Keramički noževi: prednosti i nedostaci, izbor

Prije ili kasnije, svaki vlasnik ili domaćica ima pitanje o kupnji tako važnog kuhinjskog aparata kao što je nož. Važno je napraviti pravi izbor - uostalom, uređaj mora biti oštar i udoban, ali većina ih se iznimno brzo raspada.

Mnogi ljudi sada preferiraju keramičke noževe - oštri su, praktički ih nema potrebe oštriti, a osim toga su i ekološki prihvatljivi. Međutim, neki se s tim ne slažu, iz čega proizlaze mnoge kontroverze. Riječ je o keramičkim noževima, njihovim prednostima i nedostacima o kojima će se raspravljati u članku.

Keramički noževi su prvi put stvoreni u Japanu, ali vrijedi napomenuti da su mnogo ranije sovjetski znanstvenici pogodili takvu ideju kada su oštrice izrađene od običnog metala počeli zamijeniti keramičkim. Izum je ostao bez pažnje, pa se Japan smatra njegovom domovinom.

Dugo su ovaj uređaj koristili isključivo profesionalni sushi kuhari, i to s dobrim razlogom - proizvodi rezani takvim nožem i s njim pripremljena jela nisu imala metalni okus. Ovaj uređaj je nedavno u prodaji.

Općenito, svi uređaji izrađeni od keramike smatraju se visokotehnološkim. Treba napomenuti da naziv "keramika" nije vrsta metala ili materijala od kojeg je proizvod izrađen, već sam način izrade.

To se radi aglomeracijom i pečenjem. Ako govorimo o sastavu oštrice, tada je većina cirkonijev dioksid. Ručno se oštri pod tupim kutom i iz prilično debele ploče, što je izuzetno teško. Rezultat je pouzdan i prilično oštar instrument.Otuda i visoka cijena. Prosječna duljina oštrice je 15-16 centimetara, a premaz je obično titan.

Vrijeme je da se pozabavimo glavnim prednostima i nedostacima ovog uređaja. Vrijedi početi, naravno, s profesionalcima.

• Ekološka prihvatljivost noža. Zbog svoje kemijske ravnodušnosti uopće ne upija neugodne mirise, a također ne uništava vitamine sadržane u proizvodima. Ova činjenica je nedvojbena prednost za majke s malom djecom, kao i za kuhare koji brinu o čistom sastavu jela.
• Keramički nož savršeno prikladan za rezanje svježeg povrća i voća.
• Oštra oštrica. Jedna od glavnih prednosti je oštrina oštrice i činjenica da uz pažljivo održavanje neće trebati puno vremena da se oštri.
• Visokokvalitetno rezanje. Vješto izrađena oštrica omogućuje tanko rezanje apsolutno bilo kojeg proizvoda, bilo mesa ili povrća. Sam proces rezanja ne uzrokuje poteškoće, svi proizvodi se režu lako i brzo.
• Mala težina. Iznimno mala težina uređaja omogućuje korištenje tehnike rezanja "od sebe" bez puno truda.
• Otporan na koroziju. Keramički nož nikada, ni pod kojim okolnostima, neće biti prekriven hrđom, osim toga, može zadržati svoj izvorni izgled dugo vremena i ne blijede.
• Udobna ručka. Drška takvog noža je i sklopiva i obična. Izuzetno ga je prikladno držati zbog optimalnog oblika.

Unatoč velikom broju prednosti, pri odabiru kuhinjskog noža treba uzeti u obzir sve vrste nedostataka, kojih je također mnogo.

• Mala čvrstoća. Iako je keramika očito tvrđa od metala, takvi se noževi ne razlikuju po čvrstoći u svojoj strukturi. Udarivši u tvrdi predmet tijekom rezanja, uređaj može lako puknuti, što je značajan nedostatak.
• Osim toga, često postoje slučajevi kada se nož rascijepi čak i kad padne na tepih ili kada se pohranjuje s drugim kuhinjskim priborom... Isto vrijedi i za udar na bočnu površinu noža. Ni u kojem slučaju se oštrica ne smije savijati, jer to može dovesti do kvara. Takva je krhkost izravno povezana s duljinom oštrice - uostalom, što je duža, to je krhkija.
• Ovisnost o oštroj promjeni temperature... Brzo povećanje ili smanjenje temperature također će uzrokovati pucanje uređaja.
• Unatoč činjenici da ovaj nož može rezati gotovo sve, vrlo je nepoželjno rezati previše tvrde proizvode njime. U takve svrhe najbolje je koristiti klasične metalne noževe.
• Oštrenje... Unatoč činjenici da je potreba za oštrenjem noža poput keramičkog iznimno rijetka, ipak je neophodna. Vrlo je teško provesti ovaj proces, jer ima mnogo nijansi i pravila.
• Visoka cijena... Kao što je ranije spomenuto, oštrice za ove noževe izrađuju se ručno i pomoću posebne opreme, tako da cijena kvalitetnog uređaja počinje od 2000 rubalja ili više.

