Sommelier nož: značajke izbora i pravila uporabe

Nije uzalud da svaki nož, ako bolje razmislite, ima svoju ulogu. Za neke je zgodno rezati kruh, za neke - voće; jedan je pogodan za meso, drugi je za orašaste plodove.

Po istom principu postoje sommelierski noževi, koji također nose jednostavniji "popularni" naziv - vadičep.

Koji vadičepi postoje, kada su se pojavili, kao i njihove sorte, razmotrit ćemo kasnije u članku.

Prvi zapisi o vadičepu kao alatu pojavili su se u 17. stoljeću. Pyzhovnik je postao analog ili čak prototip ovog jednostavnog noža - alat koji se koristi za vađenje projektila iz otvora barutnog oružja u slučaju zastoja.

Godine 1795. engleski svećenik Samuel Henshallom patentirao je ovu ideju.

Razvoj vadičepa išao je u korak s razvojem i usavršavanjem čepova za boce., budući da je vino u bocama moralo biti ne samo dobro zatvoreno, nego se i tada moći otvoriti.

Ukupno je tijekom povijesti ovog alata službeno registrirano i patentirano preko 350 različitih vrsta sommelierskih noževa.

No postoje i drugi podaci, primjerice, u svojoj knjizi "History of Wine" iz 1681. kritičar Hugh Johnson prvi je opisao vadičep kao nešto slično, što podsjeća na "čeličnog crva", koji izvlači čep s vrata boce. . Proizvod se zvao "bottle screw", što je za ono vrijeme bilo logično.

Još jedna varijacija o tome odakle je došao sommelierov nož je ta alat isprva uopće nije korišten za otvaranje boca vina, već za otvaranje boca parfema ili za farmaceutske staklenke, koji su pak, kako ne bi prolili sadržaj boce, bili vrlo čvrsto zatvoreni.I tek nakon što se vadičep pokazao vrlo zgodnim u otvaranju bočica parfema, prešao je na boce vina. Prvi prototipovi vijka za bocu pojavili su se u Francuskoj, ali su ga Britanci patentirali.

Kao što je gore spomenuto, ukupno postoji oko 350 patentiranih vrsta vadičepa. Razmotrimo koji "čelični crvi" sada postoje i po čemu se razlikuju od sommelierovog noža.

Najvjerojatnije su svi u stanu imali takav alat. Ovo je jeftin mehanizam koji će vam pomoći otvoriti bilo koju bocu bez da se razbije.

To je običan vijak s ručkom, najčešće drvenom, poput slova T. Princip korištenja je jednostavan – vrh vijka zabijemo u čep i zakrenemo šipku do kraja ili do sredine, a zatim primijenimo silu i izvučemo čep iz grla.

Od nedostataka - morate primijeniti silu, a ponekad čak i puno sile. I ne može svatko otvoriti bocu prvi put. Za razliku od sommelierskog noža, ovaj model ne nudi nož kojim možete rezati etiketu.

Izumio ga je 1979. Herbert Allen. Njegov glavni zadatak bio je osmisliti model koji bi bio jednostavan za korištenje i, što je najvažnije, lagan. Odnosno, pokazalo se da je bilo potrebno izmisliti takav nož kako bi se njime otvarale boce bez puno žara ili primjene sile.

Nevjerojatan i elegantan sustav odčepljivanja boca je to nož ima hvataljke kojima hvatate vrat boce, a sama vijčana konstrukcija je u klipu, koju prvo bez napora umetnete u poklopac, a zatim podignite i tako izvadite čep.

Sustav je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve dodatne vještine, ali će ipak cijena za tako jednostavan alat biti prilično visoka, a zauzet će puno prostora. Za poznavatelje vina takav će nož biti dobar dar i koristit će se za svoju namjenu.

Postoje i druge vrste vadičepa - vinski, eklektični, sklopivi, koji dolaze u setovima za planinarenje.

Sommelierski nož izumio je 1883. njemački izumitelj Karl Weinke. Sada se ovaj alat naziva "Weinke nož".

Sam izumitelj je u početku pretpostavio da će njegovu kreaciju prvenstveno koristiti konobari. I tako je bilo. No, zbog praktičnosti noža, sommelier ga je počeo koristiti, jer je bio praktičan, zgodan i brz.

Prema vrsti, model se može podijeliti na vrste:

• jednostupanjski - nož ima samo jedan usjek na radnom dijelu;
• dvostupanjski - ovaj model ima dva zareza.

Profesionalni sommelieri preferiraju dvostupanjski nož jer je lakši za korištenje jer se sve događa u dvije faze. I to se smatra ispravnom upotrebom alata, odnosno s vijčanim dijelom se čep u boci pomiče, a zatim se uklanja.

Još jedna prednost dvostupanjskog sustava je da ako je boca vina stara, postoji mogućnost da se čep osušio i tako postao vrlo krhak. Ispada da će u ovom slučaju biti nemoguće oštro izvući utikač, jednostavno će se raspasti. A s dva pristupa, odčepljenje poklopca bit će potpuno jednostavno.

Vadičep je jednostavan za korištenje. Osim vrha vijka, u alatu se nalazi i mali nožić kojim treba odrezati foliju. Morate početi odmah ispod najveće izbočine na vratu.

Zatim pažljivo uklonite foliju. Raširivši nož, vijčanim dijelom pritisnemo na pluto, napravimo ubod, a zatim zavrtimo vijak u rupu.

Zatim morate lagano povući ručku, provjeravajući koliko je vijak pričvršćen u čep, a zatim povucite ručku s velikim naporom, ali uklonite poklopac samo do pola.

Zatim, s drugim zarezom postavljenim na rub vrata, povucite i uklonite čep iz boce.

Na taj način ispada da se vino otčepi bez nepotrebne buke i neželjenih posljedica u vidu prolivenog pića.

Da biste odabrali pravi profesionalni nož za vadičep, morate znati neke značajke. Spirala vadičepa treba biti izrađena od kvalitetnog materijala. Kada kupujete alat u trgovini, možete pitati:

• da li je "žalac" naoštren;
• spirala je izrađena od čvrstog čelika;
• koliki je promjer spirale.

Kako otvoriti bocu vina sommelierskim nožem, pogledajte u videu ispod.