Gulaš: čemu služi, kako se razlikuje od tave i kako odabrati?

Kuhinjskog pribora nikad nema puno. Njegovi proizvođači nastoje modernizirati svoje proizvode kako bi ubrzali proces kuhanja i poboljšali kvalitetu hrane.

Gulaš je čudo moderne kuhinje. Njegov spremnik omogućuje povećanje broja založenih proizvoda, a materijal osigurava njihovu visoku kvalitetu i korisnost na izlazu. Ovaj višenamjenski uređaj može zamijeniti nekoliko vrsta kuhinjskog pribora odjednom, jer je prikladan za pripremu gotovo svakog kulinarskog remek-djela.

Gulaš je dobio ime po riječi sote. U Francuskoj to zovu tehnika kuhanja. Njegovo značenje je pržiti sastojke na jakoj vatri s malo ulja. Da biste to učinili, moraju se stalno miješati, tresti i "bacati". U tavi to radi pouzdano, jer ništa ne pada na pod. I čisto, bez prskanja ulja. Jednostavno rečeno, lonac je simbioza lonca i tave. Izgleda kao plitki lonac ili duboka tava. Komplet gotovo uvijek dolazi s navlakom.

I također je potrebna ručka. Prilično je dugačak - od 10 do 30 cm i može se odvojiti ili zalemiti na tijelo. Ako je sam, onda se, u pravilu, može ukloniti. Takav lonac je prikladan za kuhanje u pećnici. Ali češće se na njemu nalaze 2 olovke.

Panel je izrađen od debelog, izdržljivog metala, zbog čega ima prilično impresivnu težinu. U prosjeku je 1 kg. Ali postoje modeli težine do 2,5 kg.Njegov poklopac također može biti izrađen od metala ili stakla otpornog na toplinu. Metalni ravni poklopac može se koristiti kao tava. Karakteristična značajka takvih jela je prisutnost ravnih, gotovo okomitih stranica do 10 cm visine, za razliku od tave ili lonca.

Zato, Ako usporedite lonac i lonac istog volumena, tada će dno lonca biti šire, što povećava površinu kuhanja i olakšava proces. Dno i stranice posuđa su vrlo debeli. Njihova debljina može doseći 2 cm. Međutim, upravo ta značajka razlikuje gulaš od ostalih kuhinjskih pribora, omogućujući vam da poboljšate kvalitetu pripremljenog jela.

Gulaš je svestrano jelo. Pogodan je za bilo koju vrstu pripreme hrane. U njemu se kuha i prži. No, prvenstveno se koristi za dinstanje, pirjanje, puštanje i krčkanje. Debele stijenke posude se postupno zagrijavaju, što osigurava isto postupno povećanje temperature unutar njega i dugotrajno zadržavanje topline.

To su povoljni uvjeti za ravnomjerno zagrijavanje proizvoda, što pridonosi njihovoj visokokvalitetnoj preradi i očuvanju okusa. To omogućuje da se povrće, meso, riba polako kuhaju na pari u vlastitom soku, bez sagorijevanja i očuvanja maksimuma vitamina i drugih hranjivih tvari.

Sumirajući navedeno, možemo zaključiti da je gulaš nezamjenjiva stvar u kućanstvu. Njegov "trik" je način pripreme - svi proizvodi u njemu se ravnomjerno i postupno podvrgavaju toplinskoj obradi, kao u toplinskom vakuumu, zadržavajući svoje korisne kvalitete. To se postiže prisustvom:

• debele strane i dno;
• značajne bočne visine;
• jednolično područje bez sužavanja prema dolje;
• čvrsto pripijeni poklopac.

Standardna sirovina za izradu tepsija je metal. Koriste različite njegove varijacije: lijevano željezo, bakar, aluminij, čelik. Lonac od nehrđajućeg čelika vrlo je jednostavan za korištenje. Lagane su, s debelim ili dvostrukim dnom i tanjim stijenkama. Obično su ovi spremnici izrađeni sa staklenim poklopcem otpornim na toplinu.

Modeli od nehrđajućeg čelika brzo se zagrijavaju, ali ne zadržavaju toplinu tako dugo u usporedbi s drugim materijalima. U svakodnevnom životu, polirani čelik je posebno prikladan. Zaštićen je od mehaničkih oštećenja i lako se čisti od prljavštine. Treba napomenuti da proizvodi od čelika su najviše klase i odlikuju se većom cijenom.

