Sve o zanimanju prehrambeni tehnolog

Puštanje proizvoda u prodaju je vrlo vrijedno i uzbudljivo područje ljudskih nastojanja. Ali nije potrebno sudjelovati u specifičnim radnim manipulacijama. Možete kreirati i kontrolirati metode pomoću kojih će drugi raditi. Ako vas zanima upravo takav smjer djelovanja, vrijeme je da naučite sve o struci. prehrambeni tehnolog.

Za početak opisa zanimanja prehrambenog tehnologa, vrijedi to reći nemoguće je ustanoviti točan trenutak njegovog pojavljivanja. S jedne strane, još u antičko doba i srednjem vijeku postojali su ljudi odgovorni za kušanje hrane raznih monarha, njihove pratnje i drugih visokih ljudi. Bilo je tu i posebno iskusnih kuhara koji su nadzirali rad drugih ljudi u kuhinji. S druge strane, sav se taj posao odvijao nasumično i nesređeno, a što je najvažnije, ni na koji način nije utjecao na 99% ljudi.

Odgovornost takvog stručnjaka je vrlo visoka. Mora djelovati na posebno stresan način. Čak i neznatno odstupanje od utvrđene tehnologije neizbježno degradira kvalitetu gotovih proizvoda i može čak dovesti do masivnog trovanja. Statističke studije su pokazale da su samo oko 30% prehrambenih tehnologa muškarci. Stručnjaci ističu da bi takvi stručnjaci trebali:

• raditi vrlo odgovorno i precizno;
• podnijeti stresne utjecaje;
• imaju izvrsno pamćenje;
• djelovati jasno i smireno u teškim situacijama, u uvjetima nedostatka vremena;
• brzo analizirati dolazne informacije raznih vrsta.

Svatko tko pati od alergija bilo koje vrste ne može postati prehrambeni tehnolog. Također nepoželjno hormonalne i živčane abnormalnosti... Moramo raditi po strogom rasporedu smjena. Nije uvijek lako dobiti posao u malom gradu gdje je prehrambena industrija nerazvijena.

Minus industrija postoji i opasnost od dobivanja problema s mišićno-koštanim sustavom, dišnim organima, alergijama, ali takav rizik je mali.

Prehrambeni tehnolozi mogu raditi i zasebno i u grupi stručnjaka... Većina radova se odvija u zatvorenom prostoru. Oni zahtijevaju izdržljivost i fizičku snagu. U mnogim slučajevima potrebna je medicinska dokumentacija.

Na to ukazuje tipičan opis radnog mjesta glavnog prehrambenog tehnologa ovo je stručnjak na menadžerskoj razini. Obično odgovara izravno direktoru tvrtke ili voditelju podružnice ili druge strukturne jedinice. Glavne odgovornosti ovog zaposlenika su sljedeće:

• održavanje sigurne, racionalne i ekonomski ispravne proizvodnje hrane;
• otklanjanje svih odstupanja od norme i hitno otklanjanje uzroka takvih odstupanja;
• minimiziranje potrošnje sirovina, energije i radnog vremena po jedinici gotovih proizvoda;
• prilagođavanje asortimana stvarnim potrebama potrošača;
• ovladavanje novim tehnologijama i, ako je potrebno, njihovo stvaranje od nule;
• ocjena kvalitete rada neposredno zaposlenih u proizvodnji hrane;
• izrada potrebne tehnološke dokumentacije i ocjena njezine savršenosti;
• sudjelovanje u certificiranju radnih mjesta i uvjeta rada na njima;
• koordinacija svih promjena u procesu rada.

Samo prehrambeni tehnolog prvenstveno se bavi:

• rad sa standardima;
• izrada planova uređenja opreme;
• promišljanje tehničke opremljenosti radnih mjesta;
• proračun proizvodnih kapaciteta i opreme;
• stvaranje programa koji će poboljšati kvalitetu proizvoda;
• razvoj novih recepata i njihovo odobrenje;
• priprema prijedloga za proširenje asortimana i korištenje novih vrsta sirovina;
• operativni nadzor nad svojstvima sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda;
• pronalaženje uzroka braka i njihovo otklanjanje;
• razmatranje svih prijedloga racionalizacije od podređenih djelatnika.

