Noževi za meso: vrste i suptilnosti izbora

Kuhari posvećuju veliku pažnju noževima koje koriste. Za njih kvalitetan nož nije luksuz, već jamstvo brzog i profesionalnog kuhanja. Dobar nož bit će izvrstan pomoćnik ne samo u kuhinji restorana, već i kod kuće. Stoga ne biste trebali odabrati jeftinu opciju na najbližem bazaru. Ispravno odabran nož služit će vam dugi niz godina bez gubitka atraktivnog izgleda i svojstava.

Za početak, bolje je nabaviti poseban nož za gotovo svaku vrstu posla. Nemojte se plašiti, neće ih biti puno. To će vam omogućiti visokokvalitetno rezanje i obradu proizvoda, uz održavanje potrebnih higijenskih standarda. Nož za meso je dizajniran za grubi rad, tako da ne može biti mali i tanak. Trebao bi lako podnijeti rezanje sirovog mesa.

U te svrhe postoji posebna kategorija noževa za cijepanje. Ako nemate pojma kako bi trebao izgledati savršeni mesarski nož, provjerite njegove karakteristike. To će vam pomoći da napravite pravi izbor pri kupnji i obratite pozornost na važne detalje.

1. Nož za meso je klasičan model kuhinjskog noža s prilično masivnom drškom i oštricom. Posebnost je prisutnost udubljenja za ručku. Potrebno je da se prilikom rada dlan ne kotrlja prema oštrici. Sirovo meso može biti teško rezati i može uzrokovati ozljede ako se pritisne.
2. Rad s grubim vlaknima zahtijeva određene karakteristike alata. Jedna od najvažnijih bit će prilično debela oštrica.Ne smije se savijati prilikom rezanja ili otkoštavanja.
3. Što se tiče uzorka, on je potpuno odsutan na samoj oštrici. Njegova površina treba biti glatka, bez ikakvih neravnina. Također, noževi sa zubima nisu prikladni za ovu vrstu posla.
4. Drška je prilično masivna. To je logično ako imate prilično debelu oštricu. Može biti izrađen od kvalitetne plastike ili drveta. Prilikom obrade mesa metalne ručke se ne pokazuju dobro, stoga stručnjaci preporučuju odustajanje od takvog izbora.
5. Sama oštrica mora biti izrađena od izdržljivog materijala. Uostalom, često se ne samo režu, već udaraju na komad mesa. Trenutno postoji širok izbor metalnih oštrica visoke čvrstoće, ali noževi od čelika s visokim udjelom ugljika ostaju favoriti.

Kao što postaje jasno iz zbrajanja svih značajki noževa za rezanje, oni moraju biti masivni, izdržljivi, ali istodobno udobni i laki za rukovanje.

Postoji nekoliko vrsta noževa za rad s mesom. Ne morate ih sve kupiti. Ali čak i prisutnost nekoliko osnovnih uvelike će olakšati proces kuhanja.

• Sjekira za sjekire. Najmasivniji i najveći nož. Dimenzije oštrice variraju od 450 do 500 mm. Takvim se nožem režu leševi. Ali čak i ako to ne radite kod kuće, s vremena na vrijeme se javlja potreba za sjeckanjem velikih komada. Riječ je o sjekiri, oštrica je velika, gotovo pravokutna. Oštrica je ispod linije drške, snažno strši prema dolje. Zbog svoje veličine nije uvijek prikladan za žene. To je više muški instrument.

• Otkoštavanje... Ovaj nož je vrlo prikladan za uklanjanje mesa s kosti. Njegova je osobitost tanka i prilično fleksibilna oštrica. Ima blago zaokruživanje, što povoljno utječe na sposobnost rezanja. Budući da proces odvajanja mesa od kosti nije lak i mora se raditi u različitim smjerovima, posebna se pozornost pridaje ručki. Trebao bi vam savršeno stajati u ruci. To pojednostavljuje rad, smanjuje rizik od klizanja i posjekotina.

• Univerzalni. Ovo je klasičan model noža koji se može naći u gotovo svakom domu. Duljina oštrice je prosječna (oko 15 cm), njezina debljina je također blizu prosječnim parametrima (1,5-2 mm). S takvim se nožem može obaviti gotovo svaki posao. Ali praksa pokazuje da to nije tako zgodno. Ipak, korištenje specijaliziranog kuhinjskog pribora za rezanje i otkoštavanje mesa nekoliko puta pojednostavljuje cijeli proces.

