Tko je barista i čime se bavi?

Barista je riječ koja dolazi iz talijanskog jezika, a označava stručnjaka koji na temelju nje priprema koktele za espresso i kavu. Odnosno, lattes, Americano, cappuccino koje vole milijuni. U prijevodu će zvučati kao "čovjek iza pulta", no pojam se ipak već tumači. Tehnički, barista je odgovoran samo za kuhanje kave, rad s aparatom za kavu, dok mu ostale funkcije delegira uprava (ili ne).

Barista je relevantna profesija, prilično tražena i obložena etiketama. Netko misli da se time mogu baviti samo studenti koji ne pretendiraju na poseban razvoj karijere. Netko je siguran da to možete naučiti u jednom danu, a svi tečajevi su hir i novac.

Profesija barista je još dosta mlada pa su sve te etikete i stereotipi prisutni. Da, i prije više od 30 godina ljudi su u kavanama, barovima, kafićima kuhali kavu, ali ovo je bio samo jedan zadatak s profesionalne liste. No, pojava mreže kafića, koja se proširila po cijelom svijetu, postala je popularna i više nego prepoznatljiva, dovela je do toga da je započela povijest struke. Sada kupci često ne idu toliko u određeni kafić koliko u određenog barista. Stručnjaci stječu slavu, čak se i intervjuiraju.

Prednosti profesije:

• kreativna komponenta;
• relativno je lako pronaći posao;
• rad na pružanju usluga - zahvalnost za rad izražava se ne samo u primanju plaće, već i u lijepim riječima klijenata;
• manje-više lak ulazak u profesiju;
• nova poznanstva i takozvana shop solidarnost;
• izvrsno mjesto za one koji jako vole kavu;
• dostupnost obuke.

Nedostaci profesije:

• dvosmislenost profesionalnih izgleda (i mogućnost da postanete poznati barista i nemogućnost da se skoči više od ove pozicije);
• cijela smjena na nogama;
• plaća nije najveća;
• ponekad nepravilan raspored;
• introvertu će biti teško - puno ljudi i kontakata;
• točnost, odzivnost, prebacivanje pažnje - sve bi to trebalo biti na popisu profesionalnih alata, ali ne može se svatko time pohvaliti.

Naravno, potraga za prednostima i nedostacima zapravo nije važna ako je osoba iskreno zainteresirana za profesiju i jasno se vidi u njoj.

Treba napomenuti da do sada mnogi stručnjaci koji se prijavljuju za posao ne čitaju natječaj onako kako bi trebali. Ali ako nema specifičnosti, ako se dužnost pripisuje nečemu što barista ne bi smio a priori činiti, to u budućnosti može izazvati sukobe s upravom.

Barista se bavi kako pripremom prirodne kave od zrna tako i izradom pića na bazi nje.

Što specijalist radi:

• ispunjavanje narudžbi kupaca;
• savjet o izboru pića;
• obračunavanje prihoda i podnošenje blagajni nakon smjene;
• priprema narudžbenica;
• izbor sorti kave.

A sada malo detaljnije. Barista ne kuha samo kavu, on je mora dobro razumjeti, razlikovati Arabicu od Robuste, poznavati sorte i njihove karakteristike. Mora biti u stanju rukovati aparatom za kavu, koji je glavni alat barista. Radi i s mlincem za kavu, ručnim i automatskim. On prati stanje tehnologije i održava je čistom.

Mućenje mlijeka, crtanje kave, dodavanje sirupa, barista bi također trebao biti sposoban profesionalno. Usput, u većini slučajeva morat će skuhati čaj, pa čak i skuhati nešto elementarno poput sendviča. Pa, naravno, barista također mora razumjeti inventar i raditi s blagajnikom.

Ovdje je sve jednostavno: barista ima ista prava kao i svaki radnik prema Zakonu o radu zemlje. Ima pravo unaprijed znati svoj raspored, ne raditi prekovremeno bez osobnog pristanka i odgovarajuće plaće. Ima pravo na socijalni paket, a također mora unaprijed znati što je u njega uključeno. Barista nije dužan čistiti prostore kafića, osim ako, naravno, u uputama nisu propisane dodatne radnje i nisu u skladu s tim plaćene.

To proizlazi iz popisa odgovornosti. Ono što se pripisuje stručnjaku, mora izvršiti u potpunosti. Na njemu su i pitanja opreme za praćenje, blagajne.

Neke važne informacije:

• 12-satna smjena za specijaliste - norma, ali to ne bi trebalo biti zastrašujuće, jer barista ne služi klijente bez prekida, ima vremena za pauzu;
• dva dana rada nakon dva dana odmora - najčešći raspored, iako "tri kroz tri" također nije rijetkost;
• prema sanitarnim standardima, zaposlenik mora imati medicinska knjiga, a poslodavac obično daje vremena za stjecanje;
• spremnost za kontrolu upravljanja - trajno, ponekad se to radi pomoću video kamera instaliranih u kafiću;
• novčane kazne za prekršaje - uobičajena praksa, a mogu biti za kršenje recepta, kao i za koketiranje s klijentom, na primjer.

Glavno je zadržati primjerenost i profesionalan stav, ne biti fasciniran prije vremena i jasno razumjeti zahtjeve koje postavlja poslodavac.

Posao barista uključuje ne samo kontakt s ljudima, već i komunikaciju. Profesionalci kažu da morate biti spremni na ono što će ljudi očekivati ​​od vas za emisiju. Odnosno, biti showman dijelom je profesionalni uvjet.

Što još trebate za uspješnu karijeru.

