Kako naoštriti keramički nož kod kuće?

Supertvrde legure na bazi metala i keramike stvorili su znanstvenici Akademije znanosti SSSR-a prije više od pedeset godina za proizvodnju lopatica plinskih turbina, krunica alata za bušenje, proteza rebara, pojedinih segmenata kralježnice, čeljusti, kostiju mišićno-koštanog sustava , alati za obradu teških metala, proteze i neki drugi proizvodi.

Sastav novih supertvrdih legura uključivao je metale (cirkonij, kobalt, vanadij, aluminij, krom, nikal, molibden, titan) i keramičke komponente (silicijev karbid i aluminosilikat, bor). Legura komponenti koje se ne miješaju (rastopljeni metal i silikati) dobivena je sinteriranjem u dijamantnoj cijevi eksplozivnog vala finog cirkonijevog praha, silikatnog pijeska i legirajućih nečistoća u atmosferi čistog kisika na temperaturi većoj od + 1500 °C i nadtlak od više od 200 atmosfera.

Danas je čelični pribor za jelo koji hrđa i zahtijeva intenzivno održavanje zamijenjen keramičkim priborom za jelo s oštricom izrađenom od ekstrudiranog amorfnog cirkonijevog karbida ili cirkonija. Pogledajmo na brzinu njihove zasluge i nedostatke.

Keramički noževi imaju sljedeće prednosti:

• oštrina - savršeno naoštrena površina oštrice omogućuje brzo i jednostavno rezanje svježeg mesa i ribe, mesarske trupove ptica; posebno je pogodan za pripremu velikog broja jela u kratkom vremenu u kafićima, menzama, restoranima;
• cirkonijski nož ne treba svakodnevno oštriti;
• tanki film cirkonijevog oksida na oštrici štiti proizvode od interakcije s metalom;
• ostaci hrane i masnoće ne prianjaju na glatku površinu reznog ruba;
• oštar nož ne zahtijeva pretjerane napore, smanjuje se vjerojatnost posjekotina na prstima;
• metalokeramički bodež atraktivnog izgleda može poslužiti za rezanje mesa, kolača, pudinga, ananasa, lubenice i drugih proizvoda za svečanim stolom;
• cirkonijski nož ne gubi oštrinu kada je izložen visokim temperaturama;
• od ostataka hrane, nož se lako može oprati sapunom.

Ovaj proizvod ima sljedeće nedostatke:

• krhka oštrica - kada se ispusti s velike visine na pločice ili beton, oštrica oštrice može se rascijepiti;
• oštrenje kermetskog noža moguće je samo na šipki obloženom dijamantom;
• vrlo je nezgodno rezati veliku lubenicu ili ananas kratkom oštricom duljine ne više od 18 cm;
• nakon rezanja koje sadrži obojeno voće i korijenske usjeve (cikla, kopar), oštrica se mora isprati vodom;
• metal-keramičkim nožem ne možete rezati smrznuto meso i sjeckati kosti;
• keramička oštrica ne smije rezati hranu na radnoj površini od kamena, polikarbonata ili dopirane plastike.

Lagana neugodnost kod korištenja noža s keramičkom cirkonijskom oštricom naoštrenom s jedne strane je pomak (klizanje) prema ravnom rubu pri rezanju pahuljastih mekanih proizvoda (puding, mousse, žele, žele, margarin, maslac, kolač i drugi). Keramički nož japanskog proizvođača klasičnog oblika ima ravnu oštricu naoštrenu s jedne strane.

U Europi, ova vrsta oštrice zbog poteškoće vraćanja oštrine na obostranim šiljima valjaka nije široko prihvaćen. Iz tog razloga podružnice i podružnice japanskog i kineskog proizvođača u Europi proizvode cirkonijeve noževe za pribor za jelo klinastog rezanja, simetrično naoštrene s obje strane.

Ovako naoštrena oštrica ima sljedeće prednosti u odnosu na jednostranu:

• jednako je pogodan za korištenje "desnorukih" i "ljevorukih" ljudi;
• oštrica s dvostrukom kosom sporije se troši;
• dvostrano sječivo, uz gubitak oštrine, puno je lakše naoštriti na dijamantnom disku ili na "nultom" dijamantnom omotu.

S obzirom na posebnu tvrdoću oštrice izrađene od cirkonija, može se naoštriti dijamantnim alatom na jedan od sljedećih načina:

• na posebnom oštru;
• na dijamantnom kotaču;
• u radionici na profesionalnoj opremi.

Prema riječima stručnjaka, uzimajući u obzir omjer cijene i kvalitete, sljedeća oštrila proizvedena u Japanu najčešće se koriste za ravnanje oštrica cirkonijskih noževa:

• mehaničko šiljilo Kyocera DS-20 (Japan);
• električna šiljica Kyocera DS-50 (Japan, AA baterije);
• oštrilo Kasumi 33001 (Japan, 2 odjeljka za cirkonijske i obične čelične noževe);
• električni stroj za postupno oštrenje oštrice Chef's Choice 316 (Kina, ali pod licencom Japana);
• TM Börner (Njemačka po licenci iz Japana, dvostrana šipka za brzo oštrenje obostrane oštrice).

Da biste kod kuće vratili oštrinu cirkonijeve oštrice, možete koristiti korundni brus, mehanički oštrač, dijamantnu kožu i dijamantnu pastu. Korištenje oštrice s električnim pogonom (mrežni ili baterija) od strane "zakrivljenog" neiskusnog majstora može nepopravljivo pokvariti oblik oštrice.Pravilno naoštren rub oštrice kada se gleda u reflektiranom svjetlu pod blagim kutom (do 15 °) treba biti mat bez sjajnih ogrebotina, pruga i svijetlih točakaek.