Metalne posude za umake obično se proizvode s neljepljivim premazom, koji se nanosi u 4-6 slojeva. Sigurno je za zdravlje i lako se čisti. Poseban plus ovog materijala je mogućnost prženja bez dodavanja masnoće. Najčešći neljepljivi premaz je teflon... Većina posuđa koje treba zaštititi prekriveno je ovim materijalom. Važno je da debljina premaza bude najmanje 20 µm. Nanosi se na nekoliko načina: na primjer, prskanjem ili valjanjem. Druga opcija je poželjna jer je pouzdanija.

Osim teflona, ​​drugi materijali se koriste kao neljepljiva tvar. Ova skupina uključuje premaze od titana, dijamanata, granita, modele s mramornim pokrovnim slojem. Osim neljepljivog premaza, kvalitetni proizvodi imaju reljefni uzorak na dnu.

Aluminijski proizvodi imaju dvije značajne prednosti: lakoću i brzo zagrijavanje. Ali pri odabiru posude za umake od aluminija, dajte prednost obloženim modelima. Čiste aluminijske sirovine imaju poroznu strukturu, što uvelike komplicira proces čišćenja. Bakrena posuda ima visoku toplinsku vodljivost, koja je 10 puta veća od aluminija i čelika. Zbog toga se proces kuhanja osjetno ubrzava, a hranjive tvari nemaju vremena za uništavanje. Ostale prednosti bakrenih proizvoda uključuju malu težinu i izdržljivost.

Vjeruje se da hrana kuhana u bakrenom posuđu ima poseban okus. Osim, bakar pokazuje antibakterijska svojstva. Uz neosporne prednosti, bakrene posude imaju i svoje nedostatke. Bakar u interakciji s kiselinama brzo oksidira, oslobađajući otrovne tvari. Osim toga, vrlo je osjetljiv na vlagu i mehanički stres. Ne podnosi agresivne deterdžente koji oštećuju njegovu površinu.

S obzirom na negativne karakteristike bakra, tepsije od bakra smatraju se nepraktičnim i rijetkima. Najpopularnija metalna posuda za umake je lijevano željezo. Unatoč neuglednom izgledu, vrlo je izdržljiv. Brzo se zagrijava i dugo zadržava toplinu - savršena kombinacija za ukusan i zdrav obrok. Onečišćenje s njegove površine uklanja se brzo i jednostavno.

Među nedostacima lijevanog željeza može se izdvojiti velika težina i oksidacija u kontaktu s kiselinama. Ali postoje i kombinirani modeli, koji se sastoje od 2, 4, pa čak i 6 slojeva metala. To osigurava čvrstoću kućišta i štiti od mehaničkih oštećenja. Kombinacija aluminija s drugim metalima je široko rasprostranjena. Aluminij je dobar provodnik topline. A njegova kombinacija, na primjer, s čelikom, povećava njegovu snagu i izdržljivost.

Osim metala, za izradu lonca koristi se keramika i staklo. Keramički modeli su voljeni zbog svog estetskog izgleda. Lagane su, ali u usporedbi s lijevanim željezom, proces kuhanja u njima je sporiji. Iako vrućina traje dosta dugo. Stakleni modeli izrađeni su od stakla otpornog na toplinu. I dizajnirani su za mikrovalne pećnice.

Važan je i materijal od kojeg su izrađene ručke proizvoda. Ako se ne mogu ukloniti, zavareni na tijelo, tada su izrađeni od istih sirovina kao i spremnik. Tepsije s ručkama koje se mogu skinuti posebno su jednostavne za korištenje. Lako se uklapaju u pećnicu. I pohranjeni su kompaktnije. Za ručku koja se može ukloniti često se odabire materijal koji nije tijelo.

Oblici i veličine lonca su raznoliki. Prije svega, mogu biti duboke i plitke. Spremnici male dubine dobri su za prženje. Visoki kapaciteti smatraju se univerzalnim. U njima je moguće izvršiti bilo kakvu obradu. Ali prije svega, namijenjeni su kuhanju juha, kuhanju bilo koje tekućine i dinstanju. Promjer lonca također varira. počevši od 16 cm i dosežući 36 cm.

Vaš izbor treba ovisiti o namjeni posuđa. Ako u njemu namjeravate kuhati pojedine komponente jela, na primjer, umak, vrhnje ili samo kuhati mlijeko, mala posuda promjera do 20 cm sasvim je prikladna za vas.