No popis radova koje prehrambeni tehnolog radi ne završava tu. To također uključuje:

• razvoj i primjena alata za automatizaciju;
• određivanje optimalnih režima proizvodnje;
• uspostavljanje radnog naloga;
• promišljanje operativnih puteva za preradu sirovina i poluproizvoda;
• izrada tehnoloških karata;
• određivanje pojedinačnih stopa utroška vremena i količine prerađenih proizvoda;
• izračun standarda za materijalne troškove;
• procjena ekonomske učinkovitosti svakog pojedinog radnog mjesta, operacije, proizvodne linije;
• usklađivanje dokumentacije sa strukturnim odjelima;
• provođenje eksperimenata u tehnologiji;
• proučavanje naprednog iskustva u drugim organizacijama, uključujući inozemstvo;
• razmatranje zahtjeva za proizvode;
• razvoj metoda kontrole i inspekcije proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

Raznolikost i vrsta prehrambenih proizvoda određuju njihovu individualnu recepturu. Također morate uzeti u obzir ogromnu ulogu konkurencije, koja nas tjera na poboljšanje tehnološkog procesa.

Uobičajeno je izdvojiti tehnologe:

• mesna i mliječna industrija;
• proizvodnja slastica i tjestenine;
• fermentacija i proizvodnja vina;
• proizvodnja konzervi;
• dječja hrana.

Raspon znanja i vještina dobrog prehrambenog tehnologa vrlo je opsežan. Ovaj stručnjak mora temeljito znati kako pravilno koristiti posebnu opremu. Mora biti spreman ispravno reagirati na sve probleme koji se pojavljuju i biti sposoban riješiti ih (sam ili u suradnji s drugim ljudima). Morat ćete smisliti kako svoj rad učiniti učinkovitijim i ne stvarati nikakve prijetnje. Potrebno je u mislima predstaviti cijelo poduzeće, cijeli tehnološki ciklus, pa čak i analizirati što se može dogoditi s proizvodom nakon izlaska.

Morat ćemo to proučiti kako treba i standardi uspostavljeni na državnoj razini. Spremnost je također bitna vještina. ovladati novim standardima i tehnologijama, metodama rada.

Osim ovih točaka, morat ćete savladati:

• asortiman i struktura proizvoda;
• fizikalno-kemijska i biološka svojstva gotovih proizvoda, poluproizvoda i sirovina;
• popisi korištene opreme;
• pravila za izradu radne i tehničke dokumentacije;
• osnovne pojmove iz područja fizike, kemije, biologije, sanitacije, koji su potrebni za rad.

Za prehrambenog tehnologa možete studirati i na sveučilištima i u srednjim obrazovnim ustanovama. Takvi stručnjaci su obučeni Tehničko sveučilište u Volgogradu; bit će moguće naučiti više na Državnom sveučilištu u Sevastopolju.

Osim ovih obrazovnih ustanova, sasvim je realno upisati i sljedeće:

• SUSU;
• ITMO;
• Sveučilište RUDN;
• Rusko agrarno sveučilište nazvano Timiryazev;
• Moskovska akademija veterinarske medicine i biotehnologije.

Izvan glavnog grada obučavaju se takvi stručnjaci:

• Kubansko agrarno sveučilište nazvano po Trubilinu;
• OmSTU;
• Saratovsko sveučilište nazvano po Vavilovu;
• Politehničko sveučilište u St. Petersburgu;
• Sveučilište Kalmyk nazvano po Gorodovikovu;
• Sveučilište nafte Ufa;
• Agrarno sveučilište u St. Petersburgu;
• Far Eastern Fisheries University;
• NCFU;
• Kazansko tehnološko sveučilište.

