Ocjena najboljih kuhinjskih noževa

Unatoč popularnosti setova kuhinjskih noževa, većina posla obično se obavlja samo jednim, maksimalno dva. Prilikom kupnje morate se usredotočiti na vrstu materijala, kvalitetu i druge značajke proizvoda. Postoje modeli koji zauzimaju vodeće pozicije na ljestvici i na njih prije svega treba obratiti pozornost.

Najbolji čelični kuhinjski noževi za kuhinju nisu samo lijepi, već i prikladni. Prilikom odabira profesionalnog modela ili uređaja za dom, trebali biste se osloniti i na proizvođača i na vrstu čelika koji se koristi.

• Crucible. Proizvedeno od čelika CPM-S90V. Posjeduje jedinstvenu otpornost na koroziju. Takav nož se vrlo brzo oštri, savršeno drži rub. Ne nalazi se često na tržištu.

• Viking 940-1. Proizvedeno od čelika iste vrste. Karakterizira ga povećana otpornost na habanje. Postotak ugljika u metalu je vrlo visok, ali tajna nije u tome, već u visokom sadržaju vanadija. U ovoj marki je gotovo 3 puta više nego u Elmaxu. Takvi noževi su skupi, ali su vrijedni svoje cijene.

• Benchmade 581. Proizvedeno od čelika M390. Nož je rezultat spajanja austrijskog Bohlera i švedskog Uddeholma. Na površinu se nanosi poseban prah koji jamči izvrsnu otpornost na koroziju i potrebnu tvrdoću. Sastav sadrži metale kao što su krom, molibden, vanadij i volfram, koji povećavaju otpornost rubova na savijanje. Čelik se može polirati do te mjere da nož postane ogledalo.

• ZDP-189 "Hitachi"... Noževi su izrađeni od posebnog čelika, koji sadrži veliku količinu ugljika. Razina tvrdoće je 64 HRC, iako neki proizvođači pokazuju brojku od 66 HRC.Problemi s oštrenjem mogu se pojaviti iako se rubovi dobro drže i zadržavaju oblik. Sa sadržajem kroma od oko 20%, očekivalo bi se da je nož otporan na koroziju, ali to nije sasvim točno.

• M390 Bohler. Oduševit će vas čeličnom oštricom izrađenom od CPM-20CV materijala. Nije loš nož, koji je vrlo izdržljiv, otporan na koroziju.

• Europski Uddeholm. Izrađen od čelika s puno ugljika. Proizvod koji je predstavio Elmax, koji prodaje proizvode od čelika s visokim udjelom kroma i molibdena s iznimno visokom otpornošću na habanje. Jedna od prednosti je što se ni nakon dugogodišnjeg korištenja ne stvara korozija na površini kuhinjskog noža. Proizvod ostaje oštar dugo vremena, idealan za profesionalce. Takvi noževi ne zahtijevaju redovito oštrenje, jer savršeno drže rub.

Keramički proizvodi nedavno su počeli osvajati srca kuhara, a sve zato što ovaj materijal izvrsno obavlja svoj zadatak. Na tržištu se pojavljuje sve više tvrtki koje nude kvalitetne noževe. Postoje dostojni predstavnici ruske proizvodnje za profesionalce, uključujući mnoge proračunske modele i strane setove za amatere.

Keramičke proizvode namijenjene kućnoj i profesionalnoj upotrebi moguće je razlikovati ne samo po cijeni, već i po kvaliteti materijala, potrebi za oštrenjem. Među proizvođačima koji proizvode dostojne modele koji su već osvojili pozornost potrošača, mogu se razlikovati sljedeće marke.

Brend koji potrošaču skreće pažnju na čitav niz noževa. Set, osim profesionalnog uređaja za kuhara, uključuje noževe:

• za pizzu;
• za sir;
• za kruh;
• sjeckanje;
• za čišćenje povrća.

Prednosti:

• svaki nož je dobro naoštren;
• dizajn pruža ergonomske ručke, tako da se vaše ruke ne umaraju, čak i kada morate kuhati puno hrane;
• površina ručke ne klizi - čak i ako je ruka mokra, stisak ostaje čvrst.
• svaki nož je označen bojom;
• set uključuje magnetski držač na koji možete lako pohraniti proizvode;
• šiljilo uključeno u set.

Od nedostataka mogu se uočiti samo dvije subjektivne primjedbe:

• noževi su vrlo oštri, morate raditi vrlo pažljivo;
• ne sviđa se svima ovaj dizajn.

Ime Cuisinart trebao bi biti poznat svima koji su ikada kupili kuhinjske aparate jer brend nudi neke od najboljih proizvoda. U svom asortimanu nalazi se i set od 12 keramičkih noževa koji su vrlo otporni na hrđu.