• Pečenica... Možda najtanji i najelegantniji nož za meso. Njegova prvotna namjena bilo je tanko rezanje lojnica. Ali kuhari i obične domaćice brzo su shvatile da im je vrlo zgodno napraviti tanke kriške od drugih proizvoda. Stoga se danas često koristi za lijepo i tanko rezanje sira, slanine ili povrća. Duljina oštrice ima širok raspon i ovisi o tome koliko velik komad fileta trebate rezati. Za piletinu i male komade prikladni su noževi s oštricom od 15 cm. Ali možete pronaći i noževe s prilično dugom oštricom od 36 cm.

• Scimitar. Nož s prilično masivnom drškom i oštricom, ali tanak i zakrivljen. Na oštrici se mogu napraviti zarezi. Lagani zavoj čini da izgleda kao sablja. Unatoč tako izvrsnom izgledu, nož pripada kategoriji univerzalnih. Može se koristiti za usitnjavanje, rezanje hrane, sjeckanje mljevenog mesa, osim za otkoštavanje i rezanje iznutrica.

• Odrezak... Mali nož s prilično tankom, ali jakom oštricom. Gornja linija oštrice je ravna, donja je prema kraju glatko zaobljena. Mala veličina i oštra oštrica noža za odreske omogućuju vam da napravite savršene porcije i uživate u sočnom komadu mesa bez previše poteškoća.Postoje i druge vrste noževa za rad s mesom. Na primjer, jedinstveni giymyakesh, koji se koristi u pripremi kebaba, ili mesarski nož, koji je neophodan atribut pravih predstavnika ove profesije, kao i poznatog turskog satira.

Proizvođača noževa je jako puno pa ih je jednostavno nemoguće sve nabrojati. Predstavit ćemo vam najdostojnije predstavnike.

1. Fiskars. Nehrđajući čelik i mekana kvalitetna plastika na ručki.
2. Rondell Flamberg. Odaberite velike modele s obostranim oštrenjem.
3. Veličanstven. Kvalitetni noževi koji su se dokazali na tržištu.
4. OPINEL Paralela... Drška od nehrđajućeg čelika i drveta čine ove noževe svestranim.

Izboru noža treba pristupiti svjesno. O tome će ovisiti praktičnost kuhanja i vijek trajanja odabranog primjerka. Ako ne želite "baciti svoj novac" i svake godine postavljati sebi pitanje "koji nož kupiti ovaj put", sjetite se parametara na kojima bi se trebao temeljiti vaš izbor.

Proizvođači nam sada nude širok izbor noževa. Materijal same oštrice može biti različit. Svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

• Keramika. Na prvi pogled čini se da je ovaj materijal idealan u svakom pogledu. Higijenski je, površina oštrice neće apsorbirati mirise. Osim toga, na njemu neće rasti bakterije. Materijal je vrlo izdržljiv. A što je posebno vrijedno, može se naoštriti na željenu oštrinu oštrice. Ali ako govorimo o svakodnevnoj upotrebi takvog noža, tada se mogu pojaviti problemi. Keramika ne podnosi nagle promjene temperature.

• Visokougljični nehrđajući čelik. Možda je ovo idealna opcija za oštricu. Ovaj materijal je izdržljiv i prilično elastičan. U većini slučajeva, on je taj koji se koristi za izradu noževa za iskoštavanje i mesa. Čelik je u stanju izdržati jake udare i opterećenja. U tom slučaju oštrina oštrice ostaje na visini. Fleksibilnost omogućuje jednostavno odvajanje mesa od kosti. U ovom slučaju, neće se morati bojati da će se slomiti kada se oštrica savije. Antikorozivna svojstva čelika su posljedica prisutnosti vodika.

• titanijum. Materijal je postao prilično popularan ne tako davno. A ima i svoje obožavatelje, ali ima dovoljno i onih kojima se noževi nisu svidjeli. Titan nije tako jak kao čelik. Ali to nije tako kritično. Uz čestu upotrebu, oštrica će se brzo otupiti. Oštriti ga kod kuće, poput običnog noža, gotovo je nemoguće. Morat ćemo pribjeći uslugama stručnjaka. Još jedan nedostatak je visoka cijena takvih noževa.

