Samura noževi: značajke i vrste

Japanski kuhinjski noževi Samura proizvodi su koji skladno kombiniraju drevnu gracioznost i profinjenu estetiku, praktičnost i funkcionalnost, praktičnost i izdržljivost. Upravo je to slučaj kada se ergonomija oblika glatko pretvara u savršenstvo oštrice.

Japanski noževi Samura nisu samo marka, već linija proizvoda dizajnirana posebno za Rusiju. Uporište u stvaranju tvrtke i formiranju marke u ovom slučaju bile su drevne tradicije noževa Japana. Zadržavši glavne parametre proizvoda zemlje podrijetla, točnost i njihovu visoku kvalitetu, proizvodnja je uspjela prilagoditi oblike oštrica i ručki navikama ruskog potrošača.

Danas je Samura rezultat moderne proizvodnje koja koristi najbolje kvalitete japanskog i švedskog čelika.očvrsnuo na tvrdoću od 58 - 61 HRC. Oštrice tradicionalnog japanskog oblika, sa suptilnom inteligencijom stražnjice, pružaju poznatu fantastičnu izvedbu rezanja.

Posebno poštovanje prema noževima u Japanu se razvilo povijesno, za vrijeme samuraja. Tehnologije kovanja noževa drevnih majstora, kao i pravila oštrenja i brige za rezne alate, došle su do našeg vremena i naširoko se koriste. Japanska želja za savršenstvom, estetikom i ljepotom izravno je utjelovljena u umjetnosti izrade reznih alata.Moderni kuhinjski noževi u velikoj su mjeri zadržali oblik i kvalitetu oštrica, a korištenje naprednih tehnologija u njihovoj izradi daje proizvodima poboljšane karakteristike kvalitete.

Veliki pomak u proizvodnji kuhinjskih alata zacrtan je u Japanu nakon Drugog svjetskog rata., nakon zabrane proizvodnje oštrih oružja. Obrtnici se nisu morali radikalno obnavljati, već samo na drugačiji način staviti naglaske na određene veličine i geometrijske parametre u proizvodnji kuhinjskih noževa. Danas za profesionalne kuhare i domaćice u Japanu proizvode dobre noževe, uključujući i od damaščanskog čelika, među kojima su i novi modeli, tradicionalni i prilagođeni Europljanima za rezanje proizvoda.

U svojoj klasičnoj verziji japanski proizvodi se razlikuju od tradicionalnih europskih modela. Karakteristične značajke su: masivni kundak noža, izduženija oštrica, kao i upotreba jednostranog oštrenja. Štoviše, oštrenje se izrađuje po narudžbi i za ljevoruke i za dešnjake. Uska oštrica japanskih noževa omogućuje delikatnije kuhinjske operacije. Korištenje takvih noževa zahtijeva određenu vještinu.

Glavna razlika između japanskih noževa je kvaliteta čelika i drugih materijala koji se koriste za njihovu proizvodnju, kao i značajke dizajna oštrice. U proizvodnji se obično koriste skupi visokougljični čelici. Stoga oštrice imaju visoku razinu tvrdoće, veću od onih u njihovim kolegama iz Europe.

Tradicionalno, preferirajući kvalitetu izrade bez ugrožavanja drugih zahtjeva, tvrtka prodaje robu u brojnim kategorijama Samura, što ćemo zabilježiti u kratkom pregledu.

• Samura Pro-S - vrhunski setovi proizvoda od molibden-vanadij čelika popularni među kuharima. Cijene su visoke.
• Mo-V High Carbon - modeli za univerzalnu upotrebu, ergonomski. Budžetske cijene.
• Bambus - s jedinstvenom ručkom koja podsjeća na bambusovu stabljiku. Tijekom proizvodnje koristi se posebno mljevenje, koje ne dopušta da ručka klizi u ruci.
• Damask - setovi modela s tankom čeličnom oštricom, opremljeni Damascus preklopima za isporučeni i kontinuirani rez.
• Tamahagan - napravljen korištenjem tehnologije mača katana. Imaju 33 sloja čelika, ojačanog sastavom vanadija i nikla.
• Harakiri - opremljen nekonvencionalnim drškama od acetalne smole, sa savršeno uravnoteženom oštricom.
• Mac Black Fuso - izdržljivi rezni alati obloženi teflonom.
• Mac Original - proizvodi izvrsne ergonomije i jedinstvenog dizajna.
• Mo-V High Cargon / G 10 su moderni proizvodi s visokim antikorozivnim svojstvima. Drška je izrađena od stakloplastike;
• Segun - originalni modeli s laminiranim noževima i ručkama od stakloplastike.
• Ceramotitan - proizvodi su izrađeni od originalnog kompozitnog sastava s keramičkim oštricama i izdržljivim titanskim premazom.
• Eko-keramika - udobni i praktični keramički modeli.
• Fucion - proizvodi s keramičkim oštricama i plastičnom ručkom. Moderan, ergonomski i pouzdan.