Prednosti:

• proizvodi imaju oštre oštrice koje vam omogućuju brzo rezanje mekog mesa;
• ergonomska ručka je udobna i ublažava pritisak na ruke;
• štitnici oštrice čine noževe sigurnijim;
• set sadrži sve što vam je potrebno za pripremu različitih jela.

nedostaci:

• premaz u boji noževa se nakon nekog vremena istroši;
• oštrice se brzo otupljuju uz čestu upotrebu.

Ovaj set keramičkih noževa sadrži četiri noža (3 ", 4", 5 "i 6") koji su uključeni s naglaskom na svestranost. Svaki komad ima oštru oštricu obloženu cirkonijevim oksidom. Sastav je otporan na hrđu i bakterije.

Ovi noževi su također među najlakšima u usporedbi s modelima drugih proizvođača. Mogu se koristiti za pripremu raznih vrsta jela.

Proizvodi imaju udobnu ergonomsku ručku.

Prednosti:

• idealno za one kuhare koji ne žele gubiti vrijeme na dodatno oštrenje;
• oštrice su otporne na bakterije i neće kontaminirati hranu;
• poseban dizajn ručke pruža potpunu zaštitu prstiju od posjekotina;
• držač noža je moderan i dobro osmišljen - svaki nož savršeno se uklapa u utor;
• uključene su škare od nehrđajućeg čelika.

Među nedostacima je i potreba da se proizvodu pruži odgovarajuća njega.

Svi noževi u setu opremljeni su crnom drškom i kvalitetnim oštricama. Nije važno tko uzima proizvod - početnik ili kuhar, svatko može cijeniti njegove prednosti. Gulilica za povrće prikladna je za rezanje voća.

prednosti:

• imaju ergonomsku ručku;
• svi noževi su univerzalni;
• keramički noževi, kada se pravilno skladište, izdržljiviji su od čeličnih noževa.

nedostaci:

• ovi noževi se ne mogu samoočistiti, pa ih morate prati ručno;
• dodatno morate kupiti stalak za pohranu.

Oštrice zadržavaju oštrinu dugi niz godina. Uređaji su univerzalni. Noževi lako režu meso, voće, povrće. Set je opremljen laganim ergonomskim ručkama, tako da je udoban za korištenje.

prednosti:

• izuzetno oštre oštrice;
• keramičke oštrice ne skupljaju bakterije;
• mala težina proizvoda;
• uređaji su dobro izbalansirani.

Od nedostataka može se razlikovati samo previše hrabar dizajn i pretjerana oštrina. Rezanje je vrlo jednostavno, stoga budite oprezni pri radu u kuhinji.

Noževi od titana jednako su popularni kao i keramički noževi. Visoke su kvalitete, većina modela je univerzalna. Profesionalni kuhari radije biraju robne marke koje su tražene u svijetu za rad, jer su njihova kvaliteta i pouzdanost dokazane više puta. Ocjena stajaćih proizvoda uključuje sljedeće setove.

• Klaus 18417. Oštrica od titana prva je u svojoj klasi. Smanjena težina i pogodna za pranje u perilici posuđa. Materijal je vrlo otporan na koroziju. Proizvođač je posebnu pozornost posvetio dimenzijama proizvoda, tako da nož ima idealan dizajn.

• Visoka kvaliteta. Odlikuje se nenadmašnom kvalitetom. Ovo je set od 6 noževa izrađenih od titan nehrđajućeg čelika. Dolazi s magnetskim držačem za praktičnost i jednostavnost korištenja. Može se objesiti iznad štednjaka ili radnog prostora radi lakšeg pristupa. Noževi se lako nose s mesom, povrćem. Ergonomska ručka omogućuje kuharu početniku korištenje proizvoda.

• Hampton Forge. Stojeći set od 10. Model ima originalan dizajn, svaki nož ima oštre oštrice i ergonomsku ručku. Noževi imaju posebne štitnike za rezove.

• Kuharska zvijezda: Vrhunski set vodeće tvrtke Chef's Star u proizvodnji kućanskih aparata štedi vrijeme i energiju prilikom pripreme hrane. Set sadrži 6 proizvoda i poseban blok za njihovo pohranjivanje. Ručke su otporne na klizanje i ergonomske, tako da se kuhar osjeća ugodno tijekom rada.

• SiliSlick. Ima poseban titan premaz. Noževi su jednostavni za rad i savršeno su uravnoteženi, čime se smanjuje opterećenje zapešća. Čak i nakon višekratne uporabe, oštrenje neće biti potrebno uskoro.

Ljudi koji tek shvaćaju kulinarsku umjetnost ponekad ne znaju kako odabrati kvalitetan nož tako da im je prikladan za rad, a sam proizvod ispunjava potrebne zahtjeve. Prije kupnje kuhinjskog noža važno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• vrstu i vrstu noža, uzimajući u obzir jela koja namjeravate kuhati;
• veličina proizvoda tako da ga možete koristiti bez dodatnog opterećenja za ruku;
• materijal od kojeg se oštrica treba izraditi;
• koliko je novca kuhar spreman platiti za dobar nož.

