Metalno posuđe: vrste i značajke izbora

Metalni pribor uživao je stalnu popularnost više od jednog stoljeća. Danas je asortiman proizvoda velik - u prodaji su proizvodi za najrazličitije namjene, izrađeni od raznih materijala s različitim vrstama premaza. Vrijedi se detaljnije zadržati na značajkama metalnog posuđa.

Metalno posuđe se često koristi u svakodnevnom životu, ali iu ugostiteljskim objektima zbog svojih iznimno visokih funkcionalnih, ergonomskih i estetskih karakteristika. Metalno posuđe ima sljedeće karakteristike:

• metalni proizvodi su izdržljivi - uz pravilnu njegu, mogu se koristiti više od jednog desetljeća, zadržavajući njihov izgled i tehničke i operativne parametre nepromijenjenim;
• ekološka prihvatljivost - visokokvalitetni metali koji se koriste za proizvodnju jela ne emitiraju štetne i otrovne tvari, opasne kemijske elemente tijekom kuhanja, ne sadrže zračenje, što znači da su potpuno sigurni za korištenje u svakodnevnom životu;
• pouzdanost - metalni kuhinjski pribor vrlo je izdržljiv, otporan na temperaturne ekstreme i deformacije;
• jednostavnost njege - upotreba posuđa od čelika, aluminija, lijevanog željeza i drugih legura ne zahtijeva specijalizirane deterdžente; proizvodi se mogu čistiti najčešćim gelovima za pranje posuđa i spužvom;
• estetika - obično posuđe izrađeno od metala ima lijep, plemenit sjaj ili se može tretirati ukrasnim premazima, zbog čega se skladno uklapaju u bilo koji interijer;
• trajnost - ova opcija je možda jedina koja može izdržati svakodnevnu upotrebu tijekom dugog vremenskog razdoblja;
• trošak - ako usporedite metalne proizvode s drugim kuhinjskim predmetima, tada će njihova cijena biti mnogo isplativija, pogotovo ako uzmemo u obzir trošak sa stajališta cijene i kvalitete.

Od minusa se može primijetiti visoka toplinska vodljivost - metalni predmeti se brzo zagrijavaju čak i od kuhane hrane i pića, što znači da se tijekom ručka možete opeći.

Za proizvodnju kuhinjskog pribora koriste se razni metali - posuđe se izrađuje od kositra, mjedi, čelika, nikla, aluminija, u trgovinama možete pronaći željezo, kositar, kao i brončane i srebrne predmete. Čelični pribor uključuje sve emajlirane, pocinčane, obojene i „crne“ proizvode, kao i posuđe od nehrđajućeg čelika i neljepljive tave. Predstavljaju ga jela koja izravno dolaze u dodir s hranom (tanjuri, zdjele, kao i šalice, zdjele za salatu, sve vrste vilica, žlica, noževa itd.), a ne (lonci, konzerve, tankovi ili kante) .

Nedostaci takvih uređaja uključuju smanjenu mehaničku zaštitu nanesenog premaza. Dakle, pocinčano posuđe se ne koristi za kontakt s hranom, jer cink može reagirati s lužinama i kiselinama, stoga se spremnici za vodu uglavnom proizvode od ovog materijala. Oslikano posuđe najčešće se koristi za proizvodnju posuda namijenjenih premještanju zaliha vode.

Čelični proizvodi također se izrađuju bez premaza - naziva se "crnim" i predstavljen je širokim izborom predmeta: tave, lonci, tepsije i posude za pečenje.

Posuđe od nehrđajućeg čelika karakteriziraju iznimno visoka svojstva. Ima striktno “namirničku” namjenu i skuplji je od ostalih vrsta čeličnog posuđa - lonci, kao i tave, lonci, tanjuri, zdjele za cocotte, zdjele i mnogi drugi proizvodi.

Aparati od lijevanog željeza većinom su zastupljeni posudama za kuhanje - lonci, masivni lonci, tave i mangali. Takva jela karakterizira niska toplinska vodljivost, hrana u njoj ne gori, dok se toplina dugo zadržava unutar posude, zbog čega jelo "dospije" i ispada posebno ukusno.

U proizvodnji posuđa od obojenih metala u pravilu se koriste aluminij, bakar i sve vrste legura uz nanošenje obveznog zaštitnog sloja. Takvo kuhinjsko posuđe izgleda vrlo impresivno i elegantno, ali ako je oštećen integritet zaštitnog sloja, štetne tvari će početi ulaziti u hranu, stoga se ne preporuča čuvati hranu u takvoj posudi, a pri čišćenju koristite samo mekano pranje gelove, nemojte koristiti tvrde četke i abrazivne pudere.

Pribor od bakrenih legura zastupljen je u većini slučajeva proizvodima od mjedi i bakronikla. To su elegantni i skupi pribori koji se koriste za izravan kontakt s prehrambenim proizvodima - čajnici, čaše, čaše, vrčevi za mlijeko, zdjele za salatu, zdjele za kavijar, zdjele i sve vrste sosova.

Srebro se najčešće koristi za oblaganje garnitura i kuhinjskog pribora, rjeđe zlato, kao i emajli, lakovi i glazure. Kromirano i poniklano posuđe postalo je rašireno. Najpopularnije su posuđe s neljepljivim premazom. Namijenjen je za kuhanje jela bez upotrebe biljnih ulja i drugih masti, odnosno gotovo jelo ne sadrži dodatne kalorije i karcinogene. Takva se hrana smatra ukusnijom i zdravijom.

