Oštrice za noževe: što su i kako odabrati?

Svi predmeti koji imaju oštricu, čak i kada su izrađeni od skupih legura, s vremenom postaju dosadni. Zbog čega takav inventar postaje težak za obavljanje radnji za koje je namijenjen. Da biste riješili problem, vrijedi kupiti poseban oštrač. Ovisno o zahtjevima vlasnika, vrsti čelika od kojeg je izrađen nož, morat ćete dati prednost različitim oštrilima. Kako ih odabrati, princip rada alata i ocjenu najboljih proizvođača kuhinjskih šiljila, naučit ćete iz našeg članka.

Oštrica za noževe je jednodijelna oštrica izrađena od abrazivnog materijala koja može brusiti površinski sloj mekog metala. Šiljači su dostupni u raznim varijacijama kao što su ručni, mehanički, električni i tako dalje. Tu je i brus, koji se po svojim karakteristikama razlikuje od svima nama poznatog kuhinjskog šiljila.

Sve vrste alata za oštrenje jedan princip korištenja - vanjski rub oštrice noža se nanosi na abrazivnu stranu oštrila pod kutom ili ravno (ovisno o vrsti uređaja) i oštrica se oštri pokretima naprijed/natrag.

Abrazivni premaz se također može koristiti za uklanjanje pukotina, hrapavosti s površine čeličnih predmeta, zaglađivanje malih zakrivljenosti oštrice i poliranje površine alata.Ako se odabere pogrešna vrsta oštrila, odnosno njegov premaz, tada kuhinjski uređaj može postati dosadan tijekom oštrenja ili će se, obrnuto, oštetiti površina samog oštrila.

Svaka vrsta oštrilice ima svoje prednosti i nedostatke. Nedostaci električnih šiljila kočenje motora pod jakim pritiskom oštrice na stroj, što može utjecati na kvalitetu oštrenja alata. Pros - brzina i jednostavnost oštrenja.

Ručne oštrilice zahtijevaju više vremena i truda za izoštravanje alata, što nekima može biti nedostatak, ali takvo će šiljilo služiti vjerno desetljećima, i ne zahtijeva struju. Isto vrijedi i za strojevi za mljevenje s mehaničkim upravljanjem... Međutim, njegova glomazna veličina, kao i prisutnost spretnosti u radu s uređajem, ne čine ovaj alat široko korištenim. Ali ova šiljila su prikladna za oštrenje raznih predmeta s oštricom: kose, srpovi, škare i tako dalje.

Traka za oštrenje prikladan je za korištenje, ali ovaj predmet je traumatičan, jer na šipki nema ručke ili zaštitnog okvira. Brzina oštrenja je prosječna, kvalitetna. Blok za oštrenje ima dug vijek trajanja. Metalni prsten za oštrenje (valjak) jednostavan za korištenje, transport i skladištenje. Ali kvaliteta oštrenja je gotovo prosječna. Ovaj alat je prikladan samo za kućanske škare i noževe. Za kvalitetno oštrenje kuhinjskih alata preporuča se korištenje musata. Ne zahtijeva nikakvu vještinu, jednostavan je za korištenje i omogućuje postizanje maksimalne oštrine kuhinjskog noža, kao i prikladnost za pohranu.

Alati za oštrenje mogu se uvjetno podijeliti u nekoliko segmenata prema njihovim funkcionalnim karakteristikama.

• Standardna oštrila... Inventar jednostavnog oblika, abrazivni materijal postavlja se u tijelo predmeta pod kutom s dvije ili jedne strane oštrila. To mogu biti sljedeće opcije:
  • stolno vakumsko oštrenje s usisnom čašom, koja omogućuje da alat ne klizi sa stola i oslobađa ruku;
  • brusilica za zglobove ili džepna oštrica koja se nosi na ruci;
  • valjak, koji je metalni prsten ugrađen u plastično ili metalno kućište;
  • "Riba" - predmet je izrađen u obliku ribe, gdje je trup ribe ručka za držanje oštrila, a prstenovi za oštrenje ili kamen su montirani u rep uređaja;
  • okruglo šiljilo koje izgleda kao yo-yo igračka s oštricom za oštrenje u sredini strukture.