Kvalitetu i cijenu kuhinjskog noža trenutno određuju:

• kvaliteta čelika;
• način pretvaranja čelika u oštricu i kaljenja;
• koliko je oštrica oštra i koliko dugo ostaje oštra;
• koliko često trebate oštriti nož;
• ravnoteža između oštrice i ručke;
• kvaliteta drške.

Ako želite višenamjenski nož - Gyuto (Kuharski nož) ili Bunka su odličan izbor. Ako kuhar preferira kraću vrstu oštrice, onda noževe Santoku se savršeno uklapa... Dobri modeli jesu Nakiri i Usuba. Za obradu velikih komada mesa i ribe vrijedi koristiti proizvode Yanagiba, Sujihiki i širi Gyuto.

U jednostavnom procesu rezanja bez sile, oštrina je ključna za kuhinjske noževe. Ovi proizvodi su obično tanji i osjetljiviji, pa se stoga ne mogu koristiti za složene zadatke kao što su rezanje kostiju, rezanje ribe (file) ili otvaranje kokosa.

Većina modernih kuhinjskih noževa izrađenih od nehrđajućeg čelika ne zadržavaju dugo željenu oštrinu jer oštrice nisu kaljene niti obrađene metodama kaljenja čelika. HRC ili Rockwellova skala trenutno je najbolji način za određivanje tvrdoće čelika. 56 HRC je najniža razina tvrdoće. Takav proizvod ne samo da će uskoro postati dosadan, već ga nije tako lako izoštriti.

Kuhinjski noževi s oznakom "nehrđajući" imaju vrlo visok udio kroma (Cr) i nizak ugljik (C) te stoga nisu dobar izbor za profesionalnu upotrebu, ali su prikladni za dom.

Ako trebate bolji proizvod, odaberite nož koji ima oštricu s nižom razinom kroma i dodatkom vanadija ili molibdena, koji je otvrdnut na najmanje 56 HRC.

Ako pri kupnji noža nije moguće pronaći podatke o vrsti, kvaliteti i tvrdoći čelika, onda se najčešće radi o nehrđajućem čeliku s visokim udjelom kroma i preniskim udjelom ugljika.

Čelik s visokim udjelom ugljika (C>0,8%) ostaje oštar dulje vrijeme, lakše se oštri, ali se na oštrici pojavljuje patina jer potrebna količina kroma nije u sastavu. Nehrđajući čelici s visokim udjelom ugljika i kroma (Cr> 10%) ostaju oštri dulje vrijeme, ali ih je malo teže oštriti.

Oštrice kuhinjskih noževa od valjanog čelika izrađene su od dvije ili više različitih vrsta čelika. Obično je jezgra izrađena od vrlo tvrdog, kvalitetnog materijala koji je presvučen mekšim slojem od nehrđajućeg čelika.

Prednost takvih proizvoda je u tome što zahvaljujući tvrdoj jezgri ostaju oštri jako dugo, a zahvaljujući mekšem vanjskom sloju lakše se oštre. Mekši vanjski slojevi štite jezgru od vanjskih čimbenika. Ako se stvori hrđa, koja se obično pojavljuje na vrhu oštrice, možete lako izbrusiti ovo područje.

Kuhinjski noževi, koji su od različitih vrsta čelika, imaju poseban izgled. Njihovi presavijeni slojevi izgledaju kao prstenovi za rast, ovaj se uzorak naziva "damask". Damask uzorci čine svaki nož jedinstvenim, ali ne daju poboljšane performanse oštrici.

Klasični njemački ili francuski kuhinjski nož brušen je s obje strane oštrice, obično pod istim kutom od oko 20-30 stupnjeva. Ova vrsta opreme ima ne previše osjetljiv rub i prikladna je i za ljevoruke i za dešnjake.

Japanski proizvodi kao što su Gyuto, Santoku izoštreni su pod manjim kutom, između 12 i 18 stupnjeva, a vrlo često se središte ruba lagano pomiče ulijevo ili udesno (npr. u omjeru 70/30). Ova vrsta je mnogo oštrija, ali u isto vrijeme i mnogo osjetljivija na udarce, krhotine ili grubu uporabu. Pomicanje središta ruba na jednu stranu čini nož prikladnim za ljevoruku ili dešnjaku.

Tradicionalni japanski noževi bruse se samo s jedne strane. Na jednoj strani se napravi duga, ravna kosina od oko 12 stupnjeva, s druge blago konkavna površina.

Prosječna cijena noža duljine 18 cm s jednostavnom ručkom i pristojnom čeličnom oštricom počinje od oko 3000 rubalja. Dulja oštrica uključuje više čelika i stoga povećava cijenu.

Dobro promišljena i uravnotežena ručka dodaje još nekoliko stotina rubalja trošku. Ručno kovani kuhinjski noževi od laminiranog čelika s dobro dizajniranim ručkama poznatih proizvođača mogu koštati desetke tisuća rubalja.

Kako odabrati dobar kuhinjski nož, pogledajte u nastavku.