Međutim, neki znanstvenici to tvrde Teflonski premaz je potencijalno nesiguran za ljude... Kada se zagrije na +220 stupnjeva, premaz počinje oslobađati benzen i druge štetne tvari, stoga se takve tave i lonci ne preporučuju za pečenje u pećnici. Na povišenim temperaturama od takvog jela neće biti nikakve koristi. Istrošeni ili oštećeni neljepljivi premaz može uzrokovati veliku štetu osobi, pa se takva jela treba kupiti samo u provjerenim trgovinama i dati prednost poznatim markama.

Posuđe obloženo caklinom već nekoliko desetljeća vole mnoge domaćice. Emajli su posebno izmišljeni za zaštitu proizvoda od metalnih iona koji se mogu osloboditi tijekom toplinske obrade. Kombinirajući se s hranom, tvore štetne soli, jela postaju opasna za ljude. Budući da caklina služi kao prepreka između hrane i štetnih metala, ali je potrebno pratiti njen integritet - površina premaza mora ostati glatka i sjajna, upotreba posuđa s čipovima, pukotinama, znakovima tuposti i masnoće nije dopuštena .

Kao što smo već spomenuli, ovisno o značajkama uporabe razlikuju se jela za hranu i neprehrambenu upotrebu. U prvu kategoriju spadaju spremnici za skladištenje i prijevoz hrane i drugih kućanskih potreba. Klasifikacija metalnog pribora za hranu uključuje sljedeće elemente:

• predmeti za toplinsku obradu hrane;
• pribor za postavljanje stola i hladna jela;
• posude za skladištenje prehrambenih proizvoda.

Posuđe koje se koristi za kuhanje vruće hrane obično uključuje predmete kao što su:

• lonci;
• tave;
• posude za pečenje;
• kotlovi za kuhanje na vatri;
• pačići, kao i gosyatnitsa i rybnitsa;
• limovi za pečenje otporni na toplinu;
• čajnici i čajnici;
• posude za pečenje;
• spremnici za sterilizaciju limenki.

Pribor za jelo za posluživanje kuhanih jela uključuje sljedeće:

• posuđe različitih veličina;
• zdjele;
• saksije za slatkiše, kruh i voće;
• šalice;
• Kante za hlađenje pića;
• kreme za vrhnje, kao i zdjele;
• jela od kavijara;
• čamci za umak;
• Vaze za kolače i kolače;
• pladnjevi;
• kolači od sira;
• posudice za šećer.

Asortiman proizvoda koji se koriste za transport i skladištenje hrane sastoji se od sljedećih elemenata:

• kante;
• limenke;
• zdjele;
• spremnici za tekućinu.

Posebno mjesto u klasifikaciji zauzima neprehrambeno posuđe, uključuje elemente kao što su:

• posude za pranje;
• umivaonici i kade za kupanje;
• limenke;
• sve vrste kanistera;
• korita za premještanje neprehrambenih proizvoda.

Zbog raznolikosti oblika, kao i veličina, ukrasnih predmeta, rasporeda ručki, poklopaca i vrsta dasaka, postiže se maksimalna širina asortimana. Dakle, ručke su lijevane, šuplje ili žigosane. Poklopci za kuhinjski pribor su bočni, kao i gornji ili umetnuti. Postoje i različiti načini ukrašavanja posuđa - najpopularniji su šablona i naljepnica.Graviranje i pokrivanje su široko rasprostranjeni. Prema načinu proizvodnje razlikuje se kovano i lijevano posuđe.

Prilikom odabira metalnog posuđa postoji nekoliko preporuka koje treba uzeti u obzir.

• Lonci namijenjeni električnom štednjaku moraju nužno imati debelo dno - ne manje od 2 mm. Dno takvih posuda obično je u bliskom kontaktu s površinom plamenika, pa ne smije biti manje od njegovog promjera.
• Ne preporučuje se kupnja posuđa s takvim nedostacima kao što je kršenje glatkoće premaza, neravnina, tuberkula, mjehurića i praznina u caklini, kao i "riblje ljuske". Ali nedostaci crteža u uređenom kuhinjskom priboru (zamućene konture, lagano blijeđenje, ispiranje boje) ne utječu na radna svojstva kuhinjskih uređaja.
• U skladu sa zahtjevima kvalitete, unutarnja caklina može biti plava, bijela, crna, bež ili sivkastoplava. Sve ostale boje koje se koriste za stvaranje caklinskog premaza stvaraju visoke koncentracije kalijevih i manganskih soli. U dodiru s vrućom hranom prelaze u hranu, što dovodi do ozbiljnih bolesti.

Metalno posuđe je nepretenciozno za čišćenje. Da zadrži svoj izvorni sjaj kod kuće, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• vrlo je jednostavno vratiti sjaj potamnjelom aluminijskom posuđu - za to samo trebate prokuhati vodu s octom ili korom od jabuke; ako je proizvod pocrnio, može se preliti preko noći mliječnom sirutku ili salamuri;
• proizvodi od nikla čiste se otopinama jabučnog octa i soli, uzetih u omjeru 1: 1;
• potamnjeli uređaji od nehrđajućeg čelika moraju se staviti u krumpirovu juhu na četvrt sata, a zatim obrisati suhom;
• hrđa na noževima savršeno se uklanja običnim sapunom za pranje rublja;
• novi limovi za pečenje su podmazani biljnim uljem i kalcinirani u vrućoj pećnici - zahvaljujući ovoj obradi na površini se stvara tanki masni film koji će dodatno zaštititi materijal od korozije;
• zagorjelu tavu treba natopiti preko noći u koncentriranu fiziološku otopinu - ujutro se sve naslage ugljika mogu lako očistiti;
• nakon pranja, metalno posuđe mora se obrisati krpom ili mekim ručnikom.

Za više informacija o značajkama metalnog posuđa, pogledajte sljedeći video.