• Proizvodi za fiksiranje oštrice noža... Obično su to mehanička ili automatska elektronička šiljila. Predmet s rotirajućim mehanizmom omogućuje vam pouzdano fiksiranje noža ili drugog predmeta u kliznim držačima brusilice, sigurno izoštravanje inventara. Oštrice s podesivim kutom oštrenja ili s podešavanjem stupnja opremljene su posebnom tipkom koja vam omogućuje postavljanje željenog kuta pod kojim će se abrazivni materijal postaviti u odnosu na rezni rub alata. Ova funkcija vam pomaže da brzo i jednostavno naoštrite noževe kod kuće.

• Oštrice sa slobodnim kretanjem noža pri fiksiranju brusnog kamena ili premaza. Ova učvršćenja stacionarnog tipa najčešće se koriste u radionicama za popravke. Stolno šiljilo je monolitna konstrukcija na kojoj je abrazivni materijal rastegnut u obliku remena. Oštrice za remenje su uvijek električne. Motor vrti oštricu određenom brzinom, predmet se izoštrava u slobodnom kretanju.

• Alati za oštrenje bez fiksacije. To su bilo koje vrste oštrila koje nije potrebno postavljati na površinu. To uključuje musat, preklop, bar i druge. Ovi uređaji su univerzalni u uporabi, jednostavni za transport.Alat sa slobodno promjenjivim kutom oštrenja ima veliku prednost u odnosu na oštrila s fiksnim kamenjem, ali zahtijeva spretnost.

Razlikuje se nekoliko sorti ovisno o mehanizmu djelovanja.

• Električno oštrenje... Ovo je glomazan alat, koji se uglavnom koristi u javnim ugostiteljskim objektima, u industriji. Uređaj i veličina stroja omogućuju izoštravanje velike serije oštrih instrumenata u kratkom vremenu. Danas možete pronaći modele namijenjene kućnoj uporabi.

• Brusilica... Može biti mehanički ili automatski. Uređaj je oslonac za noge za ubrzavanje diska ili stalak s motorom. Stezaljka i zamašnjak su pričvršćeni izravno na njega. Kada je stroj priključen na električnu mrežu, motor ubrzava brusni kotač do zadane brzine. Kod mehaničkog tipa, kretanje diska pokreće nožni mehanizam. Površina šiljila je izrađena od kamena obloženog dijamantnim čipovima. Kuhinjski alat se nanosi na ravninu diska pod kutom, oštrica noža se drži rukom. Nekoliko sekundi bit će dovoljno za izoštravanje oštrice.

Za korištenje oštrice potrebna je vještina i sigurnost.

• Ručne oštrilice su abrazivni blok pričvršćen na ručku ili samo blok za oštrenje. Princip njihovog rada je jednostavan. Ove prilagodbe ne zahtijevaju posebne vještine od osobe.

Alat je izrađen od metalne šipke s rebrom i ručkom. Ima malu težinu, jednostavnost korištenja, kompaktnu veličinu. Oštrenje inventara provodi se na sljedeći način: rub oštrice noža nalazi se u odnosu na šipku za oštrenje pod kutom od oko 30 stupnjeva, translacijskim pokretima okreće se radna površina noža. Glavna stvar je da pokreti budu u jednom smjeru, na primjer, ruka se kreće samo naprijed. Obrub se izvodi s obje strane.

Brusni kamen je jednostavan abrazivni brusni kamen u obliku dijamantnog zrna ili silicija. Prije upotrebe mora se navlažiti, poput noža. Alat se nanosi na šipku pod kutom, a zatim se rezni rub okreće. Dovoljno je osam pokreta na jednoj strani. Da biste pravilno naoštrili nož, potrebna vam je spretnost i vještina.

Razmotrite vrste prskanja koje se koriste za uređaje za oštrenje, kao i veličinu zrna abraziva.

Ovaj abraziv se koristi za obradu tupih noževa. Snažan udar može instrumentu dati istu oštrinu, ukloniti neravnine, strugotine.

Gruba abrazivna oštrila dostupna su kao ručni, električni i mehanički nastavci.

Najčešće je ova opcija izrađena od dijamantnih, silikonskih čipova. Smatra se najsvestranijim premazom. Uređaj sa abrazivom srednje veličine nosi se s uklanjanjem malih nepravilnosti na reznom rubu, a daje oštrici dovoljnu oštrinu. Dijamantno polaganje ne može pokvariti estetski izgled opreme.