• Uljudnost, takt - bez toga je u uslužnom sektoru, u principu, teško, a čak i tamo gdje morate ne samo dati ljudima ukusan proizvod, već i stvoriti raspoloženje, atmosferu, takve su vještine najvažnije.
• Spremnost da sakrijete svoje raspoloženje... Nije važno kako se barista snalazi, spava li dovoljno i sl., njegov izgled ne bi trebao odati osobne probleme. Ljudi žele da ih usluži nasmijan, ugodan i dobro odgojen zaposlenik.
• Stručnost... Ovo nije baš osobna kvaliteta, ali je povezana sa sposobnošću da se duboko uronite u profesiju, ne stanete na tome, učite, upoznajte, slušate majstore i vidite nove horizonte. Jednom riječju, biti, a ne izgledati.
• Pozornost - kamo bez nje. Ne treba zanemariti raspoloženje klijenta, izgled aparata za kavu i narudžbu na blagajni. Ako barista želi biti osoba kojoj nedostaje ovaj fokus, a multitasking mu najviše frustrira, očito će imati problema.

Druželjubiv, prijateljski nastrojen, ugodan - tako klijenti vide stručnjaka, a ispunjenje tog očekivanja vjerojatno je u mnogočemu jamstvo uspjeha barista. Osim toga, stručnjak mora imati takve važne kvalitete kao što su urednost, točnost i disciplina.

Ovdje postoji nekoliko opcija. Možete pohađati tečajeve gdje morate platiti od 500 do 1000 rubalja po satu obuke. Stoga, za puni tečaj, osoba može platiti do 20.000 rubalja. Naravno, za to vrijeme ne možete samo naučiti kako raditi s kavom, već i razumjeti je li to vaša profesija ili ne. Iako se pravi, punopravni dojmovi stvaraju se samo izravno na radnom mjestu.

Druga opcija je studiranje na poslu. A ovo je stvarno. Uprava to može organizirati kao pripravnički staž i izdvojiti u prosjeku 5 sati dnevno za obuku novog zaposlenika. Koliko će dana trajati takav staž, odlučuje se u svakom slučaju pojedinačno.

Diploma ili svjedodžba o završenom školovanju nemaju istu vrijednost kao diploma o završenom školovanju. Ne traže ni svi kafići da ga pokažu, dovoljno je spomenuti da je osoba završila studij i da je svjesna zahtjeva za svoju specijalnost. No, prolazak raznih tečajeva naprednog usavršavanja već tijekom karijere možda je važniji od početnog prolaska tečajeva. Tako možete postati ne samo dobar barista, već jedan od najboljih na tržištu, onaj koji čini ime vašeg kafića.

Posao možete tražiti izravno na stranicama na kojima poslodavci objavljuju oglase za posao. Danas su ove stranice često inferiorne u odnosu na tematske stranice na društvenim mrežama. A ovo je dobra opcija: pratite ih, potražite one kafiće i kafiće u koje su spremni uzeti osobu bez iskustva, početnika. Također, na takvim stranicama lakše je pratiti uvjete zaposlenja, visinu plaća i tako dalje. Odnosno, krajnji cilj nije samo dobiti posao tamo gdje su uzeti, već pronaći najprikladniji posao za sebe.

Što trebate pitati svog poslodavca:

• kakav je raspored rada;
• koliko će trajati promjena;
• hoće li barista raditi sam ili s drugim zaposlenicima;
• kakav je raspored plaća;
• kolika je propusnost mjesta trgovanja;
• da li je pripravnički staž nužan i hoće li pripravnički staž biti plaćen.

U nekim, podnositelju zahtjeva posebno osobno privlačnim, kafićima možete jednostavno otići i pitati se traže li zaposlenika. Na brojnim mjestima gdje je takvo radno mjesto trenutno irelevantno, ipak im je dopušteno da popune upitnik i u budućnosti bi sve moglo uspjeti.

Rad na ovom području nikada se ne naziva specijalnošću koja će vam pomoći da se obogatite ili napravite skok u karijeri. Rast unutar struke svakako je moguć, ali i dalje ima svoj plafon.Vrlo često se osoba koja je radila kao barista tek počne ozbiljno baviti ovim poslom i s vremenom planira otvoriti svoj kombi za kavu, da radi za sebe. To je realniji cilj nego postati, na primjer, najbolji barista u Moskvi.

Na plaću utječe broj odrađenih smjena, duljina same smjene i protok posjetitelja. Zanimljivo je da je u malim kafićima prosječna plaća veća nego u lancima. Obično se smjena plaća u 12 sati kreće od 1500 do 2000 rubalja. Zarada malo ovisi o formatu kafića, ali koliko ovisi o prometu. Barista prima postotak od prodaje (ne uvijek, ali u ogromnoj većini slučajeva) - što je veći prihod kafića, to je veća njegova plaća. Stoga se ispostavlja da bi mali otok u velikom trgovačkom centru mogao biti isplativije mjesto rada u smislu plaće od elegantnog kafića.

Što se tiče napojnice, najiskreniji izračun je 200-500 rubalja po smjeni. Barista sam stavlja kutije i staklenke za napojnicu, možete ih popratiti romantičnim ili motivacijskim potpisom, na primjer, "Štednja za vjenčanje" ili "Skupljanje za Elbrus". Takve preslatke oznake povećavaju lojalnost posjetitelja.

Uprava može plaćati standardno, dva puta mjesečno ili svaki dan. Obično se oko ovoga možete složiti. Manji su rizici za zaposlenika u slučaju smjenskih isplata, rizik da bude podplaćen, da bude kalkuliran za nešto je minimiziran.

Vjerojatno malo tko sanja da će cijeli život posvetiti služenju kupaca pripremajući im kavu. Ali zanimanje je zanimljivo, dopušta vam da upoznate sebe, da zaradite (za mladog čovjeka bez obitelji riječ "zaraditi" sigurno zvuči bez pretjerivanja). Štoviše, nije posebno teško započeti u njemu.