Ako vam visokoškolske ustanove ne odgovaraju, obratite pozornost na sljedeće opcije:

• Sveučilišni politehnički koledž na Sveučilištu Petra I. St. Petersburg;
• obrazovni kompleks nazvan po Talalikhinu (Moskva);
• College of St. Petersburg Agrarian University;
• tehnološki koledž Kazan KNRTU;
• Fakultet srednjeg strukovnog obrazovanja KNRTU;
• Visoka škola za agrobiznis OmGAU;
• Fakultet financija i tehnologije, Saratovsko sveučilište po Vavilovu;
• tehnička škola mesne i mliječne industrije (Omsk);
• Visoka škola industrijskih tehnologija (Ufa);
• agroindustrijska tehnička škola (Perm);
• Krasnojarsk Tehnološki fakultet prehrambene industrije.

U svakom slučaju, važno je znati koje ispite trebate polagati kao prehrambeni tehnolog. Nakon 9. razreda, osim 2 obvezna GIA ispita, potrebno je položiti bilo koja 2 izborna ispita. Upis se temelji na rezultatima natječaja za certifikat, a bitan je samo ukupan iznos bodova. Nakon 11. razreda, možete ući u visokoškolsku ustanovu. Sastav prijamnih ispita utvrđuje se programom određenog obrazovnog smjera. Može se mijenjati u svakom godišnjem dobu, pa morate potražiti ažurne informacije na web stranici sveučilišta.

Na fakultetima i tehničkim školama obično obučavaju ugostiteljski tehnolozi specijaliziran za "proizvode javne prehrane" ili "tehnologiju kruha, slastica i tjestenine". Osim glavne specijalizacije, studenti stječu i vještine slastičara, kuhara ili barmena. Obično svladavaju tehnologiju rada s proizvodima od brašna, s hladnim i toplim desertima, te poluproizvodima.

Zaslužuje pažnju Moskovsko sveučilište za proizvodnju hrane... Ima 3 odgovarajuće specijalnosti. U procesu pripreme sveučilištu pomažu velike tvrtke iz mesne industrije i ostalih prehrambenih industrija. Predviđeni su posebni seminari i majstorski tečajevi uz sudjelovanje lidera svjetskog proizvodnog tržišta. To vam omogućuje da značajno proširite svoje šanse za pronalazak posla.

Bilo bi dobro da se upišete Moskovsko sveučilište za tehnologiju i menadžment. Osposobljava profesionalce iz cijelog niza prehrambenih tehnologija. Uprava sveučilišta stalno brine o istraživačkom radu i širenju patentne djelatnosti.

Pažnja se posvećuje stažiranje u vodećim istraživačkim organizacijama u industriji... Vrijedi više razmisliti Fakultet za hranu broj 33... Ovdje podučavaju tehnologiju izrade kruha, slastica. Postoji i specijalizacija samog ugostiteljskog tehnologa. Prilikom izrade nastavnog plana i programa velika se pozornost posvećuje stručnim modulima, svladavanju svih aspekata rada. Značajan trud ulaže se u organizaciju industrijskog osposobljavanja. Visoko učilište surađuje s vodećim tvrtkama u branši, čiji su diplomci već postali voditelji proizvodnje i direktori prehrambenih tvornica.

Nakon završenog sveučilišta, fakulteta ili tehničke škole, ljudi bez iskustva počinju raditi s radnih mjesta mlađi tehnolozi, predradnici, kontrolori kvalitete. Često biraju mjesto gdje se odvijala industrijska praksa. S vremenom će takav stručnjak moći zauzeti mjesto višeg tehnologa smjene, a zatim i glavnog tehnologa poduzeća. Uz sreću, moći ćete doći do posta. voditelj proizvodnje ili voditelj poduzeća.

U velikim gradovima plaća se kreće od 35 do 50 tisuća rubalja. Takva slobodna radna mjesta mogu zauzeti ljudi:

• rade 1-3 godine ili više;
• poznavanje osnovnih tehnoloških procesa;
• iskusan u laboratorijskim istraživačkim vještinama;
• sposoban pripremiti izvještajne materijale utvrđenog obrasca.

Tehnolozi rade u poduzećima raznih veličina i svih oblika vlasništva. To može biti:

• mlinovi za brašno;
• postrojenja za preradu mesa;
• tvornice šećera;
• mljekare;
• pekare;
• tvornice konditorskih proizvoda;
• velike pekare;
• postrojenja za preradu ribe;
• veliki restorani, kafići i menze.