit za lisnato tijesto.

Prije kupnje potrebno je u rukama držati oklagiju, pokušati razvaljati zamišljeno tijesto. Trebali biste biti udobni, težina proizvoda ne bi trebala dovesti do umora ruku... Prijeđite prstom preko radne površine, pregledajte je. Trebao bi biti gladak, bez nazubljenih rubova ili neravnina. Često su za to krivi proizvođači jeftinih drvenih oklagija. Ako na metalnoj oklagiji postoje udubljenja i nepravilnosti, to ukazuje na nepravilno skladištenje proizvoda - najvjerojatnije je pribor ispao.

Naravno, važno je razmisliti zašto kupujete oklagiju. Ako tražite univerzalni model, a ne radite često tijesto, birajte pribor duljine 25-30 cm Ako često kuhate rezance, okruglice, pite ili kolače s tankim kolačima, dobro će vam doći pomoćnik od pola metra. A kada u kuhinji nema puno mjesta, a najčešće pravite male pite ili jednu po jednu razvlačite tijesto za okruglice i knedle, ima smisla kupiti malu oklagiju dužine 7-10 cm.

Za više informacija o oklagiji pogledajte sljedeći video.