Noževi za sir: kako odabrati i koristiti?

Mnogi ljudi vole sir. Ali rezati ga običnim noževima vrlo je sumnjivo zadovoljstvo. Vrlo je važno odabrati specijalizirani alat za rezanje koji će se pravilno nositi s ovim zadatkom.

Sireve za sendviče možete bez problema rezati običnim noževima. Ali svaki profesionalni kulinarski stručnjak, pa čak i samo gurman, ne može se složiti s takvom odlukom. Noževi za sir mogu biti različiti. Prilikom izrade noža uzimaju se u obzir specifična težina i konzistencija svakog proizvoda. Nož za sir za rezanje posebno mekih sorti (dor blue i slične sorte) nije prikladan, prema mišljenju stručnjaka i stručnjaka, za sir nešto veće čvrstoće. Zauzvrat, obje ove vrste noževa neće se dovoljno učinkovito nositi s jakim i iznimno izdržljivim vrstama proizvoda.

Okus dobrog sira neravnomjerno je raspoređen po težini komada. Čak i krećući se od sredine prema rubovima, gurmani prepoznaju nijanse okusa. Stoga ljubitelji ovog proizvoda smatraju da sve komade treba rezati uz očekivanje glatke promjene okusa. Velika većina noževa za sir opremljena je ručkom koja se nalazi iznad oštrice. Ovaj uzorak znatno olakšava rezanje i osigurava ravnomjeran pritisak duž cijele linije. Kao rezultat toga, lomljenje i mrvljenje proizvoda je isključeno.

Duljina noža za sir trebala bi doseći 0,37 m, uključuje oštricu od 0,24 m i ručku od 0,13 m. Oštrica ne smije biti predebela - najveći dopušteni sloj metala je 1,6 mm. U ovom slučaju, maksimalna duljina oštrice može biti samo 0,4 m. Nije dopušteno odstupanje od čak 1 mm iznad dopuštenih dimenzija.

Za rezanje kombiniranih vrsta, zajedno s ravnim noževima, mogu se koristiti nastavci za strunu, lopatice i brojne druge strukture.

U pravilu, vrhovi su izrađeni od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika. Damask čelik je klasičan primjer. Mogu se koristiti modernije legure sličnog sastava. Ručka može biti različita, odabire se pojedinačno. Mnogi iskusni kuhari vjeruju da su metalna i vatrootporna plastika definitivno inferiornija od drveta.

Ali nemoguće je ograničiti se na opće zahtjeve. Čak i ako nož za sir izgleda isto kao i obični nož, zapravo radi drugačije. Klasična verzija je dugi nož s ergonomskom strukturom ručke. Dizajneri tvrtke Samura, koji je razvio ovu verziju, predvidio je korištenje valovitog incizalnog ruba. Posebni "zračni džepovi" sprječavaju da se komadići sira zalijepe za površinu noža. Opisi ukazuju na to da je spoj noža i drške podignut. To vam omogućuje što ispravniju raspodjelu opterećenja.

Profesionalni kuhari povremeno naiđu na jedinstvenije alate, kao što su:

• nož za parmezan;
• dvoručna oštrica;
• nož za ribanje;
• blanjalica za sir.

Profesionalni uređaji obično su usko specijalizirani. Ponekad su dizajnirani za obradu jedne ili više vrsta sira. Stoga njihova kupnja nije previše tražena. Klasične modifikacije su dobre jer dosta dobro obrađuju i tvrde i meke sireve. Velika većina verzija koristi baktericidno sredstvo, pomaže u učinkovitom rezanju odležanih sireva.

Proizvodi s dvije ručke obično se koriste za rezanje vrlo velikih glava. Uobičajeni alat to ne čini baš dobro. I uređaj tzv mast... Izgleda jednostavno i skromno, ali učinkovito rješava zadatak. Uz pomoć masti lako se rezati:

• švicarski tet de moine;
• edam;
• marke dimljenog sira;
• sitna baskija.

Lopatica je nož za meke sireve. Izgleda poput sjekire, a alat završava tankom oštricom. Drvena ručka dizajnirana je za udoban hvat, pa je rezanje proizvoda brzo i jednostavno.