Za veliku obitelj, za pripremu glavnih jela, bolje je odabrati veći spremnik. Po obliku postoje okrugle, ovalne, pravokutne i četvrtaste posude. Okrugla i ovalna posuda za umake klasik je žanra. Spremnik okruglog oblika je univerzalan, jer vam omogućuje obavljanje gotovo svih vrsta obrade hrane: kuhanje, prženje, pečenje. Ovalni lonac idealan je za dinstanje mesa i povrća. Meso je prikladno pržiti u pravokutnim posudama, kao i peći, dinstati ili dinstati.

Kao što je već spomenuto, lonac je skup lonaca i tava. Kombinirao je njihove najbolje kvalitete, značajno povećavši njihove proizvodne karakteristike. Panel je posudio široko dno od tave, a visoke stijenke od tave. I kombinirao funkcije oba uređaja.Ako govorimo o razlikama, onda gulaš se prvenstveno ističe višom funkcionalnošću u odnosu na svoje prototipove... Dakle, ako je tava namijenjena uglavnom za prženje, a tava za kuhanje i dinstanje, tada se tava može pržiti i kuhati, pirjati i dinstati, peći.

Još jedna razlika od svojih kolega je raznolikost oblika. Većina tave i lonca je zaobljena. Posuda za kuhanje, kao što možete vidjeti iz prethodnog poglavlja, ima različite konfiguracije. Što također utječe na njegova svojstva.

Debelo dno i stranice lonca pružaju drugačiju tehnologiju kuhanja nego u tavi ili loncu. Posuda se postupno zagrijava, akumulira i zadržava toplinu. To omogućuje da se sastojci jela podvrgnu toplinskoj obradi ravnomjerno, bez izgaranja, bez gubitka tekućine. Jelo je sočno uz optimalno kuhanje.

Prilikom kuhanja u tavi, čije su stranice i dno znatno tanje, postoji velika vjerojatnost da jelo može izgorjeti. U loncu je dno puno manjeg promjera, a hrana se slabo zagrijava. Također je važno da u tavi za kuhanje možete kuhati u pećnici, na štednjaku i na ploči za kuhanje, kao i u mikrovalnim pećnicama.

S obzirom da se tava majstorski nosi sa bilo kojom vrstom kuhanja, možete je koristiti za kuhanje bilo koje vrste hrane. Njegove visoke stranice omogućuju kuhanje mlijeka, kuhanje umaka, kuhanje tjestenine bez problema. Ako je volumen posude dovoljan, tada je lako pripremiti juhe i druga prva jela u loncu.

Zbog debelih stijenki i dna, kao i otpornosti na visoke temperature, gulaš se koristi za dinstanje povrća, mesa i ribe. Da biste to učinili, dodajte malu količinu vode u posudu, označite sastojke i dobro zatvorite poklopcem.

Toplina se ubrizgava, ali ne isparava, već se nakuplja unutar takvog kotla. Meso i povrće dobro se kuhaju na pari, zadržavajući vlagu. Na izlazu se ispostavi da je jelo sočno, aromatično, mekano i čuva većinu vitamina.

A također uz pomoć toplinskog učinka u loncu, dobivaju se upravo savršene žitarice, pilav, variva. Svako pecivo dobro naraste, peče se ravnomjerno. U tavi s niskim stranicama možete pržiti povrće, ribu, perad, meso, uključujući odreske. Ovo jelo je toliko svestrano da može oživjeti sve kulinarske ideje.

Nedostatak tepsija smatra se prilično velikom težinom, pogotovo ako su izrađene od lijevanog željeza. U nekim modelima, čiji proizvođači koriste sirovine niske kvalitete, neljepljivi premaz može sadržavati otrovne tvari. Možda su to sve teški nedostaci koje zamjeraju gulašu.

Ima puno više prednosti:

• sposobnost dugotrajnog zadržavanja topline;
• svestranost funkcija;
• visok okus jela;
• očuvanje korisnih komponenti tijekom procesa kuhanja;
• hrana ne gori, ne lijepi se za dno;
• zaštitni premaz se ne boji metalnih uređaja;
• termostat u nekim modelima olakšava kontrolu procesa kuhanja;
• isplativost - nema potrebe za kupnjom tave i lonca, jer će gulaš zamijeniti oboje;
• prostor u kuhinji se koristi učinkovitije;
• u procesu prženja koristi se minimalna masnoća;
• vrijeme kuhanja se skraćuje;
• jednostavnost njege - spremnik se pere mekom spužvom i tekućim deterdžentom, ne koriste se agresivni spojevi kako ne bi oštetili premaz;
• raznolik dizajn.

