Kako pravilno naoštriti noževe šipkom?

Ljudski život je nemoguć bez hrane, a za njenu pripremu danas se koristi mnogo kuhinjskog pribora. Jedan od najpopularnijih predmeta, bez kojeg je teško zamisliti kuhanje, je nož. Kvalitetni noževi pomažu vam da brzo nasjeckate hranu koju želite, ogulite je i narežete meso ili ribu. Daleko je od uvijek moguće kupiti proizvod izrađen od dobrih materijala, a noževi ubrzo počinju tupiti, što otežava rad s njima.

Da biste spasili situaciju, možete je izoštriti šipkom, ali rezultat će ovisiti o ispravnosti ove radnje.

Na tržištu iu trgovinama sada možete pronaći puno noževa koji se razlikuju po izgledu, veličini, pa čak i materijalu, ali jedno im je zajedničko - prije ili kasnije svi se otupe.

Najčešći uzrok pogoršanja performansi rezanja je oštećenje čelika uslijed svakodnevne uporabe. Radni dio je stalno podvrgnut naprezanju, stoga se mikročestice postupno počinju odvajati od njega, što utječe na kvalitetu rezanja.

Drugi razlog zašto se nož otupljuje je taj što kut rezanja nije ispravan. Malo ljudi zna kako držati noževe općenito tijekom ovog procesa, pa se stoga oprema vrlo brzo i snažno troši, isključivo krivnjom vlasnika.Ako tijekom rezanja bude potrebno ulagati sve više napora, onda je to jasan znak da nož treba naoštriti.

Brojne aktivnosti provjere mogu se provesti kako bi se potvrdila ili odbila potreba za radom na poboljšanju oštrine uređaja.

1. Za provjeru vam je potreban konop od konoplje, koji se preklopi 4 puta. Izazov je rezati ga nožem u jednom potezu. Ako to uspijete učiniti bez problema, onda je nož još uvijek prilično oštar - nema potrebe za oštrenjem. Ako uže na nekim mjestima ostane netaknuto, onda je vrijeme za postupak.
2. Druga metoda uključuje korištenje turpije koju je potrebno provući duž oštrice noža.... Ako sklizne, onda je nož još uvijek prikladan za punu upotrebu. Ako se osjete neravnine i strugotine, oštrenje je neophodno.
3. Za najjednostavniju opciju testa trebat će vam jednostavan list papira koji trebate izrezati po težini, držeći ga za rub. Ako nož ide glatko i lako reže list, tada mu nije potrebna korekcija, ali ako je hod oštrice isprekidan ili čak potpuno odsutan, tada je proizvod hitno potrebno naoštriti.

Nakon što se utvrdi stanje noža, možete ga koristiti još neko vrijeme ili ga naoštriti odgovarajućim inventarom.

Da biste odabrali pravu šipku za oštrenje noževa, morate znati o vrstama i mogućnostima ovih proizvoda. Danas možemo razlikovati:

• bar ili musat;
• električni ili mehanički oštrač;
• alat za oštrenje za brušenje.

Najčešće se kod kuće koriste šipke, njihova glavna razlika je zrnatost ili abrazivnost kamena, što može biti:

• sitnozrnati - koristi se za visokokvalitetno brušenje površine točke;
• srednje zrnato - potrebno za davanje željenog i ispravnog oblika oštrici noža;
• krupnozrnati - potreban za davanje točnog oblika točki i vraćanje željenog kuta na nož.

Ako uzmemo u obzir materijal od kojeg su takve šipke izrađene, tada se mogu razlikovati sljedeće sorte:

• prirodni materijali: kremen, korund, dijamant, smirg, granat;
• umjetni materijali: borazon, elbor, silicij karbid, uzorci sintetičkih dijamanata, elektrokorund.

Najprikladnijim se smatra dijamantni kamen duguljastog oblika, uz pomoć kojeg se u najkraćem mogućem roku mogu otkloniti problemi s oštrinom noža. Šipka može biti okrugla, ali nije baš zgodno držati je u ruci, stoga se takvi proizvodi najčešće izrađuju za električne oštrilice, koje se preporučuju isključivo profesionalcima, inače vrlo brzo možete pokvariti čak i najkvalitetniji nož.

Ako govorimo o dizajnu, onda to može biti:

• abrazivni vanjski sloj koji mora biti jači i tvrđi od materijala koji se oštri;
• matrica s omekšanim materijalom (glina, keramika, tehnička fajansa), koja omogućuje zadržavanje sitnih čestica, a ovaj sloj treba biti mekši od abraziva, ali tvrđi od materijala koji se izoštrava - ovaj dizajn je neophodan za ravnomjerno brisanje šipke te stvaranje novog i novog sloja kristala za oštrenje.