Tradicionalno veslo omogućuje podešavanje pritiska. Stoga je moguće izraditi komade točno određene debljine. Druga vrsta lopatice - nož s bočnom oštricom nalik na vilicu. Sličan proizvod se naširoko koristi za rad s ukusnim sirevima. Tu su i lopatice s duguljastim dijelom: potrebne su za širenje ricotte ili almette.

Za preradu mekog sira koristite žičani nož. Takav rezač sira može čak i najmanje čvrst proizvod pretvoriti u kocke s urednim rubovima. Ovo je savršeno rješenje za sir s plavom plijesni, koji se pod oštricom običnog noža pretvara u neshvatljivu mrvicu. Ali visokokvalitetne žice mogu podnijeti umjereno krut proizvod.

Uobičajeno je da se strunaste konstrukcije razvrstavaju na konstrukcije platforme i one namijenjene ručnom radu. Stalci dolaze u različitim materijalima:

• drvo (bambus se posebno često koristi);
• nekorozivne klase čelika;
• staklo.

Ručni i platformski noževi za sir može rezati glavu na segmente potrebne debljine. U većini konstrukcija ta je debljina kruto postavljena tijekom projektiranja. Samo nekoliko verzija dopušta, okretanjem posebnih vijaka, podešavanje veličine izrezanih fragmenata. Topljeni sirevi se najčešće režu noževima s "rupama" i zubima kovrčavog oblika. Ovi klinčići omogućuju da se kriške zgrabe i polože na tanjur.

Parmezan ima neobična svojstva: tvrd je, ali u isto vrijeme vrlo krhak, lako se dijeli na zrna. Režu ga alatom potpuno za razliku od običnog noža. Više liči na avion i dlijeto. Oštrica mora biti široka i koristiti posebna rješenja za smanjenje prianjanja rezanih komada. Da biste to učinili, nanosi se teflonski premaz ili se izrađuje poseban oblik.

Manje glave sira režu se približno istim jednoručnim ili dvoručnim noževima, koji su manji. Ali postoji i alternativno rješenje - tradicionalni švicarski alat sličan lopatici. Oštrice "lopatice" mogu biti ravne ili polukružne.

Što se tiče noževa s utorima, oni mogu pomoći pri radu ne samo sa sirevima, već i s povrćem, pa čak i pri rezanju čipsa. Zasebna skupina uključuje alate koji vam omogućuju rezanje:

• meki sirevi s pljesnivim korama (camembert);
• meki sirevi s opranom korom (limburgski);
• sirevi s plavom plijesni (gorgonzola ili roquefort).

Svi se ovi noževi razlikuju po dizajnu okvira. Značajan dio metala namjerno se uklanja s oštrice. Zadržava se samo okvir s oštricom, kundak i određeni broj rebara. Dizajn upotpunjuje vilica s dva zupca, pogodna za bockanje i serviranje porcioniranih komada sira. Važno: za proizvode sa svakom vrstom kalupa koriste se noževi s drškom odgovarajuće boje.

Za rad s mekim sirevima poput gurmanskih, često se koriste Wusthof noževi njemačke tvrtke "Solingen"... Posebnost ove verzije je uporaba jakog čelika s dodatkom vanadija i molibdena. Plastične ručke su vrlo jake i služe jako dugo. Oštrica je opremljena rupama koje sprječavaju lijepljenje narezanog sira, dvostrano oštrenje se izvodi prema dvostranoj shemi.

Žičani proizvod Aluminij (proizvođač Westmark) posebno dizajniran za rezanje polučvrstih proizvoda. I ručka i tijelo izrađeni su od čvrstog aluminija. Model će vam omogućiti da odmah pripremite komade gotovo prozirne debljine. Za rad s parmezanom korisni su proizvodi češke marke Tescoma. Njegova karakteristična značajka je velika debljina ručke, što je prikladno za korištenje.