• Damask čelik. Cijenjen je u cijelom svijetu zbog svoje neviđeno visoke čvrstoće. Posebnost ove vrste čelika leži u korištenju nekoliko legura u proizvodnji oštrice. Rafinirani čelik iz Damaska ​​bit će najtrajniji. Izrađuje se od homogenog komada, a sve ostale nečistoće se uklanjaju tijekom taljenja. Druga vrsta je vrsta zavarivanja. Ovom metodom proizvodnje nekoliko vrsta čelika s različitim sadržajem ugljika bit će kombinirane u jednoj oštrici. Prilično je lako prepoznati čelik iz Damaska. Njegova površina je heterogena. Može imati lijepe pruge i mrlje.

Materijal od kojeg je izrađena oštrica igra ključnu ulogu pri odabiru noža. Ali postoji nekoliko drugih čimbenika koje treba uzeti u obzir.

1. Materijal za rukovanje. Za noževe za meso bolje je odabrati ručke od drveta ili plastike.
2. Ergonomska ručka. Nož bi trebao dobro stajati u vašoj ruci. U ovom slučaju bit će im zadovoljstvo raditi.
3. Cijena. Nemojte ići za jeftinim opcijama.Kvalitetni materijali ne mogu biti jeftini. Ali vrlo skupe kopije također se ne isplati kupiti. Ovo je kuhinjski alat, a ne umjetničko djelo.
4. Oblik. Možete kupiti cijeli set noževa za različite namjene, a možete se snaći i s dva, ako odaberete pravi.

Danas postoji veliki izbor noževa. Svaka domaćica samostalno odlučuje hoće li imati jedan univerzalni alat za rad s mesom ili će kupiti poseban za svaku vrstu posla. U prvom slučaju možete značajno uštedjeti na kupnji. Uostalom, zajedno s tri ili pet noževa, dobivate jedan. Istodobno, dobro se nosi sa svim postavljenim zadacima. Ali to je vrijedno napomenuti česta uporaba (osobito u različite svrhe) može brzo otupiti, uništiti ili jednostavno istrošiti proizvod.

U drugom slučaju, morat ćete platiti veliku svotu za kupnju nekoliko noževa odjednom. Ali oni će vam trajati mnogo duže. Uostalom, nož za otkoštavanje poslužit će samo za rezanje mesa, a sjekač za rezanje velikih komada i smrznutog mesa. U ovom slučaju, univerzalni ili frape će čekati na krilima. Neće biti dodatnog opterećenja ni na jednom proizvodu. I sasvim je moguće da će vam s takvim pažljivim i racionalnim stavom proizvodi služiti mnogo dulje nego što čak i sam proizvođač obećava. Postoji još nekoliko neizrečenih pravila pri radu s noževima.

1. Nož za meso koristite samo za njegovu namjenu. Kupite pojedinačne komade za rezanje kobasica, sireva, povrća i voća.
2. Režite samo na drvene ili plastične daske za rezanje. Dasku će biti lakše promijeniti nakon godinu dana nego kupiti novi nož čija će oštrica biti oštećena na staklenoj ili mramornoj površini.

Kompetentna i pažljiva briga o noževima može nekoliko puta produljiti njihov vijek trajanja. Ovo uopće nije teško. Vrijedno je zapamtiti samo nekoliko osnovnih pravila, a vaši noževi će vas dugo oduševiti svojim izvrsnim izgledom i izvrsnim sposobnostima rezanja.

1. Nemojte pohranjivati ​​proizvode s drvenom ručkom u vlažnim uvjetima. Također, izbjegavajte dulji kontakt s vodom. Nakon pranja, bolje je odmah obrisati ručku i oštricu.
2. Preporuča se ručno pranje noževa za meso. Stoga ih nemojte žuriti stavljati u perilicu posuđa.
3. Prilikom pranja potrebno je očistiti ne samo samu oštricu, već i ručku kako biste se riješili opasnih klica.
4. Noževi moraju biti dobro osušeni ručnikom. Voda loše utječe i na oštricu i na ručku, kao i na spojne elemente.

Možete kupiti cijeli set noževa i nijedan vam neće raditi. Izboru se mora pristupiti namjerno, tada će vam predmet dugo služiti i bit će ugodan i prikladan za rad.

Za informacije o odabiru kuhinjskih noževa pogledajte sljedeći video.