Sve o čokoladi za čokoladne fontane

Čokolada je jedna od najomiljenijih poslastica, pa njena popularnost ostaje nepromijenjena. Za diverzifikaciju prezentacije ove slatkoće mogu se koristiti različiti oblici proizvoda, dodatni sastojci, ali čokoladna fontana izgleda najimpresivnije. Otopljena masa koja cirkulira u posebnom aparatu izgleda vrlo privlačno, zanimljivo i atraktivno. Želite li napraviti čokoladnu fontanu, morate znati koji su sastojci potrebni za nju.

Čokolada za čokoladnu fontanu malo se razlikuje od uobičajene, brže se topi i ima tečniju konzistenciju, što joj omogućuje da lijepo teče iz fontane i ravnomjerno se širi po proizvodu. Da biste sami napravili takvu ljepotu, morate odabrati prave sirovine za rad.

Postoji niz vrsta čokolade koje se mogu koristiti u fontani.

• Specijalizirani - sastav sadrži veću količinu kakao maslaca, zbog čega masa postaje tekuća i plastičnija. Struktura mehanizma čokoladne fontane pretpostavlja rad s prilično tekućom tvari, koju može podići i iznijeti kroz vrh. Ako se masa pokaže previše gusta, tada će rad uređaja biti otežan i kao rezultat toga neće uspjeti. Korištenje deblje čokolade ne dopušta da sirovine brzo teče prema dolje, lijepo teče preko zdjela, što znači da će glavna ideja biti povrijeđena. Da bi se čokolada dobro otopila i bila plastična, sadržaj kakao maslaca u njoj mora biti od 30 do 40% ukupne mase proizvoda. Mliječne sorte su tečnije jer sadrže mliječnu mast.Tamna čokolada mora sadržavati više od 40% kakao maslaca da bi imala željeni izgled. Specijalizirani proizvodi su označeni, što vam omogućuje da odaberete željeni proizvod; pakiranje može sadržavati sljedeće simbole: Fontana, Fontana čokoladna i slične opcije. Osim što se koriste u fontanama, ove se sorte mogu jesti u čvrstom obliku ili koristiti u slastičarstvu.

• Nespecijalizirani - čokolada, čiji se glavni fokus ne koristi u čokoladnim fontanama. Takve opcije nemaju posebne oznake na pakiranju, nemaju potrebnu količinu kakao maslaca, stoga su manje tekućine. Takav proizvod možete pronaći u prodaji pod nazivom "Callebaut Fountain Chocolates", čije će upute ukazivati ​​na potrebu dodavanja dodatnog kakao maslaca. Za otapanje možete koristiti uobičajene vrste čokolade, dovodeći je u stanje željene tekućine. U prosjeku, za običnu pločicu morat ćete dodati 20-35% kakao maslaca, što je 200-250 g na 1 kg čokolade. Postoje i skuplje opcije za čokoladne proizvode, koji u svom sastavu imaju puno veći udio kakao maslaca, pa je potrebno dodatno dodati samo 3-5% što je 100-130 grama. Callebaut proizvodi najprikladnije vrste čokolade, koje se uspješno primjenjuju u fontani, dodajući malu količinu kakao maslaca. Po želji se mogu koristiti crne, mliječne i voćne sorte.

• Čokoladna glazura - uz pločice i druge vrste čokolade, koje se sastoje od kakao maslaca, moguće je koristiti slastičarsku glazuru koja koristi zamjene za glavne sirovine. Poznati proizvođači stvaraju visokokvalitetnu glazuru koja je dobrog okusa i dobro se topi. Najpoznatije su talijanske tvrtke Unitron i Italica koje već dugi niz godina proizvode kvalitetne proizvode.

Da biste napravili čokoladnu fontanu, morate pronaći prave sirovine za nju. Nekoliko tvrtki smatra se najkvalitetnijim i dokazanim proizvođačima takvih proizvoda.

• Barry callebaut - ima oblik kaleta, što povećava brzinu taljenja i čini korištenje sirovina praktičnijim. Osim crnih i mliječnih sorti, postoje i voćne opcije koje sadrže prirodne okuse koji ne štete ljudima. Za očuvanje mehanizma fontane preporuča se dodati dodatnih 10% kakao maslaca. Osim toga, proizvođač proizvodi proizvode od mliječne čokolade u komadima, koji sadrže 35% kakao likera i 20% mlijeka, kao i 70% tamne čokolade. Kako bi konzistencija ovih sorti bila što tečnija, vrijedi im dodati i 10% kakao maslaca.