Gotovo svi nedostaci keramičkog noža povezani su samo s njegovom malom čvrstoćom, stoga, kada ga koristite, trebate savjesno slijediti sva pravila rada i pohraniti ga na pravo mjesto. Pokvareni uređaj iznimno je teško popraviti, a štoviše, nije jeftin.

Idealne opcije za sjeckanje su mekana hrana kao što su kruh, povrće, voće, kuhana kobasica, meki sir i tako dalje. Keramički nož nije prikladan za rezanje tvrde ili smrznute hrane. Osim za rezanje hrane, ovaj nož se može koristiti i za guljenje povrća ili voća.

Za dugotrajan i kvalitetan rad, neophodno je pridržavati se jednostavnih pravila.

• Ni u kojem slučaju ne smijete rezati krutu hranu.Takav postupak će neizbježno dovesti do cijepanja oštrice.
• Preporuča se koristiti drvene ili plastične ploče kao dasku za rezanje. Zaboravite na ploče od stakla i keramike.
• Svi pokreti tijekom procesa rezanja trebaju biti glatki i mekani. Namirnice poput zelja ne smiju se sjeckati, već pažljivo rezati.
• Ni u kojem slučaju ne smijete čistiti daske za rezanje keramičkim nožem niti udarati njime po bilo čemu.
• Izbjegavajte pranje u perilici posuđa, a također i deterdžentima, zamijenite ih blagim neabrazivnim tvarima.
• Jedno od najvažnijih pravila za korištenje noža je njegovo pravilno skladištenje. Vrlo je važno držati ga odvojeno od ostatka kuhinje i pribora za jelo, inače će se oštrica postupno početi mrviti.
• Pri radu s nožem preporuča se izbjegavati nagla povećanja ili sniženja temperature.
• Držite keramički nož čvrsto bez ispuštanja ili udaranja stranih predmeta.

S vremenom čak i tako divan nož kao što je keramički postaje tup. Međutim, tupi nož ne smijete baciti – opet ga možete sami naoštriti. Da biste izoštrili keramički nož kod kuće, treba se pridržavati nekoliko pravila.

• Prva stvar koju treba znati prije nego što krenete s poslom je da kućanski alati koji se koriste za oštrenje običnih metalnih noževa neće raditi. Takvi uređaji ne samo da neće pomoći da nož postane oštriji, već ga i pokvariti.
• Bolje je odmah se pobrinuti za specijalizirani alat - izravno pri kupnji noža. U trgovinama možete pronaći ne samo mehaničke, već i električne uređaje koji su prikladni posebno za keramičke proizvode.
• Prilikom oštrenja kuhinjskog aparata važno je biti uvjeren u svoje sposobnosti i vještine kako ne biste oštetili nož. Inače, najbolje je konzultirati stručnjaka.
• Također je važno znati da oštrenje keramičkog noža mora biti jednostrano. To jest, prije svega, obrađuje se strana koja djeluje kao klin i uklanjaju se rubovi koji se pojavljuju. U slučaju kada postoje dvije takve strane, rad se mora izvoditi naizmjenično, stvarajući idealnu simetriju.

Dakle, nakon što ste proučili gore navedene nijanse, možete sigurno krenuti na posao. Postoji nekoliko opcija za oštrenje keramičkih noževa.

Ova metoda se smatra jednom od najlakših i najčešćih. Sastoji se od toga da se pripremljena dijamantna šipka uroni u hladnu vodu 20-30 minuta. Nadalje, pod strogo određenim kutom i uz određenu putanju kretanja, izoštravanje se odvija zasebno sa svake strane.

Dijamantna pasta smatra se izvrsnim analogom šipke - prilično učinkovita metoda, međutim, vjerojatnije nije prikladna za oštrenje, već za jednostavno ažuriranje oštrice. Rezna površina je potpuno očišćena, zatim se na nju nanosi dijamantna pasta, nakon čega se uređaj polira drvenom podlogom.