Kako bi vam odabrani proizvod služio dugi niz godina, pažljivo pristupite njegovom izboru. Prije svega, odlučite koju funkciju vaš gulaš treba obavljati. Kako planirate kuhati u njemu: povremeno i određene kompozicije ili svakodnevno pržite i kuhajte velike količine hrane u njemu.Na temelju namjene postavite željenu veličinu: duboka ili plitka, velika ili mala. Zatim odaberite oblik.

Kada ste se odlučili za njegovu namjenu i izgled, vrijeme je da razmislite o materijalu vašeg proizvoda. Ako odlučite kupiti lonac za umake, nemojte pokušavati uštedjeti.... Odaberite model od kvalitetnog materijala. Inače nećete vidjeti nikakav toplinski učinak, ravnomjerno zagrijavanje i ukusno, kvalitetno jelo.

Svakako obratite pozornost na prisutnost neljepljivog premaza i njegov sastav.... Bolje je ako uključuje nekoliko slojeva, na primjer, keramiku - aluminij - teflon. Ne smije sadržavati kadmij, olovo i melamin. To su prilično otrovne tvari koje se, kada se zagrijavaju, oslobađaju od premaza i prodiru u hranu. Prilikom odabira lonca, pazite da model koji odaberete odgovara tipu vašeg štednjaka. Neki primjeri nisu prikladni za indukcijske ploče.

Opcija s ručkom koja se može ukloniti može vas zanimati. Ova varijanta lonca idealna je za pećnicu. I, naravno, pobrinite se da poklopac bude uključen u spremnik. Ako je izrađen od stakla otpornog na toplinu s metalnim rubom, to će ne samo osigurati nepropusnost kada je zatvoreno, već će omogućiti i kontrolu procesa kuhanja.

Gulaš postaje sve češći među modernim domaćicama. I ako je ranije ovaj pribor bio rijetkost, sada je standardni kuhinjski element koji ubrzava pripremu hrane. Većina vodećih marki u svom arsenalu ima nekoliko modela takvog pribora. Među njima je nekoliko neprikosnovenih lidera.

Rondell je njemački proizvođač specijaliziran za proizvodnju profesionalnog posuđa, a odnedavno i za dom. U svom radu koristi aluminij i nehrđajući čelik. Proizvodnja se temelji na inovativnim tehnologijama.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Model je izrađen od ekstrudiranog aluminija. Ima unutarnji 3-slojni titan i vanjski neljepljivi premaz za jednostavno održavanje. Promjer posude je 26 cm, dno je višeslojno - trostruko žigosano-sraslo, s mikroćelijama koje čuvaju sočnost kuhanih jela. Ručke lonca su lijevane, izrađene od nehrđajućeg čelika s dodatkom silikona. Poklopac je od stakla otpornog na toplinu s otvorom za paru.

BergHOFF je belgijska tvrtka koja razvija i profesionalne i kućanske kuhinjske posude. Poznata je po svojim dizajnerskim razvojima. To je savršen spoj cijene i kvalitete.

Stewpan BergHOFF Mjesec. Materijal kućišta - nehrđajući čelik. Dno ima višeslojnu strukturu. Promjer spremnika je 28 cm, kapacitet je 4,2 litre. Poklopac lonca izrađen je od istog materijala kao i tijelo, s otvorom za izlaz pare, te ima dvije ručke koje se ne mogu skinuti. Pogodno za sve vrste ploča.

Tefal je svjetski poznati francuski brend. Poznat po izradi pribora s neljepljivim premazom. Ističe se po svojim inovativnim rješenjima i nestandardnim izumima.

Tefal Experience gulaš. Jedinstven razvoj tvrtke, uzimajući u obzir najnovije trendove. Posuda za tepsiju i poklopac izrađeni su od izdržljivog aluminija s titanskim unutarnjim i vanjskim neljepljivim premazom. Promjer je 26 cm Pogodan za sve vrste štednjaka, pogodan za pećnice. Značajka modela je prisutnost termostata koji vam omogućuje regulaciju temperature. Ograničena je na 230°C. To omogućuje kontrolu dovoda topline i izbjegavanje pregrijavanja. Ručke od nehrđajućeg čelika koje se ne mogu ukloniti.

Panel je, bez pretjerivanja, jednostavno nezamjenjiva stvar u kuhinji. To kaže većina korisnika.

U sljedećem videu pronaći ćete pregled Rondell Mocco & Latte RDA-286 tave.