Značajke kovanih kuhinjskih noževa

Do sada, među noževima namijenjenim za kuhinju i lov, te za bacanje, najtrajniji, najpouzdaniji i najtrajniji proizvodi i dalje su kovani proizvodi. Većinu alata izrađuju ručno izrađeni obrtnici, uzimajući u obzir zahtjeve i želje kupca. To omogućuje stjecanje upravo one stvari koja će dugo trajati i u punom smislu postati nezamjenjiva.

Da je nož kovan i izrađen po svim kovačkim pravilima možete shvatiti po žigu na oštrici, koji se primjenjuje udarnom metodom.

Prednosti kovanih domaćih alata:

• proizvod je izdržljiv, jer ima visoke karakteristike čvrstoće;
• oštrica ostaje oštra dugo vremena zbog upotrebe posebne tehnologije;
• snaga je jedan od parametara koji određuju kvalitetu, to je zbog činjenice da je nož kovan od čvrstog čelika i nema šavova, to eliminira lomljenje oštrice i povećava otpornost na teška opterećenja;
• kovani kuhinjski noževi imaju jedinstven dizajn, u pravilu se izrađuju u jednom primjerku, stoga imaju posebnu vrijednost kao umjetničko djelo rukotvorine.

Takvi proizvodi imaju i svoje nedostatke, koji su relativni. To uključuje:

• visoka cijena, zbog ručnog rada i provedbe individualnih ideja kupca;
• velika težina - takvi su primjerci teški, a nakon običnih kuhinjskih noževa bit će neugodno koristiti ih neko vrijeme.

Svaki kovani alat treba odabrati prema utvrđenim karakteristikama, na temelju svrhe za koju je kupljen.

Prema namjeni, lijevani bešavni noževi mogu se podijeliti u nekoliko skupina.

• Borba, točnije, bacanje, koji su u velikoj potražnji, glavni zahtjevi za njih su mala debljina, lakoća i savršena ravnoteža. U istu kategoriju spadaju planinarski, turistički i ribarski noževi, sklopivi kovani proizvodi.

• Oštrice za lov, koju karakterizira srednja veličina s malom ručkom i velikom oštricom. Najčešće su ukrašeni raznim slikama ili nadopunjeni elementima potrebnim za lov.

• Domaćinstvo, kućanstvo, višenamjenski proizvodi koji se koriste u kuhinji. Koriste se za rezanje mesa, povrća, gotovih proizvoda. Zbog visoke cijene, u pravilu s njima rade kuhari elitnih restorana, ali ponekad se kupuju za domaću kuhinju. Značajka takvog noža je proporcionalna veličina ručke i oštrice, kao i velika duljina, u usporedbi s lovom.

Što se tiče borbenih noževa kao oružja, ovo je zasebna kategorija, tim više za takav alat morate imati dozvolu.

Važan zahtjev za oštricu kuhinjskog noža je njegova oštrina, mala debljina i odsutnost pomoćnih elemenata. Proizvod može biti svestran i pogodan za rezanje raznih proizvoda, ali postoje i visoko specijalizirani alati koji se koriste upravo za najfinije rezanje mesa ili ribe.

Zahvaljujući metodi kovanja postiže se povoljna kombinacija kvalitete alata i njegovog izvrsnog izgleda.

Ovo je tehnika u više koraka. Proizvodnja proizvoda uključuje četiri glavne točke.

• Najprije se odabire odgovarajući materijal, obično je to ugljični alatni čelik dobiven legiranjem s vanadijem, silicijem, kromom i drugim elementima. Izrađuje se i skica proizvoda.

• Sljedeća faza je žarenje. Čelik se zagrijava u peći, nakon čega se kuje dok se ne stvori početni prazni. Ovo je grubo, a onda kada se ohladi, ima tendenciju da se smanji za jedan i pol puta.

• Konačni oblik oštrica se uzima tijekom završnog kovanja, u ovom trenutku oštrica se izoštrava, nadopunjuje crtežima i ukrasima na zahtjev kupca. Nakon završetka radova više neće biti moguće vršiti nikakve transformacije.

• Na kraju, da dobije snagu, nož se stvrdneuronjeni u hladnu vodu.

Za profesionalnog kulinara i za običnu domaćicu, ako se ne boji težine krivotvorenog pribora, originalno izrađen kuhinjski nož bit će prekrasan dar, i što je najvažnije, istinski oštar i izdržljiv, praktički "neuništiv" alat .

Svoj izbor možete zaustaviti na sljedećim neobičnim noževima.

• Japanski kuhinjski nož "Kuritsuke" kovani čelik sa stabiliziranom javorovom torbom i drškom od losovog roga. Ovaj proizvod teži samo 235 g, unatoč visokoj čvrstoći. Ukupna dužina je 330 mm, oštrica je 210 mm sa širinom kundaka 2,4 mm i širinom oštrice 35 mm.

• Ručno rađeni potpuno metalni super-nož "Chef" od damaska ​​čelika za kuhinju s ručkom od posebno vrijedne vrste - tropskog wenge drveta. Duljina noža je 285 cm, oštrica je 160 cm. Prema recenzijama, to je kovani proizvod izvrsne kvalitete.

• Nož za filete od damaska ​​čelika s drškom od ebanovine (mahagonija). s neobičnim uzorkom na oštrici. Duljina proizvoda je 325 mm, duljina oštrice je 205 mm, širina je 26 mm, a debljina je samo 1 mm. Širina ručke 30 mm.Uz to, tu je i torbica od prave kože.

• Još jedan nož za filet od damast čelika s uskom i tankom oštricom izrađena je pomoću grabovog drveta i umetka od bakronika. Duljine je 340 mm, dužine oštrice 205 mm, širine 18 mm i debljine oštrice 2,4 mm. Širina ručke 30 mm.

Za značajke kovanih kuhinjskih noževa pogledajte sljedeći video.