Baš kao i dijamantna pasta, musat se smije koristiti samo kada rubove treba malo naoštriti. Sam po sebi, musat je čvrsta šipka postavljena na vodoravnu površinu. U smislu mehaničkog djelovanja, može se usporediti s običnom turpijom - uređaj se glatko vodi duž rubova oštrice, postupno ga oštri.

Osnovni i najjednostavniji za korištenje "šiljila" za keramičke noževe su mehanički ili električni uređaji.Ove opcije se koriste samo u najnaprednijim slučajevima - kada je potrebna ozbiljna obrada. Međutim, čak i ovdje postoji važna nijansa - morate odabrati uređaj strogo na temelju vrste noža. Oštrenje jednostrane oštrice dvostranim uređajem može je samo potpuno uništiti.

Ako govorimo o električnom stroju, onda je to obično dijamantni kotač. Potrebno je koristiti dva kotača različite veličine zrna: tvrdi - za samo oštrenje i mekši - za brušenje.

Pravi profesionalci pridržavaju se određenih pravila.

• Što je manji broj okretaja stroja, to će rad biti točniji.
• Keramičku oštricu trebate izoštriti u smjeru od ručke, postupno se približavajući njegovom kraju.
• Za stvaranje vrlo oštre oštrice potreban je kut nagiba od 15 stupnjeva. Međutim, treba imati na umu da će se uređaj naoštren pod tako malim kutom puno brže zatupiti. Najbolji kut je 30 stupnjeva.
• Lagana izbočina na oštrici odmah nakon rada smatra se znakom kvalitetnog i ispravno obavljenog posla.

Što se tiče mehaničkih turpija, postoji dosta različitih varijacija koje rade na istom principu. Ipak, najbolje je odabrati onaj koji ne uzrokuje brzi zamor mišića. Takav uređaj svoj posao radi puno sporije od ostalih, ali u isto vrijeme stvara kvalitetnije oštrice.

Odabir keramičkog noža nije tako težak zadatak, važno je samo razumjeti za koju svrhu je to potrebno. Potrebno je napraviti izbor na temelju brojnih načela.

• Prvo na što treba obratiti pažnju je drška noža. U lažnim kopijama, ručka je jednostavno pričvršćena na oštricu, u originalima je doslovno zavarena.
• Drugi važan faktor je boja. Prave japanske oštrice imaju čistu bijelu oštricu, dok lažne imaju žućkastu nijansu.
• Prilikom kupnje bit će korisno držati nož - testirajte ga u ruci. Drška treba biti što udobnija i ne iskliznuti iz dlana.
• Budući da se keramički noževi odlikuju izvanrednom oštrinom, potrebno je to isprobati u praksi rezanjem lista papira ili bilo kojeg drugog predmeta od papira. Papir ispod takve oštrice trebao bi se rezati iznimno lako i bez napora.
• Stručnjaci preporučuju zaustavljanje izbora na noževima s oštricom ne većom od 20 centimetara. Kao što je već spomenuto, uređaj koji je predug kvari se i lomi puno lakše od prosjeka.
• Drugi važan detalj je boja drške noža. Ima ih samo dva: crno-bijela.
• Crni keramički noževi smatraju se izdržljivijima - koriste ih pravi kuhari. Takav proizvod je nešto skuplji od bijelog, ali je i njegova kvaliteta bolja. Često u prodaji možete pronaći cijeli set - sadrži i crne i bijele noževe s poklopcima.
• Što se tiče tvrtke, najbolje je odabrati noževe japanske proizvodnje, i to: Samura ili Kyocera. Marke kao što su Boker, Mallony, EcoCeramic i drugi također se smatraju prilično dobrim.

Općenito, većina recenzija za keramičke noževe može se smatrati pozitivnim. Kvaliteta odgovara njegovoj cijeni - proizvod je prilično pikantan i, što je važno u modernom svijetu, ekološki je prihvatljiv, ne ostavlja metalni okus u proizvodima. Međutim, postoje i negativne kritike vezane samo za snagu keramičkog noža. Lako se lomi, ali se pravilnim rukovanjem može spriječiti.

Osim krhkosti, ljude često odbijaju pravila korištenja ovog proizvoda, ali s vremenom je sasvim moguće naviknuti se na njega. Keramički nož je uistinu jedinstven kuhinjski aparat kojem najbolji kuhari daju prednost.

U sljedećem videu pronaći ćete pregled Samura keramičkih noževa.