Noževi za kamenice: kako izgledaju i kako ih koristiti?

Školjke su jedna od najčešćih vrsta delicija. Zanimljivog su okusa i bogate su mikronutrijentima. Jedna od najpopularnijih vrsta školjki je kamenica. Ova školjka je bogata proteinima, ugljikohidratima, kao i mnogim vitaminima, fosforom, cinkom i drugim korisnim tvarima.

Ali da biste došli do mesa ovog mekušaca, morate imati određenu vještinu, kao i potrebne prilagodbe. Nema ništa komplicirano, alati su noževi. Ali koji su vam prikladniji i korisniji, pokušajmo razabrati u ovom članku.

Tisućljećima kamenice zauzimaju jedno od glavnih mjesta na popisu gurmanskih jela. Ovi mekušci su atraktivni svojim izgledom, jer imaju školjku koja izgleda kao školjka.

Gotovo sve poznate vrste mekušaca su topla voda. Ugodno stanište za njih od 20 stupnjeva Celzija. Istina, postoje poznate vrste koje savršeno preživljavaju na temperaturama ispod 0 stupnjeva Celzija. Prosječna slanost vode je oko 40%, a dubina je oko 4 metra.

Kamenice nisu najjeftiniji užitak. U prosjeku, cijena po 1 kg je 1000 rubalja... Cijena kamenica u restoranima može doseći 600 rubalja po komadu. No, tamo se školjke najčešće poslužuju već otvorene ili se mogu otvoriti pred vama.

Ali što učiniti kod kuće, ako se odlučite na svečanu večeru s takvom znatiželjom, a ne razumijete uređaje za obdukciju?

Kamenice se jedu u jednom ili dva koraka, ali kuhanje, i što je najvažnije, otvaranje je teško, ali izvedivo. Da biste to učinili, potreban vam je poseban nož za kamenice.Najzanimljivije je da je napredak otišao toliko naprijed da za svaku vrstu mekušaca, uključujući kamenicu, postoji različita vrsta noža.

Za rezanje školjki kamenica najčešće se koristi nekoliko vrsta noževa.

• Boston... Nož koji izgleda kao oštrica. Najmanji u usporedbi s drugim specijaliziranim alatima. Ne uvijek, ali u nekim slučajevima ima zube. Koristi se za male vrste kamenica i drugih školjaka. Vrlo izdržljiv, budući da kamenica ima prilično tvrdu ljusku koju običan nož neće podnijeti.

• Čispik. Razlikuje se od Bostona po veličini. Duguljastog je oblika i sužava se prema kraju. Široka ručka je napravljena za jednostavno otvaranje školjki srednje veličine.

• Galveston. Najveći plodovi mora otvaraju se upravo takvim nožem. Vrlo je udobnog oblika i sam je oštar. Debela oštrica i široka ručka pomažu u otvaranju čak i lukavih školjki bez nepotrebnih oštećenja.

Prvo, sam sudoper treba dobro isprati. Na njemu ne smije biti tragova algi ili viška prljavštine. Da biste to učinili, najbolje je uzeti četku ili spužvu i očistiti gornji dio sudopera.

Ako preskočite ovaj korak, školjka vam može ispasti iz ruku ili nož može skliznuti i pritom vas ozlijediti. Proizvod je dovoljno obrisati ubrusom.

Ako se pokisnete ručnikom, ostavite kamenicu u njemu. Ovo će biti korisna sigurnosna značajka. Umetnite ga tako da vam je ruka pokrivena, a sam sudoper stabilan.

Kamenicu prislonite na stol, ali nemojte previše pritiskati da je zgnječite.

Budući da je kamenica školjkaš, umetnemo rub noža između dva ventila i vrlo pažljivo ga zabijemo dok se ne stvori mali razmak.

Zaliske ljuske zadržava mišić. Morate ga rezati nožem kako bi se sudoper mogao otvoriti. To se mora učiniti što je moguće pažljivije, bez dodirivanja samog tijela.

Nakon što se klapni razdvoje, gornji poklopac se mora odvojiti od dna, a da pritom ne izlije sok koji prekriva meso. Djelo je učinjeno, možete ga poslužiti gostima.

Postoje neka pravila, pridržavajući se kojih možete poslužiti prekrasne delicije na stolu.

• Obavezno čisto isperite sudoper. U njegovim se naborima nakuplja pijesak i alge. Nakon otvaranja ljuske, mogu doći na meso.
• Nikada nemojte koristiti školjke koje su napuknute ili čak malo izložene. Najvjerojatnije su to već mrtvi mekušci, koji nemaju nikakvu vrijednost, a njihova upotreba u sirovom obliku je zabranjena.
• Nakon otvaranja, kamenice se mogu staviti u posudu s ledomtako da ne izgube svoj istančan okus.
• Postoje situacije kada poseban nož nije bio pri ruci, ali je bilo potrebno otvoriti sudoper. Postoji jedan mali trik. U takvim hitnim slučajevima u pomoć će priskočiti jednostavan limun. Morat ćete iscijediti njegov sok. Uzmite kamenicu i okrenite je naopako. Uzmite pola limuna i prelijte njome kamenicu. Kako školjke reagiraju na kiselinu, kamenica će se početi otvarati pred vašim očima. Može potrajati nekoliko minuta, ali ako se otvori, onda je svjež i može se jesti bez opasnosti po zdravlje.

Sljedeće upute pomoći će vam da pravilno otvorite kamenicu.