Ako uzmemo u obzir sve vrste šipki za oštrenje noževa, onda je vrijedno istaknuti najčešće.

• Dijamantna šipka. Najčešće se koristi u domaćem okruženju za oštrenje kuhinjskih noževa. Jednostavan je za korištenje i pohranu. Dijamantne čestice su vrlo izdržljive i neće se istrošiti dugo vremena. Sam proizvod je vrlo čvrst i ne puca ni pri padu s visine.Od relativnih nedostataka mogu se uočiti samo nepravilnosti i ogrebotine na oštrici noža, koje ostavljaju prilično velike kristale na šipki.
• Elborovy... Ova šipka je napravljena kemijskom reakcijom spoja bora. Po svojim glavnim karakteristikama ni na koji način nije inferioran dijamantnoj šipki, ali je dodatno otporan na kemijske utjecaje. Prednost ovog proizvoda je manja veličina zrna radne površine, zbog čega ne deformira oštricu noža, što omogućuje fino izoštravanje.
• Keramičke. Nastao pečenjem keramičkih šipki. Prednosti uključuju nisku cijenu i dobru trajnost. Od minusa, vrijedi napomenuti: začepljenje metalnim ostacima iz oštrice noža u kratkom vremenu, kao i problem u čišćenju zrna.
• Japanski vodeni kamen. Nastaje korištenjem silikatne matrice i karbidnih zrnaca. Kako bi se nož kvalitetno naoštrio, šipka se namače u vodi 20 minuta, što će vam omogućiti da što učinkovitije polirate i naoštrite oštricu noža, iako će sam rad biti prilično prljav. Vrlo je teško brinuti se o takvom uređaju, ali to je njegov jedini nedostatak.
• Šipke od prirodnog kamena. Osnova proizvoda je kvarc, a matrica može biti bilo koja sedimentna stijena. Kako bi posao bio dobro obavljen, najbolje je imati nekoliko opcija koje se razlikuju po krutosti. Za punopravni rad, proizvod je podmazan mineralnim uljem.
• Fino zrnati brusni papir. To je gusta ploča s abrazivnim materijalom koja ne traje dugo, ali u nuždi može pomoći naoštriti nož.

Da biste odabrali pravu traku, morate znati glavne karakteristike svake od opcija, kao i njihovu svrhu.

Da biste izoštrili kuhinjske noževe, morate imati jasno razumijevanje ovog postupka. Svaki nož je unikatan, jer može biti izrađen od čelika različite gustoće i kvalitete, te se stoga šipke za oštrenje odabiru u skladu s tim svojstvima. Priprema noža za postupak izgleda ovako:

• odrediti tvrdoću oštrice, što će omogućiti odabir šipke željene veličine zrna;
• oprati i odmastiti postojeći alat;
• suho pripremljen kuhinjski nož je potpuno spreman za rad.

Oštrenje noževa bilo kojom šipkom može imati različite posljedice: ili se proizvod može učiniti oštrim ili će biti potpuno uništen. Noževi s mekom oštricom trebaju fino oštrenje, a s tvrdom oštricom grubo. Pogrešan izbor poništit će sve napore.

Priprema noža važan je korak, jer će prljavim ili masnim alatom biti teže ili nemoguće rukovati. Prilikom pranja noža potrebno je odmastiti ne samo oštricu, već i dršku kako se pribor ne bi vrpoljio u ruci tijekom rada ili slučajno skliznuo, što može ozbiljno ozlijediti osobu koja oštri nož.

Prije nego što počnete brusiti svoje noževe vrijedi provjeriti njihovu oštrinu, za što je dovoljno procijeniti glatkoću točke. Ako je reljefno i neravnomjerno, onda se situacija mora odmah ispraviti. U slučaju glatke i ravne površine ruba noža nema bitne potrebe za dodatnim oštrenjem površine. Nakon što se identificiraju potrebni kuhinjski alati, možete preuzeti posao, koji se mora izvoditi u strogom slijedu i prema određenim pravilima.

Da biste ručno oštrili noževe, morate znati određena pravila za ovaj događaj. Kod kuće nemate uvijek svu potrebnu opremu, ali uvijek možete izgraditi odgovarajući radni prostor od dostupnih dijelova.Najvažnije pravilo je fiksiranje šipke, što vam omogućuje učinkovito izoštravanje s dvije ruke, bez straha od neočekivanih ozljeda ili ozljeda.