Najpopularnije serije mogu se razlikovati u kategorijama.

• HARAKIRI - niz prilično pristupačnih noževa izrađenih uglavnom od jednoslojnog čelika. Harakiri noževi posebno su popularni među kuharima početnicima, jer omogućuju sastavljanje dobrog radnog seta noževa po relativno niskoj cijeni.

• DAMASK. Profesionalnost Samurinih majstora savršeno se ogleda u seriji Damask noževa - visokokvalitetnih, pouzdanih, izdržljivih i vrlo udobnih proizvoda. Korišteni čelik pripremljen je prema originalnoj recepturi, prema najnovijim tehnologijama.

• EKO-KERAMIKA - serija klasičnih keramičkih noževa niske cijene, izrađenih u minimalističkom, suzdržanom japanskom stilu.

• KERAMOTITAN - proizvodi od keramotitana koji se ne boje udaraca. Naširoko ih koriste profesionalni kuhari u objektima s velikim brojem klijenata i značajnom količinom posla.

Pojavom najnovijih tehnologija u proizvodnji, tvrtka je ovladala proizvodnjom noževa od cirkonijevog dioksida. Ovi lagani proizvodi imaju zavidnu snagu, žilavost i izdržljivost. Dugo zadržavaju svoju visoku sposobnost rezanja, nisu podložni koroziji i agresivnim medijima te su iznimno jednostavni za korištenje. Keramički modeli se proizvode sinteriranjem u posebnim pećima za taljenje.

Postoje određena pravila rada za cirkonij i druge proizvode za rezanje keramike: ne smiju se koristiti za rezanje kostiju i drugih posebno tvrdih proizvoda. Nisu namijenjeni niti za sjeckanje niti za struganje. Nepraktično ih je ponijeti sa sobom u lov ili ribolov - keramika je učinkovita samo u kuhinji.

Samura noževi izrađeni od Damask čelika su izdržljivi, fleksibilni i opremljeni savršeno naoštrenom oštricom. Ovdje je visoka kvaliteta osigurana kombiniranjem i stvaranjem višeslojnih proizvoda od različitih razreda visokougljičnih i legiranih čelika (na primjer, serija petoslojnih noževa Super 5). Ove proizvode odlikuje karakteristična slojevita struktura oštrice koja osigurava trajnost i ljepotu proizvoda. Proces njihove proizvodnje je naporan i uključuje niz faza, što utječe na njihovu relativno visoku cijenu. Međutim, dug radni vijek itekako je vrijedan kupnje ovih noževa.

Prilikom odabira noža za kuhinju potrebno je prije svega uzeti u obzir materijal od kojeg je alat izrađen. Optimalan izbor ovisi o financijskim mogućnostima (troškovi proizvoda) i kvaliteti proizvoda, njegovim karakteristikama čvrstoće i trajnosti. Možda najelitniji kuharski noževi su noževi od čelika iz Damaska, za čiju se proizvodnju koristi složena tehnologija. Takvi noževi mogu služiti desetljećima i neće postati neupotrebljivi.

Čelični noževi dostupni su u jednoslojnoj ili višeslojnoj izvedbi. Važan je sadržaj ugljika u čeliku noža. Japanski noževi izrađeni od čelika su učinkoviti, izdržljivi, jednostavni za čišćenje i pristupačni. Keramički noževi su jeftini, učinkoviti, ali zahtijevaju posebnu njegu. Izbjegavajte udaranje proizvoda jer se može okrhnuti. Točnost u rukovanju takvim nožem uopće neće biti suvišna.

Da biste odabrali pravi nož, važno je jasno razumjeti za koju svrhu je potreban. Među noževima Samura postoje različite vrste, koje se razlikuju po područjima primjene.

• Uslužni noževi. U klasičnoj japanskoj verziji zovu se Santoku i mogu imati široku ili usku oštricu srednje duljine. Čelik za oštricu noža i materijal za ručku odabiru se ovisno o specifičnoj situaciji i cijeni oštrice. Oštrica je naoštrena ravno i može biti obostrano radi lakšeg korištenja. Osim toga, takvo oštrenje pomoćnih noževa osigurava izvrsnu oštrinu oštrice koja traje dugo. Često nećete morati oštriti oštricu.
• Noževi za ribu i meso - opsežna kategorija koja uključuje noževe za pecivo za rezanje odreska i odvajanje mesa od kostiju, itd. Kombinira ove noževe u jednu kategoriju za njihovu namjenu. Duljina oštrice u kategoriji ovisi o specijalizaciji noža. Međutim, češće će oštrica biti ravna, s mogućim zavojima duž unutarnjih linija konture (gornji rub ostaje ravan). Čelik je obično višeslojan, oštrica je tvrda, ali ne uvijek. Na primjer, kuhinjski noževi za otkoštavanje prilično su fleksibilni.
• Druge vrste noževa, uključujući pomoćnu funkcionalnost, predstavljaju noževi: za kruh, rajčice, voće, sir itd. U svakom slučaju, oni imaju svoje specifične značajke.