• Belgijska čokolada Puratoss raznim proizvodima: bijeli (28%), mlijeko (34%), crni (56%), gorki (72%) "Belcolad", koji se smije koristiti za čokoladnu fontanu bez ikakvih dodataka. Izvana, ovi proizvodi izgledaju kao male tablete, koje su pakirane u pakiranja od 5 kilograma.

• Belgija također proizvodi opcije za fontane sirovine kao što su bijeli "Cabo Blanco" (27%), mlijeko "Maracaibo" (34%), crni "San Felipe" (58%), koji se može kupiti u kontejnerima od 2,5 kg.

• Talijanska tvrtka "Italica" proizvodi bijelu i tamnu glazuru koja se pakira u papirnate vrećice od 1 do 20 kg.

• Cacao Barry - švicarska tvrtka koja proizvodi čokoladu sa 70-76% kakaa. Sirovine se prikupljaju u Venezueli, Ekvadoru, Dominikanskoj Republici, Kubi i Meksiku.

Korištenje visokokvalitetnih sirovina za čokoladnu fontanu omogućuje vam da dobijete lijep i učinkovit desert koji će oduševiti i odrasle i djecu.Prisutnost ispravnog sadržaja kakao maslaca omogućuje da konzistencija bude dovoljno tekuća da zaštiti mehanizam fontane.

Da biste saznali koja je varijanta čokolade najprikladnija za korištenje u fontani, potrebno je analizirati opcije na temelju niza kriterija.

1. Vrijeme - svježa čokolada omogućuje optimalnu fluidnost i nezaboravan okus i miris. Važno je procijeniti pakiranje proizvoda, provjeriti njegovu nepropusnost. To je osobito važno u skupim opcijama.

2. država - čokolada treba biti tvrda ili blago mekana u slučaju visoke temperature u prostoriji u kojoj se nalazi. Uz pravilno skladištenje, lagano omekšavanje ne utječe na kvalitetu proizvoda i praktičnost njegove upotrebe, a u slučaju kršenja temperaturnog režima, klinci se počinju lijepiti, tvoreći monolitnu masu, koju će se morati rezati, trošeći vrijeme i energiju na to.

3. Značajke označavanja - Mnogi proizvođači na pakiranju navode da se proizvod može koristiti u mehanizmima čokoladnih fontana, ali zapravo, za rad s njim, morate dodati kakao maslac, što značajno povećava cijenu svih sastojaka ili može koštati kvar uređaja ako koristite čokoladu bez ikakvih dodataka.

Za izradu čokoladne fontane potrebno je otopiti čokoladnu masu. Među glavnim metodama koje možete koristiti:

• vodena kupka;

• mikrovalna pećnica, taljenje sirovina u specijaliziranom spremniku;

• mikrovalna, ostavljajući čokoladu u pakiranju proizvođača;

• posebna tehnika za otapanje čokolade, koja se preporučuje profesionalcima;

• zagrijavajući čokoladu u donjoj posudi fontane, to se ne preporuča, jer je u tom slučaju na mehanizam veliko opterećenje i neće moći raditi dugo vremena.

Kada koristite specijaliziranu čokoladu, samo trebate otopiti masu i uliti je u fontanu. Ako se u radu koriste nespecijalizirane opcije, tada je tijekom procesa topljenja potrebno dodati kakao maslac i dobro promiješati kako bi se dobila homogena i plastična masa, koja se može uliti u fontanu.

Za revitalizaciju čokoladne fontane odmah nakon dodavanja mase, potrebno je prethodno zagrijati njegovu zdjelu kako se sastav koji je u njega ušao ne bi počeo zgušnjavati. Prilikom odabira obične čokolade u pločicama, vrlo je važno koristiti samo čiste opcije, bez orašastih plodova, grožđica i drugih elemenata koji mogu začepiti mehanizam fontane ili ga onemogućiti.

Konzumacija čokolade iz fontane vrši se pomoću dugih drvenih štapića ili drugih improviziranih sredstava, na koje se nanizaju voće, marshmallows ili drugi proizvodi, koji se zamjenjuju ispod tekuće čokoladne mase. Kako se ne biste opekli, preporuča se ostaviti nekoliko minuta da se predmet preliven čokoladom ohladi i da se masa zgusne.