Prilikom oštrenja kuhinjske oštrice od sinteriranog cirkonija s jednostranom oštricom, najprije klinom naoštrite stranu koja strši sve dok se ne stvori jednoličan zarez duž duljine reznog ruba po cijeloj dužini. Zatim se oštrica okreće na suprotno i brus se melje dok se površina ne izravna. Kod obostranog oštrenja oštrica se oštri s jedne strane dok se ne pojave neravnine, zatim se nož okrene i oštri na potpuno isti način.

Da biste naoštrili cirkonski kuhinjski bodež na dijamantnom kotaču, prvo morate kupiti dva dijamantno obložena kotača, i to:

• sa zrnom od 80 mikrona za grubu obradu;
• sa granulacijom 40 µm za završno brušenje.

Keramičku oštricu potrebno je oštriti pri malim okretajima dijamantnog kotača, neprestano pomicati nož duž brusnog kotača glatkim kružnim pokretima, postupno smanjujući pritisak pri približavanju rubu oštrice. Za izoštravanje naličja okrenite oštricu i ponovite obradu.

Najzahtjevnija metoda je ručno oštrenje kermetskog noža dijamantnom pastom. Da biste to učinili, morate dodatno kupiti široki kožni remen ili drveni blok od hrastovine (bukve). Jedan kraj remena je sigurno pričvršćen na zid ili stol pomoću kuke ili vijka. Dijamantna pasta se ravnomjerno raspoređuje po površini kožnog remena i zateže lijevom rukom. Nož se uzima u desnu ruku i uz malo truda pomiče oštricu naprijed-natrag duž remena, lagano je pritiskajući na površinu.

Nakon svakog prolaza, oštrica se okreće na suprotnu stranu. U procesu rada morate pratiti tako da oštrica bude strogo paralelna s površinom remena. Ako ovaj uvjet nije ispunjen, možete pokvariti oblik tankog ruba oštrice i nepovratno uništiti kuhinjski rezač. U procesu rada morate biti izuzetno oprezni da ne posječete ruke.

Oštrica noža od cirkona otporna je na visoke temperature, mnogo jača od korunda i druga po tvrdoći iza dijamanta. Intenzivnom uporabom u kuhinji u menzama, kafićima, restoranima, čak i uz strogo poštivanje pravila korištenja i uz pažljivo rukovanje, oštrica noža oštra kao žilet gubi svojstva, mora se naoštriti. Najlakši način za vraćanje oštrine kod kuće je posebnim uređajem - šiljilom. Prednosti korištenja ovog pribora su sljedeće:

• adekvatna cijena licenciranih šiljila;
• vraćanje ispravnog kuta oštrenja oštrice;
• jamstvo oštrine i sigurnosti korištenja;
• za korištenje šiljila nisu potrebne posebne vještine ili znanja.

Strogo se ne preporučaju jeftina oštrila za valjke s pobjedničkim oblogama i korundnim umetcima (made in China) za oštrenje sinteriranih noževa. Valjci će ostaviti duboke ogrebotine i strugotine na površini oštrice. Nakon obrade metalokeramičke oštrice noža koja je takvim "kineskim oštrenjem" izgubila oštrinu, najčešće se nepovratno pokvari, skupi nož se mora baciti i kupiti novi.

Oštricu noža od cirkonija možete naoštriti pomoću musata - šipke od dijamanta i korunda s mikrokristalima titana i magnetiziranim finim kobaltom. Magnetizirani alat za oštrenje privlači piljevinu s površine oštrice tijekom procesa oštrenja. Kao rezultat toga, oštar rub naoštrenog reza savršeno je gladak bez neravnina i malih ogrebotina.

Ovo je najteža metoda vraćanja oštrine cirkonijeve oštrice. Oštrenje oštrice ovom metodom zahtijeva od majstora veliko iskustvo i vještinu izrade nakita. Tijekom rada, oštricu treba pomicati paralelno s površinom oštrila uz lagani pritisak pod kutom ne većim od 3-5 °. Kako se ne bi pokvario oblik oštrice, kada se šipka približi rubu, pritisak na nož mora se popustiti. Prije početka rada, šipka se mora navlažiti vodom sa sapunom. Ne preporučuje se korištenje ulja iz sljedećih razloga:

• nauljeni nož počinje kliziti duž površine šipke, ovaj trenutak povećava vrijeme obrade kuhinjskog rezača;
• Mast s oštrice može dospjeti na ručku, povećavajući rizik od ozljeda pri oštrenju iz ruke koja klizi s ručke na oštricu.

Površinu linoleuma u kuhinji u blizini radne ploče, na kojoj se koristi nož s cirkonijskom oštricom, preporuča se prekriti gumenom prostirkom ili komadom cvjetače. Takva preventivna mjera će spasiti prilično skupu i krhku oštricu od uništenja ako slučajno padne na pod. Prilikom ručnog vraćanja oštrine cirkonijeve oštrice dijamantnim prahom ili drvenim blokom i "nultom" dijamantnom kožom, nemojte pretjeranom silom pritiskati oštricu noža na radnu površinu improviziranog šiljila.

Umjesto očekivanog ubrzanja procesa oštrenja oštrice, najčešće se postiže suprotan učinak - rezna površina oštrice je prekrivena grubim ogrebotinama, za zaglađivanje koje zahtijeva naknadno brušenje i dugotrajno poliranje. Kada koristite oštricu stroja na električni pogon i dijamantne diskove za oštrenje rubova, nemojte držati nož na jednom mjestu. Inače se na reznom rubu oštrice pojavljuju duboki uzdužni žljebovi ili zupci i jame. Ovu grešku je gotovo nemoguće popraviti, morat ćete kupiti novi nož.

Za informacije o tome kako sami naoštriti keramički nož, pogledajte video ispod.