Da biste pravilno naoštrili noževe, morate položiti blok na gumenu prostirku ili ga popraviti na druge načine, istovremeno ga podižući iznad radne površine kako bi se isključio nepovoljan kontakt sa stolom ili pločom stola, gdje će se raditi.

Nakon što je blok osiguran, morate početi određivati ​​kut oštrenja površine za rezanje. Za svaki će proizvod ove vrijednosti biti različite: za skalpel morate postaviti kut od 7 do 18 stupnjeva, za kuhinjski nož se povećava na 25 stupnjeva, proizvodni noževi, koji režu trajnije proizvode, izoštravaju se na kut od 25-35 stupnjeva.

Tehnologija oštrenja noža kod kuće kamenom izgleda ovako:

• nož se postavlja s vrhom okomito na šipku, nakon čega se nagne pod željenim kutom tako da je rub ispred;
• da biste okrenuli vrh, morate pomaknuti nož naprijed glatkim, ali sigurnim pokretom, pokušavajući ne promijeniti kut nagiba proizvoda;
• kraj noža bi trebao biti, nakon čega se pokret ponovno ponavlja;
• važno je osigurati da se rezni dio ne odlomi od šipke, jer to može uzrokovati njegovu deformaciju i stvaranje strugotina na njemu;
• tehnika oštrenja je ista za obje strane noža: čim se jedna razradi, potrebno je promijeniti stranu i ponoviti manipulaciju;
• rad se nastavlja sve dok površina rezanja ne bude potpuno glatka i tanka.

Da biste naoštrili nož, dovoljno ga je prošetati preko grubo zrnate šipke, ali takav proizvod nije prikladan za upotrebu, jer će brzo ponovno postati tup. Vrlo je važno izbrusiti površinu, što se može učiniti finozrnatom šipkom. Obrada je u ovom slučaju potpuno ista kao kod oštrenja noževa.

Raditi pouzdano i prilično brzo, vrlo je važno navlažiti oštricu vodom ili nanijeti posebno ulje prije početka. Čim se na točki pojave karakteristične neravnine, proizvod je spreman za sljedeću fazu. Za kvalitetno brušenje noža, također treba podmazati prije rukovanja.

Posljednja faza rada bit će provjera oštrine oštrice, za koju će najpouzdanije biti rezanje običnog lima. Uz savršeno oštrenje, rez je gladak i brz. Ako je manipulacija izvršena s kršenjima, to će odmah utjecati na rezultat. Nemojte prstima provjeravati vrh, jer postoji velika opasnost od ozljede gornjeg sloja kože i infekcije.

Da biste sami izoštrili noževe za kućanstvo, morate biti u stanju ispravno izvesti ovu manipulaciju. Osim stjecanja teoretskog znanja, vrijedi ih isprobati na starim proizvodima, što neće biti šteta ako nešto krene po zlu. Čim je napredak u radu jasan, možete sigurno početi oštriti sve noževe koji se nalaze u kući i trebaju poboljšati kvalitetu rezanja.

Vrijedno je zapamtiti da proizvodi za rezanje za različite namjene imaju različite kutove nagiba, koje je vrlo važno održavati tijekom procesa oštrenja:

• Japanske noževe treba držati pod kutom od 10-20 stupnjeva;
• Uobičajeno je držati profesionalnu opremu i noževe za filete pod kutom od 25 stupnjeva;
• za obične noževe za kućanstvo, optimalni kut je 30 stupnjeva;
• za lovačke noževe, kut treba povećati na 35-40 stupnjeva.

Pritom je važno lagano pritisnuti nož kako se ne bi odlomile abrazivne čestice s šipke. Oštrenje noževa nije lak zadatak, jer morate pravilno postaviti kut nagiba, odabrati pravi blok, primijeniti umjeren pritisak i paziti da oštrica ne odlijepi od ruba.

Ako šipku koristite previše aktivno, uskoro će se na njoj pojaviti neravnine i udubljenja, što će ometati korištenje opreme.Kako ne biste morali kupovati novi proizvod, potrebno je izbrusiti dodatni sloj, poravnati šipku po cijeloj površini i ponovno je koristiti za predviđenu namjenu.

Važno je raditi u respiratoru ili zavoju od gaze, budući da će u zraku biti mnogo mikročestica koje ne bi trebale dospjeti u ljudski dišni sustav. Održavanje inventara u redu i pravovremeno održavanje alata omogućit će im da budu korisni i potrebni osobi dugo vremena.

Za informacije o tome kako pravilno naoštriti nož na kamenu pogledajte sljedeći video.