Izgradnja od Tupperware omogućuje pokrivanje ruba malim zubima. Ovaj model je dizajniran za rad s Roquefortom. Posebnost su 3 velike rupe. Za izradu ručke koristi se jaka plastika. U pakiranju je prikladna torbica za pohranu.

Za rezanje sira koristi se samo nož s oštricom koji sadrži 15% kroma i 10% nikla. Informacije koje su vam potrebne mogu se dobiti na etiketi. Modeli za meki sir koji se teško režu moraju imati urez u sredini. Ali za čvrsti proizvod potrebne su druge modifikacije, koje izvana izgledaju kao lopatica ili dlijeto. S takvim alatom rezanje na porcije i uklanjanje jakih kora nije teško.

Za vrstu kuhinje važna je i vrsta čelika. Rafting u Damasku je vrlo skup i ne može si ga svatko priuštiti. Međutim, omogućit će vam da se izdvojite od ostalih potrošača, a ako imate novca, trebali biste ga odabrati. Kao što je već spomenuto, mnogi kulinari imaju posebne stavove o tome kakav će materijal biti najbolji za ručku. Ovdje se trebate voditi samo osobnim ukusima, a ne nečijim savjetima.

Isto vrijedi i za dizajn noževa. Tako, modeli iz Samure utjelovljuju tradicionalnu eleganciju japanskog pristupa. Međutim, neki ljudi ih odbijaju. Set mora uključivati ​​nož za parmezan. Za vašu informaciju: ako proizvođač svoje noževe isporučuje u drvenoj kutiji, onda je to vrlo zgodno i svjedoči o kvaliteti proizvoda.

Ako trebate odabrati ne cijeli set, već samo zasebnu kopiju, trebate dati prednost noževima za srednje mekane sireve. Više-manje su prikladni i za vrlo mekane i za iznimno tvrde proizvode. Za one koji se ne mogu smatrati gurmanom, možete se ograničiti na jedan uređaj s nazubljenim oštrenjem. Kada kupujete set, ne biste trebali dati prednost najvećem broju noževa. Većina proizvođača uključuje 1 ili 2 alata u setove, koji su praktički beskorisni u svakodnevnom životu.

Koji god nož ili pribor da kupite, vrlo je važno da ga pravilno koristite. Ako pogriješite, ako krivo narežete sir, nikakvo konstruktivno savršenstvo neće pomoći. Kada je avion za sir u vašim rukama, trebate ga pomaknuti prema sebi. Time nastaje čips od tankog lima. Parmezan, koji je izuzetno tvrd, ne reže se u uobičajenom smislu te riječi, već se nasjecka na komadiće.

Ne radi se samo o praktičnosti rezanja, već i o uklanjanju miješanja okusa i mirisa. Nož se mora držati paralelno s tijelom – to je jedini ispravan položaj. Vrh oštrice uvijek je usmjeren od vas i ravno dolje, ovo je najsigurnija i najpraktičnija orijentacija.

Ne pritiskajte previše na nož. Ako nakon prolaska kroz glavu udari u dasku za rezanje ili drugu površinu, tada će biti:

• nepraktično (beskorisno);
• nepotrebno bučan;
• nesigurno;
• štetno za oštricu (skraćujući njezin vijek trajanja).

Ali čak i ako se kuhinjski alat pravilno koristi, pogreške pri skladištenju i nepravilna njega mogu biti vrlo štetni.

U skromnoj kuhinji koriste se magnetni držači na šarkama. Ako ima dovoljno prostora, koristite konvencionalni stalak. Važno: rotirajući stalci su udobniji od konvencionalnih - omogućuju vam da brzo dođete do pravog alata.

Apsolutno je zabranjeno stavljati noževe u kutije, kutije i na police. To dovodi do brzog gubitka oštrine i hrđe. Ono što je najvažnije, svaki alat treba koristiti samo za posao za koji je dizajniran. Najbolje su daske od drveta; kada su u kontaktu s njima, oštrice su najmanje tupe. Kada se posao završi, noževi se odmah operu, a zatim se oštrice obrišu.

U sljedećem videu naučit ćete kako koristiti različite vrste noževa za različite sireve.