Nažalost, krivotvorine nisu neuobičajene u našem modernom životu. Posebno je važno biti oprezan ako kupujete markiranu i skupu robu. U nekim slučajevima ima smisla pronaći fotografiju proizvoda na web stranici marke i pažljivo je usporediti s kopijom trgovine. Pažljivo pregledavajući robu, važno je uzeti u obzir da se krivotvorine obično odaju detaljima dizajna i izgledom.

Pri kupnji proizvoda treba pažljivo istražiti logotip, njegovo mjesto, spektar boja i druge parametre. Neće biti suvišno na internetu se upoznati s mišljenjem iskusnih ljudi koji su se našli u takvim situacijama. Pažljivo pogledajte slova - krivotvorine kineskog podrijetla često sadrže velik broj gramatičkih pogrešaka i pogrešaka u kucanju. Prisutnost razmazanih linija znak je krivotvorine.

Prije kupnje proizvoda, pažljivo pročitajte njegov opis na web stranici. Bilo kakva neslaganja u opisu i izgledu stvarnog proizvoda trebala bi izazvati sumnju. Noževi se proizvode s pojedinačnim serijskim brojevima koji se lako provjeravaju u skladu sa standardima tvrtke. Neće biti suvišno proučiti popratne radove radi usklađenosti s člankom na pakiranju.

Mini-nedostaci u izgledu proizvoda također su prilično informativni: neskladni dijelovi, sitni iverci i neravnine površine oštrice, nedostaci oštrenja, nekvalitetni omot, netočno pakiranje s neispravnim tiskom. Proizvodi bi svojim dizajnom trebali oduševiti kupce.

Tradicionalno, oštrice japanskih Samura proizvoda savršeno su uravnotežene i imaju poseban kut oštrenja. Za to se koriste samo posebni alati - oštrenje vodenog kamenja. Noževe treba oštriti u tri faze.

• Obrub se radi kamenjem zrnatosti 300-400. Kamen se navlaži, a zatim se vrši oštrenje dvostranim vođenjem oštrice po površini kamena pod kutom od 25°, sve dok se ne pojave sitni neravnini. Zatim, laganim pokretom duž jedne strane oštrice, poravnavamo oštrenje oštrice i uklanjamo neravnine sa stražnje strane.
• Za glavno oštrenje koristimo kamen veličine zrna 1000-1500. Proces oštrenja ponavlja sadržaj operacija prve faze.
• Za završnu završnu obradu koristi se kamenje veličine zrna veće od 3000, a završava se urednim i glatkim pokretima s jedne strane.

Za oštrenje keramičkih proizvoda potrebni su posebni alati s dijamantom.

Svaka dobra stvar zahtijeva pravilnu i sustavnu njegu.

• Klasične noževe, čak i ako su izrađeni od dobrog čelika, treba obrisati nakon rukovanja vlažnom hranom. Inače će se na njima stvoriti plak. Osim toga, voda sadrži klor, što smanjuje razinu zaštite od korozije, što dovodi do uništenja površine oštrice.
• Noževe uvijek treba oprati odmah nakon upotrebe, a da proizvod ne ostane dugo prljav. Postupak pranja najbolje je izvesti ručno.
• Kompetentno oštrenje jamstvo je dugotrajnog rada noža. Možete to učiniti sami ili dati profesionalcima na oštrenje. Konačna odluka ovisi o karakteristikama proizvoda - skupe noževe je bolje povjeriti profesionalnim obrtnicima.
• Briga za noževe od Damaska ​​čelika je gotovo ista. Proizvod čuvajte na suhom mjestu i izbjegavajte kontakt s kiselim ili alkalnim tvarima.
• Kuhinjske noževe, kao i njihove setove, treba pravilno pohraniti na posebnim stalcima - to je praktično i praktično.Noževi iz Damaska ​​ne smiju se dugo čuvati u koritu.
• Najbolje opcije daske za rezanje su drvo ili plastika. Staklene daske, poput rezanja na tanjuru, otupljuju oštricu.
• Rezanje smrznute hrane ili sjeckanje kostiju nije za noževe. Za to je bolje i prikladnije koristiti sjekire ili posebne noževe.

U sljedećem videu pronaći ćete test noža Samura 67 SD67.0023.