Za kućnu upotrebu, finozrnati abrazivi nisu prikladni. Šiljila s ovim abrazivom koriste se za brušenje i poliranje radnih alata, oštrenje pribora za manikuru. Fini abraziv dostupan je kao dodatni dodatak za oštrenje. Za oštrenje keramičkih alata može se koristiti meko obloženo kamenje, ali kvaliteta oštrenja će biti prosječna. Za bolje oštrenje, bolje je koristiti šiljila s dijamantom.

Odabir oštrice ovisi o sljedećim čimbenicima:

• gdje će se koristiti šiljilo;
• vrsta naoštrenog alata;
• vještina korištenja uređaja za oštrenje.

Musat omogućuje kuhinjskom nožu da duže ostane oštar i produljuje vijek trajanja pribora. Ako je rezni rub malo tup, onda se može koristiti musat. U drugim slučajevima, oštrila se koriste s ispravnim abrazivnim materijalom. U pravilu, kuhari naširoko koriste musat.

Ako će se oštrenje alata obaviti samo kod kuće, tada možete kupiti najjednostavnije i najsvestranije oštrice, na primjer, proizvode s metalnim diskovima ili s grubim premazom. Takav inventar košta oko 400 rubalja. Predmeti s prirodnim ili sintetičkim kamenom (električni, mehanički, ručni tipovi) koštat će u prosjeku 1500 rubalja.

Svi proizvodi namijenjeni za poliranje noževa ili oštrila složenog dizajna sa širokim profilom rada koštat će oko 5-10 tisuća rubalja. Profesionalni alati, stanice za brušenje s visokokvalitetnim abrazivima su najskuplji. Tržišna cijena počinje od 10 tisuća rubalja.

Tablica prikazuje vrh najboljih stranih proizvoda.

Tablica u nastavku sadrži pregled ruskih uređaja.

Japanska tehnika najbolje funkcionira s noževima u azijskom stilu - u pravilu imaju deblju leguru, širi rezni rub, a za oštrenje je potreban određeni stupanj, pa ravnomjerno postavljeni metalni diskovi u uređaju za oštrenje neće raditi. Isto vrijedi i za kineske proizvode. Ove proizvode odlikuju pristupačna cijena i visokokvalitetni premaz.

Švicarske uređaje odlikuju jednostavnost korištenja, izdržljivost, visokokvalitetni abrazivni materijali. Posebno su popularni proizvodi Victorinox. Šiljila američke marke Chef's Choice su svestrani. Svaki stroj je opremljen s tri rupe za oštrenje, koje se razlikuju po kutu oštrenja, abrazivnom premazu. Odnosno, koristeći samo jedan uređaj, možete dovesti u red noževe izrađene od različitih materijala, na primjer, čelika, keramike, kao i polirati ih i izvršiti fino podešavanje.

Među ruskim uređajima može se razlikovati obično mljevenje dijamantne šipke... Proizvodi se isporučuju u omotima, cijena uređaja varira oko 450-750 rubalja. Upute za uporabu priložene su uz svaku šipku. Baza proizvoda izrađena je od aluminija.Potrošnja materijala je minimalna. Vlasnici bilježe jednostavnost korištenja oštrice, mogućnost uređivanja i izoštravanja kuhinjskih i lovačkih noževa te opasnih brijača. Ne grebu površinu instrumenta.

Ručna oštrila tipa valjka imaju prosječnu popularnost zbog kvalitete oštrenja noža. Ovi priključci neće raditi s Damaskom, visokim ugljikom i kovanim čelikom. Oni mogu ostaviti oštećenja na metalu ili, obrnuto, oštricu noža učiniti tupijom.

Po savjetu proizvođača noževe biste trebali držati rukom na rubu, s oštricom okrenutom prema vama. Materijal od kojeg se izrađuje oštrilo brzo se deformira, kvaliteta oštrenja reznog ruba je niska. Proizvod se brzo pokvari.

Šiljači japanskih proizvođača dobili su pozitivne kritike. Ovi nastavci se mogu koristiti za pospremanje škara, noževa, a prikladni su i za nazubljene oštrice. Proizvod tvrtke Samuraj morski pas izrađena od visokokvalitetne plastike, abrazivnog materijala - volfram karbida. Uređaj je jednostavan za korištenje, brzina oštrenja je velika, kvaliteta je visoka, alat ne zahtijeva puno prostora za pohranu.

U sljedećem pregledu upoznat ćete se s nekim vrstama oštrica za džepne noževe i identificiranim značajkama koje mogu dovesti do vrlo negativnih posljedica.